BDQ Prova Simulado de Higiene e Legislação dos Alimentos

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18/04/2017 BDQ Prova
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  RAFAELA CRISTINA TAVARES DA SILVA201504738101       SÃO LUÍS Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201504738101 V.1 
Aluno(a): RAFAELA CRISTINA TAVARES DA SILVA Matrícula: 201504738101
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 02/04/2017 14:38:05 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201505452595) Pontos: 0,1  / 0,1
Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e
de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da
prestação de serviços de interesse da saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador:
Vigilância das doenças e agravos
Vigilância Ambiental
  Vigilância Sanitária
Serviço de Saúde do Trabalhador
Vigilância Epidemiológica
 
  2a Questão (Ref.: 201505416711) Pontos: 0,1  / 0,1
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes
dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante
estava no alimento?
  Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em
carnes de frango.
Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua
composição.
Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos
dias atuais, em larga escala.
Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e
diarreia.
Todas as respostas estão corretas.
 
  3a Questão (Ref.: 201505416714) Pontos: 0,1  / 0,1
Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
  temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C
temperaturas abaixo de ­10°C
temperaturas abaixo de 5°C
temperaturas próxima a 36,5°C
temperaturas acima de 60°C
18/04/2017 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201505416710) Pontos: 0,1  / 0,1
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
Biológicos, microbiológicos e químicos
  Físicos, químicos e biológicos
Materiais, biológicos e físicos
Tóxicos, físicos e químicos
Físicos, vivos e biológicos
 
  5a Questão (Ref.: 201505069606) Pontos: 0,1  / 0,1
João, cozinheiro, precisou de parte do conteúdo da lata de creme de leite para o preparo de um molho. Com
base nessa situação, assinale a alternativa que apresenta medidas que devem ser adotadas a fim de
proporcionar armazenamento adequado do produto:
  Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá­lo com a designação do
produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura e retirada da embalagem original;
conservar em temperatura de refrigeração.
Dobrar a receita do molho, mesmo que ocorra desperdícios posteriores, ou desprezar o restante, pois,
depois de aberta a lata, o conteúdo deve ser imediatamente utilizado ou consumido.
Mantê­lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis
contaminações; conservar em temperatura de refrigeração.
Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá­lo com a designação do
produto e prazo de validade após a abertura e a retirada da embalagem original; conservar em
temperatura ambiente.
Mantê­lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis
contaminações; identificá­lo com o prazo de validade após a abertura da embalagem; conservar em
temperatura de refrigeração.