Aula 1 Introducao%2c Alimentacao e Classificacao de Materias primas

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CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Telma Reginato Martins
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Ciência dos Alimentos
Disciplina que utiliza as ciências biológicas, físicas, químicas e a engenharia para o estudo da natureza dos alimentos, das causas de sua alteração e dos princípios que norteiam o processamento dos alimentos.
Tecnologia de Alimentos
Aplicação da ciência dos alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos nutritivos e seguros.
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ALIMENTOS - definição
Toda substância que se ingere em estado natural, semi-industrializada ou industrializada e se destina ao consumo humano, incluindo as bebidas ou qualquer outra substância que se utilize em sua preparação ou tratamento (MERCOSUL,1991).
Produtos de composição complexa que, em estado natural ou processados, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais (ORDÓÑEZ,2005; KOBLITZ,2011).
Toda substância extrínseca ao organismo humano que, após a ingestão, digestão e absorção, fornece energia, material plástico e regula as reações biológicas.
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ALIMENTO
MATÉRIA-PRIMA
PROCESSAMENTO
NOVO
ALIMENTO
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MATÉRIA-PRIMA
	- Toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que, para ser utilizada como alimento, precise sofrer tratamento ou transformação de natureza física, química ou biológica (BASIL, 1969)
IMPORTÂNCIA DO CONTROLE DE QUALIDADE
	- Físico-químico
	- Microbiológico
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Matérias-primas na indústria de alimentos
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ORIGEM DAS MATÉRIAS-PRIMAS
Animal
Vegetal
Mineral
Sintética
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TIPO DAS MATÉRIAS-PRIMAS
Grãos alimentícios: fruto das gramíneas e sementes de leguminosas armazenados secos e utilizados na alimentação humana e animal.
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TIPO DAS MATÉRIAS-PRIMAS
Frutas: Fruto é o produto do desenvolvimento das flores de angiospermas (botânica). Fruta pode derivar de diversas estruturas da planta e alguns frutos não são frutas - tomate e pepino (comercial). Para tecnologia se aplica a definição comercial. 
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TIPO DAS MATÉRIAS-PRIMAS
Hortaliças: podem ser derivadas de várias estruturas da planta. Não representam um grupo botânico especifico. 
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TIPO DAS MATÉRIAS-PRIMAS
Matérias-primas de origem animal
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INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Objetivos: transformar as matérias-primas alimentares em produtos adequados ao consumo humano, com maior vida de prateleira, por meio de processos físicos, químicos e biológicos. 
Melhor conservação e tempo de vida útil do alimento;
Melhores características sensoriais e preservação de nutrientes;
Produtos especializados (dietéticos, para crianças, para esportistas)
Expansão de alimentos regionais (queijos, vinhos, azeite de dendê)
Presença no mercado de alimentos sazonais e/ou regionalizados
Universalização de padrões alimentares
Redução do preço de certos alimentos;
Utilização de resíduos de valor econômico. 
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TIPOS DE INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
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TIPOS DE INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
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Atividade de fixação do conhecimento – via Aprender
- Montar uma tabela de classificação para 5 alimentos diferentes utilizados pela indústria de alimentos.