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4/17/2017
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LIPÍDIOS
PROFª Fernanda Ribeiro Marins
LIPÍDIOS
 Moléculas apolares.
 Insolúveis em água.
 Solúveis em solventes orgânicos (álcool, éter e clorofórmio).
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Propriedades dos Lipídios
 Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em água e 
solúveis em solventes orgânicos não-polares (éter, álcool, 
clorofórmio);
 Apresentam C, H, O;
 Incluem gorduras e óleos – triglicerídeos mais abundantes;
 Gorduras: sólidas em temperatura 
ambiente
 Óleos: líquidos em temperatura ambiente
 Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos
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Ácidos Graxos
 Unidades fundamentais da maioria dos lipídios;
 Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C 
H - C - ( C )n - C - OH
-
H
-
H
-
H
-
H
=
 O
Grupo 
carboxila
Cauda 
hidrocarbonada
Grupo 
metila
 Predominantemente, não ocorrem em células e tecidos na forma 
livre (são covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios);
 Diferem pela extensão da cadeia e pelo número de duplas 
ligações – saturadas e insaturadas (mais comuns);
 Praticamente todos encontrados na natureza possuem um 
número par de átomos de C – C16 e C18;
 Insaturados – comum entre os C9 e C10: 
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;
 Ligação dupla nunca conjugadas – sempre separadas por grupos 
metilenos:
-CH=CH-CH2-CH=CH-
Ácidos Graxos
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Ácidos Graxos
Saturação:
Saturados: sem ligações duplas
Insaturados: com ligações duplas
Monoinsaturado: 1 ligação dupla
Poliinsaturado: >1 ligação dupla
A ligação dupla é o ponto de insaturação
Quanto maior o número de ligações 
duplas, menor o ponto de fusão.
Gorduras Saturadas
 Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-
C-
 Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem 
animal
 manteiga, gordura, banha, bacon
 pele de aves, leite integral
 Excesso contribui para o aumento de ocorrência de 
doenças cardiovasculares
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Ácidos graxos monoinsaturados
 Somente uma ligação dupla
 Líquido em temperatura ambiente
 Óleos de oliva, canola e amendoim
 Outras fontes: abacate e sementes de gergelim
Ácidos graxos poliinsaturados
 Duas ou mais ligações duplas
 Líquido em temperatura ambiente
 Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), 
óleos de peixe e em oleaginosas (castanha, 
amêndoa)
Gorduras Insaturadas
Ácidos graxos essenciais
 São poliinsaturados não sintetizados pelas células 
do organismo - adquiridos através da 
alimentação;
 Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles:
 Ácido linolênico: ômega-3 (peixes)
 Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol, 
milho, soja, algodão). 
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LIPÍDIOS - CLASSIFICAÇÃO
 LIPÍDIOS SIMPLES
Glicerídios, Triglicerídios e cerídios.
 LIPÍDIOS COMPOSTO
Fosfolipídios, Glicolipídios e Glicoproteínas.
 ESTERÓIDES
Hormônios sexuais, Vitamina D, Sais 
Biliares e Colesterol.
 GLICEROL (C3H8O3) = é um álcool cujas moléculas 
apresentam 3 átomos de carbono, aos quais estão unidos por 
grupos hidroxila (-OH).
 ÁCIDOS GRAXOS = são formados por longas cadeias de nº 
par de átomos de carbono com um grupo carboxila (-COOH) 
em uma das extremidades.
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LIPÍDIOS SIMPLES
 Ácido Graxo + Álcool
 EXEMPLOS
GLICERÍDIOS = Ácido graxo + glicerol
Óleos e gorduras
DIFERENÇA ENTRE ÓLEOS E GORDURAS
 GORDURAS =Apresentam 
ácido graxo de cadeia 
saturada. (simples ligações)
São sólidas à temperatura 
ambiente.
 ÓLEOS = Apresentam ácido 
graxo de cadeia 
insaturada.(dupla ligações)
São líquidos à temperatura 
ambiente.
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LIPÍDIOS SIMPLES
 TRIGLICERÍDIOS
3 ácidos graxos + glicerol
Óleos e gorduras
Ácido palmítico
Ácido oléico
Ácido alfa-linolênico
FÓRMULA
C55H98O6
LIPÍDIOS SIMPLES
 CERÍDIOS
1 ácidos graxo (ou +) + Poliálcool (16 C)
Ceras
CARNAUBA
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LIPÍDIOS SIMPLES - FUNÇÕES
 Reserva de energia
 Isolante térmico
 Isolante elétrico
 Proteção contra impacto
 Impermeabilização de superfície 
(ceras – plantas)
ARMAZENAMENTO
 PLANTAS = armazenam óleo em suas sementes. 
Exemplos: Milho, Girassol, Soja, Canola, etc.
MAMÍFEROS & AVES = armazenam gorduras em 
células especiais no tecido adiposo (camada especial 
de células localizada sob a pele). 
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LIPÍDIOS ESSENCIAIS
 Precisamos de certos ácidos graxos que não conseguimos 
produzir – os lipídios essenciais. [Ômega 3]
 Eles são poliinsaturados e estão presentes em diversos óleos 
vegetais e em peixes marinhos (óleo de fígado de bacalhau) 
importantes para a construção de membranas celulares e para 
a síntese de prostaglandinas. 
LIPÍDIOS COMPOSTO
 FOSFOLIPÍDIOS
Lecitinas, Cefalinas e Esfingomielinas
ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA
2 ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GRUPO FOSFATO
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LIPÍDIOS COMPOSTO
 GLICOLIPÍDIOS
 Encontrado no Glicocálix.
 GLICOPROTEÍNAS
 Encontrado no plasma e membranas 
celulares
ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GLICÍDIO
ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + PROTEÍNA
FOSFOLIPÍDIOS
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MOSAICO FLUÍDO = MEMBRANA
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LIPÍDIOS COMPOSTO - FUNÇÕES
Formação de membrana celular.
Presente no tecido nervoso e no plasma.
ESTERÓIDES
 Formados por um grupo central de quatro anéis carbônicos 
ligados entre si.
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ESTERÓIDES - FUNÇÕES
 PRODUÇÃO DE HORMÔNIOS
TESTOSTERONA = caracteres sexuais masculinos
ESTRÓGENO = caracteres sexuais femininos.
 COMPOSIÇÃO DE VITAMINAS
Vitamina D = anti-raquítica
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COLESTEROL
 É obtido por meio de síntese celular (70% colesterol 
endógeno) e (30% colesterol exógeno) pela dieta.
 Exceto em pessoas com alterações genéticas do metabolismo 
do colesterol, o excesso dele no sangue resulta dos péssimos 
hábitos alimentares que nos levam à grande ingestão de 
colesterol e de gorduras insaturadas (geralmente origem 
animal)
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ORIGEM ENDÓGENA OU EXÓGENA
COLESTEROL
 Pode ser transportado no sangue associado a 
lipoproteínas.
HDL = (High Density Lipoprotein) remove 
colesterol dos tecidos e leva ao fígado 
que excreta na forma de sais biliares. 
BOM colesterol.
LDL = (Low Density Lipoprotein) fornece 
colesterol aos tecidos. MAU colesterol.
Lipoproteínas que transportam colesterol
Lipoproteínas que transportam fosfolipídios
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ATEROSCLEROSE
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COLESTEROL
CAROTENÓIDES
 São pigmentos de cor laranja, vermelha, amarela. 
 Insolúveis em água e Solúveis em óleos e solventes orgânicos.
 Presentes nas células de Plantas, desempenhando importante 
papel no processo de fotossíntese.
 São importantes para muitos animais.
 Molécula de CAROTENO
 Carotenóide alaranjado presente na cenoura e em outros 
vegetais – é matéria-prima para a produção de Vitamina A -
importante para a visão pois é precursora do Retinol 
(substância sensível à luz presente na retina dos olhos dos 
vertebrados).
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GORDURAS TRANS
 As gorduras trans são produzidas industrialmente através da 
modificação da estrutura do ácido graxo para serem uma imagem 
espelhada da forma natural deste.
 É uma modificação na molécula dos óleos vegetais líquidos através 
da incorporação de íons de Hidrogênio na posição trans, 
transformando a estrutura dessas gorduras. Elas se tornaram 
mais sólidas, estáveis e de maior durabilidade
 Com o decorrer do tempo, foi verificado que eram muito 
prejudiciais à saúde, tão ou mais que as gorduras saturadas de 
origem animal. Elas aumentam o LDL colesterol (colesterol ruim), 
baixam o HDL (colesterol bom), aumentamos triglicérides, 
provocando um risco maior para as doenças cardio-vasculares. 
O ácido graxo trans pode ser encontrado em margarinas. Existe 
evidência não conclusiva ligando estes ácidos graxos ao risco aumentado 
de arteriosclerose e alguns tipos de câncer e, por isso, atualmente têm 
sido incluídos em quantidades menores nas margarinas de hoje.
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OBRIGADA!
ESTUDEM!!!!!!!
NÃO DEIXE A MATÉRIA ACUMULAR!