Higiene e Legislação

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Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A Resolução RDC Nº 216/2004 da ANVISA estabelece (INTELECTUS, 2012): 
 
 
Boas práticas para deposito de lixo 
 Boas práticas para serviços de alimentos 
 
Práticas de despejo de resíduos 
 
Nenhuma das alternativas 
 
Práticas para vigilância de medicamentos 
Respondido em 03/04/2020 17:11:03 
 
 
Compare com a sua resposta: O aluno deverá descrever como fazer as etapas de pré-
lavagem, lavagem, enxague e sanitização, explicitando os produtos químicos usados e a 
forma correta de usá-los. 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que 
alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios 
nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no 
intestino humano? 
 
 Listeria monocytogenes. 
 Clostridium botulinum. 
 Shigella. 
 Staphylococcus aureus. 
 Bacillus cereus. 
Respondido em 03/04/2020 17:12:53 
 
 
Compare com a sua resposta: 
a) Separação de áreas para manipulação de aves, higiene rigorosa de superfícies e utensílios 
após o uso; higienização de mãos de manipuladores após o contato com aves cruas; uso de 
utensílios exclusivos para aves (superfícies de corte). 
b) 740 C no centro geométrico ou 700 C por 2 minutos. 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Devemos sempre associar o fator temperatura ao fator tempo, para avaliar o grau de risco 
ou não. A essa união de dados chamamos binômio tempo e temperatura, que se constitui um 
elemento fundamental para garantir a qualidade da preparação a ser distribuída ao 
comensal. Considerando as alternativas abaixo, marque a correta, em relação ao binômio 
tempo e temperatura. (UFMA/2015) 
 
 
O prazo de manutenção de alimentos congelados a -1800C deve ser de, no 
máximo, 120 dias. 
 
No caso de pescados e crustáceos, o prazo máximo de manutenção de sobras, 
sob refrigeração a 40C, deve ser de 72 horas. 
 
Nos balcões frios, os alimentos devem ser mantidos em água refrigerada, no 
máximo, 100C. Nestas condições, os alimentos devem ser mantidos pelo prazo 
máximo de 6 horas após preparo 
 
Os alimentos cozidos podem permanecer em temperatura ambiente, desde que 
não ultrapasse o tempo de 4 horas. 
 Refrigere o mais rápido os alimentos cozidos e os perecíveis (preferencialmente 
abaixo de 50C). 
Respondido em 03/04/2020 17:15:08 
 
 
Compare com a sua resposta: Conhecimento da ocorrência : Notificação Investigação de 
campo : Avaliação das condições de saúde dos funcionários, aspectos higiênico sanitários, 
coleta de amostras das sobras dos alimentos ou das matérias-primas e da água, para análise 
de laboratório, contato com os serviços médicos para averiguar quadro clínico da doença. 
Processamento e análise de dados: compilação das informações coletadas e conclusões 
preliminares Acompanhamento: evolução do episódio, dos doentes, surgimento de casos 
novos, podendo demorar dias ou semanas 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Assinale as afirmativas abaixo e marque a incorreta. 
 
 
A temperatura influencia de forma decisiva o crescimento microbiano nos alimentos. A 
conservação de alimentos a temperaturas de refrigeração é suficiente para inibir o 
crescimento de algumas espécies causadoras de infecção alimentar. 
 
A capacidade de crescimento e de sobrevivência dos microrganismos patogênicos nos 
alimentos depende não só das características físicas e nutricionais dos alimentos, 
como também de um conjunto de fatores extrínsecos e intrínsecos ao próprio 
alimento, tais como: temperatura, pH, atividade de água e potencial redox, cada uma 
dos quais pode ser manipulado convenientemente, de modo a impedir a contaminação 
e o crescimento de microrganismos patogênicos. 
 Micotoxinas são toxinas produzidas por algumas espécies de bactérias. Doenças de 
origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, 
como bactérias, fungos e vírus, e protozoários. As bactérias, pela sua diversidade e 
patogenia, constituem o grupo microbiano mais importante e associado às doenças 
transmitidas por alimentos. 
 
Quanto menor a atividade de água, menor é a capacidade de multiplicação de 
microrganismos nos alimentos. 
 
A maioria dos microrganismos, cuja patogenicidade no homem depende da sua 
presença, sob a forma viável, nos alimentos, são relativamente sensíveis às altas 
temperaturas e, por isso, são perfeitamente destruídos pela cozedura adequada dos 
alimentos, eventualmente contaminados, ou pelos processos de pasteurização. 
Respondido em 03/04/2020 17:16:53 
 
 
Compare com a sua resposta: F - Hipoclorito não pode ser utilizado para higienização das 
mãos e alimentos cozidos V V V F - as latas de lixo não podem estar próximas aos alimentos 
e, preferencialmente, fora da cozinha, 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Os dois fatores mais pesquisados em todo o mundo para o controle, eliminação ou 
diminuição do número de microrganismos durante o processamento, manipulação e 
distribuição dos alimentos para consumo são: 
 
 
Ambiente e higiene. 
 
Higiene e tempo. 
 
Temperatura e higiene. 
 Tempo e temperatura. 
 
Temperatura e 
ambiente. 
Respondido em 03/04/2020 17:15:58 
 
 
Compare com a sua resposta: São atribuídas à ingestão de alimentos e/ou água 
contaminados por agentes de origem biológica, física, química ou pela produção de toxinas 
por determinados agentes, cuja presença no organismo em determinadas concentrações 
pode afetar a saúde humana, em nível individual ou coletivo. 
 Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Entende-se por vigilância sanitária: 
 
 
entidades que representam os entes municipais, no âmbito estadual, para tratar de 
matérias referentes à saúde, desde que vinculados institucionalmente ao 
Conasems, na forma que dispuserem seus estatutos; 
 
a universalidade de acesso aos serviços de saúde em todos os níveis de 
assistência; 
 
as ações e serviços de saúde, executados pelo Sistema Único de Saúde (SUS), seja 
diretamente ou mediante participação complementar da iniciativa privada, serão 
organizados de forma regionalizada e hierarquizada em níveis de complexidade 
crescente; 
 o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de 
intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e 
circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde; 
 
o setor responsável por inspecionar os produtores de medicamentos no país. 
Respondido em 17/04/2020 19:31:03 
 
 
Compare com a sua resposta: a) São os sanitizantes cujos princípios ativos são PERMITIDOS 
pela agência Nacional de Vigilância Sanitária ( ANVISA ) e pelo Ministério da Agricultura, 
Pecuária e Abastecimento ( MAPA). b) Hipoclorito de Sádio - 100 a 200 ppm por 5 a 15 
minutos. Ácido Peracético - 25 ppm por 15 min Biguanida, Clorohexidina- 0,3% ( 200 a 600 
ppm) 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A maioria dos microrganismos patogênicos de importância em 
alimentos são mesófilos. Estes microrganismos possuem como 
temperatura ótima média: 
 
 c. Entre 15 e 35 °C 
 a. Entre 25 e 50 °C 
 b. Entre 30 e 40 °C 
 e. Entre 25 e 45 °C 
 d. Entre 20 e 40 °C 
Respondido em 17/04/2020 19:36:57 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Qual é a faixa de temperatura conhecida por ser a principal zona de perigo para os 
alimentos? 
 
 
temperaturas abaixo de 5°C 
 
temperaturas próxima a 36,5°C 
 
temperaturas acima de 60°C 
 temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C 
 
temperaturas abaixo de -10°C 
Respondido em 17/04/2020 19:38:07 
 
 
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas 
por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de 
alimentos. 
 
 
4Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Entre os parâmetros citados a seguir, quais os que são considerados intrínsecos envolvidos 
no crescimento de microorganismos: 
 
 A atividade de água , os nutrientes dos alimentos, os constituintes 
antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos 
alimentos e a microbiota dos alimentos. 
 O pH, a acidez dos alimentos, a temperatura, a estrutura biológica dos 
alimentos, a umidade relativa do ambiente. 
 A atividade de água, a temperatura do ambiente onde o alimento se 
encontra, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, 
a estrutura biológica dos alimentos. 
 O oxigênio, a presença de gases nos alimentos, os constituintes 
antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos 
alimentos e a microbiota dos alimentos. 
 A atividade de água, os nutrientes dos alimentos, os constituintes 
antimicrobianos dos alimentos, a umidade relativa do ar, a estrutura biológica 
dos alimentos. 
Respondido em 17/04/2020 19:41:35 
 
 
Compare com a sua resposta: 
As janelas devem ser fechadas ou serem colocadas telas milimetradas; os utensílios devem 
ser secos naturalmente ou com panos descartáveis para posterior aplicação de álcool a 
70%; as análises microbiológicas da água devem ser realizadas semestralmente;os 
funcionários devem possuir no minimo 2 conjuntos de uniforme e a camisa ser sem botão; 
os treinamentos dos funcionários devem ser com periodicidade menor, como 
bimestralmente; a realização de exames médicos periódicos devem ser anuais; não devem 
ser acondicionadas caixas de papelão no depósito e ser realizado o controle integrado de 
vetores e pragas urbanas. 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Segundo Soto et al. (2009) e Welker et al. (2010), as doenças transmitidas por alimentos 
(DTA) têm sido reconhecidas como um problema de saúde pública de grande abrangência no 
mundo, causando diminuição da produtividade, perdas econômicas e afetando a confiança do 
cliente nos estabelecimentos comerciais envolvidos no episódio. Henriques et al. (2014), 
afirmam que a responsabilidade de oferecer alimentos seguros é de todos os participantes da 
cadeia produtiva, desde a produção da matéria-prima até o usuário final, sendo este também 
responsável, direta ou indiretamente, pela contaminação dos alimentos. Dessa forma, para 
evitar a ocorrência de DTA, deve-se enfatizar a prevenção da contaminação dos alimentos, 
não só por meio do controle higiênico-sanitário do processo produtivo de refeições mas 
também do controle das atitudes de risco dos usuários, situações que podem favorecer a 
contaminação dos alimentos, especialmente em restaurantes com distribuição "self-service". 
Considerando o contexto acima exposto, analise as afirmativas e assinale a correta. 
 
 
A contaminação física é caracterizada pelo contato ou ingestão de resíduos sólidos 
(metal, plástico, papel, madeira, vidro, detergente, descasques de tinta ou esmalte, 
desinfetante) que podem gerar ou não um agravo à saúde do indivíduo. 
 
Todas as alternativas acima estão incorretas. 
 
A contaminação biológica ocorre somente por meio de bactérias, fungos e vírus que, 
em contato com o homem, podem provocar inúmeras doenças. Esta contaminação 
pode ser resultante das más condições de armazenamento e conservação dos 
alimentos, manipulação inadequada e falta de higiene. 
 
De acordo com a CVS 5, de 09 de abril de 2013, contaminantes são substâncias de 
origem biológica, química ou física, estranhas ao alimento, que comprometem sua 
integridade e que não são nocivas à saúde humana. 
 A contaminação química é caracterizada pelo contato, absorção ou ingestão de 
produtos químicos (agrotóxicos / inseticidas / raticidas, agentes químicos em geral) 
que podem gerar um agravo à saúde do indivíduo. 
Respondido em 17/04/2020 19:44:50 
 
 
Compare com a sua resposta: Crianças menores de 5 anos, idosos maiores de 60, mulheres 
grávidas e imunodeprimidos (pessoas com câncer, AIDS, transplantados, pós operatório, etc) 
, não devem comer alimentos crus ou semicrus. Para outras pessoas o risco é baixo, mas 
existe. 
 Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
São procedimentos que vão além do monitoramento, determinando se o sistema está 
funcionando conforme o plano de APPCC e se o plano é cientificamente e tecnicamente 
sólido, se os riscos foram identificados ou tratados da maneira prevista e que podem de fato 
ser controlados com eficácia. 
 
 
Procedimentos de Monitoramento 
 
Procedimentos de Correção 
 
Procedimentos de Análise 
 Procedimentos de Verificação 
 
Procedimentos de Registro 
Respondido em 08/05/2020 19:38:58 
 
 
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas 
por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de 
alimentos. 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A Legislação RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004 (RDC 216/04) dispõe sobre 
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e tem como objetivo 
estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir 
as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre esta legislação, identifique a 
alternativa correta: 
 
 
Setores de produção de alimentos como buffês, cantinas, lanchonetes e padarias 
devem seguir critérios estabelecidos em outras legislações de alimentos, já que 
tratam de pequenas empresas que apenas expõe o alimento preparado para o 
consumo e/ou venda. 
 
A RDC 216/04 aplica-se aos serviços de alimentação que realizam as atividades 
exclusivas de manipulação e preparação de alimentos, excluindo os setores que 
realizam fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à 
venda e entrega de alimentos preparados ao consumo. 
 
A RDC 216/04 é uma legislação que passou por várias modificações e atualmente 
não é mais utilizada para nortear parâmetros específicos para garantir condições 
higiênico-sanitárias em unidades produtoras de alimentos 
 
A RDC 216/04 estabelece procedimentos básicos de condições higiênico-sanitárias 
de alimentos e formas para padronizá-los, por meio dos Procedimentos Operacionais 
Padronizados, nos quais são seguidos por setores comerciais e industriais de 
produção e fabricação de alimentos. 
 A RDC 216/04 estabelece os Procedimentos Operacionais Padronizados que devem 
ser obrigatoriamente estabelecidos e implementados por setores comerciais de 
produção de alimentos. 
Respondido em 08/05/2020 19:54:58 
 
 
Compare com a sua resposta: pop para higienização de superfícies, móveis e equipamentos 
pop para controle de pragas e vetores pop para higiene e saúde do manipuldor pop para 
controle de potabilidade da água 
 
 
3 Acerto: 0,1 / 0,1 
 Questão 
 
 
O Clostridium Botulinum é uma bactéria que acarreta sérias 
consequências para a saúde humana, sobretudo pode causar doença 
transmitida por alimentos, o botulismo. Sobre essa DTA 
é CORRETO afirmar que: 
 
 
 
O congelamento e a refrigeração são considerados os melhores métodos para 
destruição desse microrganismo. 
 
O Período de incubação varia de 12 a 38 horas, não dependendo da quantidade 
ingerida. 
 Inicia-se com diarréia, tontura, visão dupla ou turva, boca seca, 
mas não apresenta dificuldade para falar ou engolir. 
 É causada por uma bactéria anaeróbica, gram-positiva, 
termolábel e que não produz toxinas. 
 Os principais alimentos envolvidos são conservas caseiras pouco 
ácidas; palmito em conserva, carne enlatada, carne conservada, 
pescados enlatado e mel. 
Respondido em 08/05/2020 19:44:33 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
As doenças de origem alimentar (DOAs) ocorrem, quando uma pessoa contrai uma 
enfermidade, devido à ingestão de alimentos contaminados com bactérias patogênicas e/ou 
suas toxinas.A doença que envolve a ingestão de células viáveis do microrganismo 
patogênico, colonização e/ou invasão, é denominada 
 
 
alergia 
 
infestação 
alimentar. . 
 
toxinfecção 
alimentar. 
 
intoxicação 
alimentar 
 infecção alimentar. 
Respondido em 08/05/2020 19:45:40 
 
 
Compare com a sua resposta: 1) NÃO EXCEDER 180°C, OBSERVAR SE HÁ FUMAÇA E 
MUDANÇAS FÍSICAS. 2)DEGELO SOB REFRIGERAÇÃO OU POR MICRO-ONDAS DESDE QUE 
SEJA LOGO COZIDO.3) ALIMENTO A 60°C DEVE ATINGIR 10°C A UM MAXIMO DE 2 HORAS. 
4) SOB REFRIGERAÇÃO OU FERVURA 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
Os fatores intrínsecos relacionados ao crescimento microbianao são aqueles que dizem 
respeito as características próprias do alimento. Dentre eles estão Atividade de água, PH, 
potencial de oxi-redução, dentre outros. Em relação a estes fatores, está correto afirmar: 
 
 
A atividade de água refere-se ao volume de água livre disponível no alimento, 
estando presentes nos espaços intergranulares e entre os poros do material. Atua 
como meio de e nutriente para o crescimento de MO ou reações químico-
enzimáticas. 
 Todas as respostas estão corretas 
 
O potencial de oxi-redução é a apacidade do substrato ganhar ou perder elétrons. 
Os microrganismos variam no grau de sensibilidade ao potencial redox do meio de 
multiplicação e podem ser divididos em aeróbios, anaeróbios e facultativos. 
 
Os microrganismos têm valores de pH mínimo, ótimo e máximo para a sua 
multiplicação, sendo o pH em torno da neutralidade (6,0 e 7,5) é o mais favorável 
para a maioria dos microrganismos. 
 O PH é a medida de acidez ou alcalinidade de uma substância ou alimento. Medida 
através da concentração hidrogeniônica do meio. Sendo PH menor que 7 = ácidas, 
PH igual a 7 = neutro e PH maior que 7 = básica ou alcalina 
Respondido em 08/05/2020 19:47:07 
 
 
Compare com a sua resposta: O Manual de Boas Práticas de Fabricação é único para cada 
estabelecimento. No caso de redes e franquias, por mais semelhança que possa haver entre 
as unidades, cada um deve ter o seu individualizado. É bom lembrar que, não basta apenas 
ter um Manual de Boas Práticas de Fabricação, é fundamental que toda a equipe de 
funcionários conheça e aplique seu conteúdo de maneira integral. 
 Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Uma firma de consultoria de alimentos foi contratada por um restaurante comercial para 
implantar no local o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 
Um dos primeiros passos a ser efetuado antes da implantação desse sistema é: 
 
 Identificação dos pontos críticos de controle. 
 Elaboração do fluxograma de produção. 
 Aquisição de equipamentos de última geração. 
 Treinamento dos funcionários. 
 Contratação de mão-de-obra qualificada. 
Respondido em 27/05/2020 20:25:29 
 
 
Compare com a sua resposta: 
Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá-lo com a 
designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura e 
retirada da embalagem original; conservar em temperatura de refrigeração. 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
Para redução dos acidentes de trabalho e prevenção de doenças profissionais, é 
recomendado o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs). O EPI é todo dispositivo 
de uso individual destinado a protegera integridade física do trabalhador. Dado esse 
contexto, relacione a coluna da esquerda com a direita,de acordo com os EPIs que devem ser 
utilizados nas diversas atividades da UAN: I-Casaco térmico, luvas e avental de PVC e botas 
A- Preparar alimentos em fritadeiras ou fogões II -Botas de PVC e avental de PVC B- B- 
Retirar a carne das câmeras frias ou freezer III- Avental antichamas, botas de PVC, mangote 
de lona, luvas térmicas, óculos de segurança. C-Cortar alimentos com uso de facas IV- Luvas 
de malha de aço e avental de PVC D-Retirar na área de estoque os alimentos necessários 
para serem preparados em cada turno V- Luvas térmicas e avental antichama E-Preparar 
alimentos no forno 
 
 I-B, II-A, III-D, 
IV-C, V-E 
 I-B, II-D, III-A, 
IV-C, V-E. 
 
I-A, II-D, III-E, 
IV-C, V-B. 
 
I-B, II-D, III-A, 
IV-E, V-C. 
 
I-A, II-D, III-B, 
IV-C, V-E. 
Respondido em 27/05/2020 20:29:00 
 
 
Compare com a sua resposta: vantagem: remoção da flora microbiana a níveis baixos, 
incapaz de desenvolver doenças alimentares. desvantagem: se deixado por muito tempo em 
contato com o alimento, pode provocar intoxicação nos indivíduos que os consumirem. 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para 
garantir a qualidade dos alimentos. Analise as alternativas abaixo. I) As BPF aplicam-se aos 
estabelecidos que realizam atividades de produção/industrialização/comercialização de 
alimentos. II) Adotada como pré-requisito do sistema APPCC, as BPF são fundamentais, 
constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema. III) As BPF não são 
capazes de controlar perigos identificados (Pontos de Controle ¿ PC). Marque a opção 
CORRETA: 
 
 Apenas os itens I e II estão certos. 
 
Apenas o item I está certo. 
 
Todos os itens estão certos. 
 
Apenas os itens I e III estão 
certos. 
 
Apenas os itens II e III estão 
certos. 
Respondido em 27/05/2020 20:32:27 
 
 
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas 
por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de 
alimentos. 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
As bases do sistema APPCC consistem em: 
 
 Ser um sistema preventivo, que tem como pré-requisitos as regras e princípios 
de Boas Práticas. 
 
É um sistema de controle de produção de produtos alimentícios aplicável nas 
etapas de produção, não envolvendo as etapas de distribuição e consumo final 
do produto. 
 
É um sistema que busca controlar todas as etapas do processo de produção 
alimentar, incluindo as que não envolvem perigos críticos. 
 
É um sistema que não possui embasamento científico para o controle de 
perigos, entretanto é muito eficaz. 
 
É uma ferramenta de gerenciamento usada para proteger os alimentos contra 
perigos microbiológicos, físicos e químicos, apresentando nível zero de risco, 
quando bem aplicado. 
Respondido em 27/05/2020 20:41:46 
 
 
Compare com a sua resposta: LUVAS - QUANDO USAR: 1.Na manipulação de alimentos 
prontos para o consumo que já sofreram tratamento térmico 2. No preparo e manipulação de 
alimentos prontos que não sofrerão tratamento térmico 3. Na manipulação de folhas, frutas, 
que já foram higienizados. LUVAS - COMO USAR: 1. lavar as mãos ANTES de colocar as luvas 
2. trocar a cada 4 horas, ou quando mudar de atividade ou quando rasgar MÁSCARAS - 
QUANDO USAR? Na manipulação de: 1. Alimentos prontos, que não passarão por mais 
nenhum processo de eliminação de contaminação. 2. Alimentos que serão transportados. 3. 
Alimentos expostos para consumo. MÁSCARAS - COMO USAR: 1. Recomenda-se a troca a 
cada 30 minutos. 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Durante uma palestra sobre ¿Alimentos Seguros¿ proferida por um consultor de BPF do 
SEBRAE, uma senhora que estava na plateia faz o seguinte relato: Sempre que meus filhos 
consomem salada de hortaliças e legumes crus, costumam apresentar alterações 
gastrointestinais após ingerirem estes alimentos, e que ela não sabe como deve proceder 
para higienizar de forma correta esses alimentos. A orientação adequada é: 
 
 
Lavar um a um, deixar de molho em solução iodada e enxaguar 
abundantemente em água potável. 
 Lavar um a um em água corrente, deixar de molho em solução de 
hipoclorito de sódio por 15min. E enxaguar em água potável. 
 
Lavar um a um em água corrente, deixar de molho em solução contendo 
ácido acético por 15min. e enxaguar em água potável. 
 
Lavarum a um, deixar de molho em hipoclorito de sódio e enxaguar se 
achar necessário. 
 
Lavar um a um em água corrente, deixar de molho em ácido acético por 
10min. E enxaguar se achar necessário. 
Respondido em 27/05/2020 20:35:25 
 
 
Compare com a sua resposta: vantagem: remoção da flora microbiana a níveis baixos, 
incapaz de desenvolver doenças alimentares. desvantagem: se deixado por muito tempo em 
contato com o alimento, pode provocar intoxicação nos indivíduos que os consumirem.