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Fechar GA STRONOMI A A PLI CA DA À NUTRI ÇÃ O CLÍ NI CA Simulado: SDE0 3 9 3 _ SM_ 2 0 1 5 0 2 2 6 2 9 7 5 V.1 Aluno(a): CA RLEY RI BEI RO DA SI LVA Matrícula: 2 0 1 5 0 2 2 6 2 9 7 5 Desempenho: 0 ,4 de 0 ,5 Data: 2 7 / 1 1 / 2 0 1 6 1 4 :4 6 :4 9 (Finalizada) 1 a Quest ão (Ref.: 201502549606) Pontos: 0 ,0 / 0 ,1 A culinária de cada país traz consigo suas tradições e costumes que na atualidade está se popularizando e misturando com a cultura de outros países. Assim, leia as frases, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e assinale a alternativa correta de acordo com o código: ( ) Apesar de muito açucarada e com caldas, o interessante da confeitaria árabe é uso de frutas secas e sementes oleaginosas. ( ) A mundialização e a globalização ajudam na circulação de ingredientes e técnicas culinárias de forma mais ágil. ( ) Na salada Niçoise, uma preparação francesa, o ovo pode ser retirado para diminuir a quantidade de colesterol. ( ) A cozinha japonesa é uma das piores do mundo, por utilizar ingredientes que prejudicam a saúde. ( ) Abóbora, milho e feijão são os alimentos mais populares da gastronomia mexicana. V, F, V, V, F F, V, V, F, F V, F, F, F, V V, V, F, F, V V, V, V, F, V 2 a Quest ão (Ref.: 201502408632) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1 Ervas aromáticas e especiarias são ingredientes utilizados pela humanidade para agregar sabor e conservar alimentos desde a Idade Antiga. Sobre a origem, variedade e utilização destes ingredientes considere as afirmativas abaixo: I) Alfavaca é a mesma erva que o manjericão, a diferença de nomenclatura se dá por causa de regionalismos. II) Cúrcuma ou açafrão-da-terra é uma raiz de origem asiática que além do sabor característico agrega a cor amarelo-alaranjada quando adicionada às preparações. III) Cravo-da-índia, Canela e pimenta malagueta são exemplos de especiarias de origem indiana mundialmente conhecidas e utilizadas. IV) A mistura de ervas secas conhecida como "herbes de provence" possui entre outras ervas tomilho, manjericão e sálvia, pois estas ervas crescem na região mediterrânea onde se origina a referida mistura. V) O gênero capsicum compreende inúmeras variedades de especiarias, entre elas a pimenta-do-reino e o zimbro. VI) A pimenta-do-reino possui três estágios de maturação comercializados, são eles a preta - madura e seca, a branca - madura sem casca e a verde. III, V e VI estão corretas. II, III e IV estão corretas. I, III, IV e V estão corretas. I, II, V e VI estão corretas. II, IV e VI estão corretas. BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1 de 2 27/11/2016 18:00 3 a Quest ão (Ref.: 201502892832) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1 Dieta restritiva, inadequada em nutrientes, administrada para pacientes com distúrbios do trato gastrointestinal ou para pacientes pós cirúrgicos. Estamos falando da dieta: Dieta pastosa Dieta hipossódica Dieta geral Dieta líquida completa Dieta branda com pouco sal 4 a Quest ão (Ref.: 201502965323) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1 Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, analise as afirmativas a seguir: I. Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante sem serviços de alimentação hospitalar. II. Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar. III. Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço. IV. Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade. V. Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia, o cardápio deve ser planejado e constituído somente por preparações com apresentação e sabor. São corretas apenas as afirmativas: III, V I, II, III, V I, V II, III, IV I, III 5 a Quest ão (Ref.: 201502407734) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1 Dentre as especiarias utilizadas na gastronomia hospitalar uma pode ser destacada por potencializar o sabor doce das preparações podendo-se reduzir o uso de açúcar. Esta especiaria também tem sido estudada por seu efeito benéfico na regulação da glicose plasmática. Dentre as opções abaixo, aquela que se aplica a este caso é: Genigibre Canela Aniz estrelado Pimenta Cardamomo BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2 de 2 27/11/2016 18:00
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