Staphylococcus aureus

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Staphylococcus aureus
Alunas: Anna Letícia Hornburg
Natalia Galvan
Faculdade Metropolitana de Blumenau – Uniasselvi/FAMEBLU
Profª: Marcia Regina Pelisser – Microbiologia de Alimentos
2017
Características dos Microrganismos
Gram-positivos, pertencentes à família Micrococcacae;
Aparecem na forma de cachos de uva;
Não esporulados e não encapsulados;
Imóveis;
Facultativas aneróbias;
Produzem catalase e enterotoxinas.
São bactérias mesófilas, com temperaturas de crescimento na faixa de 7ºC a 47,8ºC;
As enterotoxinas são produzidas entre 10ºC e 46ºC (ótimo entre 40ºC e 45ºC).
Os surtos ocorrem no intervalo de tempo e temperatura variável.
Características dos Microrganismos
pH entre 4 a 9,8, com ótimo entre 6 e 7;
Aa: Crescem em valores abaixo do normal (considerados mínimos para bactérias não halófilas) de 0,86.
Características dos Microrganismos
19 espécies fazem parte do gênero, porém somente S.aureus, S. hyicus, S. intermedius apresentam interesse em microbiologia de alimentos, em especial S.aureus. 
Curiosidade
Causa intoxicação provocada pela toxina pré-formada (A, B, C1, C2, C3, D, E) que são as enterotoxinas;
Período de incubação= 30 minutos a 8 horas (média de 2 a 4 horas, após a ingestão do alimento contaminado).
Características da Doença
Sintomas: náusea, vômitos, cãibras abdominais, diarréia e sudorese. Podem ocorrer: dores de cabeça, calafrios, queda de P.A e raras vezes febre (quando quantidade de toxina ingerida é grande).
Características da Doença
Principais reservatórios: homem e os animais;
Exemplo típico: Mastite estafilocócica do gado leiteiro.
Epidemiologia
Epidemiologia
Os principais alimentos relacionados à contaminação com as toxinas do S. aureus são:
Cremes;
Bolos e coberturas de bolo;
Produtos feitos com ovos;
Carnes, frangos, atum;
Maioneses.
Artigo: Suscetibilidade antimicrobiana de Staphylococcus aureus isolados de amostras de leite de bovinos com suspeita de mastite
 O artigo mostrou que S. aureus é um dos principais agentes etiológicos causadores de mastite, com resistência a diversos antimicrobianos, entre eles, ciprofloxacim e sulfazotrin, com quase 98% de eficácia. Assim, a análise antimicrobiana feita in vitro deve ser considerada pelos proprietários rurais um programa de controle da mastite sem perdas na produção leiteira.						
Fonte: http://editora.unoesc.edu.br/index.php/acbs/article/download/45/pdf.
As enterotoxinas são termorresistentes
Por exemplo: A pasteurização do leite destruirá o S. aureus, mas não inativará a toxina, caso esteja presente.
Mecanismo de Patogenicidade
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Ações das enteroxinas:
Ação Emética: localiza-se no intestino, provoca o vômito.
Ação Diarréica: ativação de um mecanismo secretor de Na e Cl que causará inflamação e irritação da mucosa do estômago e intestino delgado.
Mecanismo de Patogenicidade
Para se prevenir contra as intoxicações causadas pelo S. aureus, é preciso:
Manter boas práticas de higiene; 
Ao manipular alimentos, usar máscaras, luvas e gorros;
Controle da temperatura.
Medidas de Controle
Identificação Laboratorial
Gram positivos;
Catalase positiva;
Coagulase positiva;
Referências Bibliográficas
FRANCO, Bernadette D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microrganismos Patogênicos de Importância em Alimentos. In: FRANCO, Bernadette D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996. Cap. 4. p. 42-45.
ZANETTE, Elisangela; SCAPIN, Diane; ROSSI, Eliandra Mirlei. Suscetibilidade antimicrobiana de Staphylococcus aureus isolados de amostras de leite de bovinos com suspeita de mastite. 2010. 1 v. Tese (Doutorado) - Curso de Ciências Biológicas, Unoesc & Ciência – Acbs, Joaçaba, 2010. Cap. 1. Disponível em: <http://editora.unoesc.edu.br/index.php/acbs/article/download/45/pdf.>. Acesso em: 27 fev. 2017.
OBRIGADA!
FIM