Tecnologia dos Alimentos

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1a Questão (Ref.: 201408012851)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nicolas Appert desenvolveu o método de conservação de alimentos, o qual é conhecido hoje como apertização e consiste no:
		
	 
	Tratamento térmico aplicado aos alimentos embalados hermeticamente
	
	Evaporação da água livre e adição de sais
	
	Aquecimento seguido de adição de sal ou açúcar
	
	Congelamento rápido
	
	Rápido aquecimento seguido de resfriamento
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408017098)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Não é função do branqueamento:
		
	 
	Eliminar parte de carga microbiana presente no alimento.
	 
	Facilitar o envase dos vegetais na embalagem.
	 
	Fixar a cor, o aroma e sabor da fruta.
	 
	Eliminar microrganismos patogênicos presentes nos vegetais.
	 
	Inativar as enzimas presentes nos vegetais.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408087608)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Identifique a alternativa que caracteriza adequadamente o produto lácteo discriminado
		
	 
	O leite condensado é obtido pela evaporação parcial do leite e adição de açúcares na forma líquida
	
	A manteiga é elaborada pela homogeneização do soro do leite sob aquecimento constante
	
	O iogurte é elaborado por meio do soro de leite submetido à pasteurização após adição das bactérias lácticas.
	
	O iogurte é elaborado pela adição de fermento lácteo e da enzima renina, para coagulação das estruturas da caseína
	
	O queijo é resultante da ação de fermento lácteo para a coagulação apenas das albuminas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408084625)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Pasteurização visa destruir os microrganismos patogênicos não-esporulados e reduzir significativamente a microbiota banal dos alimentos. Sobre a aplicação desse método, aponte a questão FALSA:
		
	
	A pasteurização rápida tem como desvantagem o alto custo de aquisição e manutenção do equipamento
	 
	Como efeito em sucos de frutas pode haver ganho de compostos aromáticos voláteis causando redução na qualidade e pode causar sabor de "cozido".
	
	A pasteurização rápida é um sistema de fluxo contínuo com trocadores de calor (tubulares ou de placas)
	
	A pasteurização lenta é utilizada para pequenos volumes (100 a 500 L) e emprega tempos longos (30min).
	
	A pasteurização lenta é um sistema descontínuo
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201407526893)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O processamento do leite envolve etapas que vão desde a ordenha até a distribuição, passado pelo transporte, recebimento e tratamento térmmico. No que se refere à essas etapas, marque a alternativa CORRETA.
		
	
	A homogeneização é a etapa do processamento onde há redução no tamanho da lactose presente no leite, diminuindo a possibilidade de intolerância alimentar.
	
	O leite é processado apenas para produzir leite para consumo.
	 
	A padronização consiste na retirada parcial da gordura do leite, sendo realizada por desnatadeiras centrífugas. 
	
	A esterilização é um processo térmico realizado no leite para obter um produto estéril, mas resulta em perdas importantes de nutrientes. 
	
	O recebimento é a etapa onde o leite é pesado e filtrado.