higiene 3

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2017­6­2 BDQ Prova
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  ARIANE DIAS DOS SANTOS201505446848       FRATELLI VITA Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201505446848 V.1 
Aluno(a): ARIANE DIAS DOS SANTOS Matrícula: 201505446848
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 28/05/2017 12:01:25 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201505606988) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo com a RDC 216/2004  um alimento após aberto deve ser identificado com as seguintes informações:
nome do produto, data da abertura e data de validade do produto. Sendo assim assinale a alternativa correta
sobre a conservação de alimentos após abertura da embalagem original:
A carne pode ser conservada em refrigeração por até 1 ano mantendo o produto a 0ºC.
Leguminosas na embalagem original nunca deverão ser guardadas sob refrigeração pois isso prejudica o
cozimento das mesmas.
  Todos  os  alimentos  secos  após  abertos  devem  ser  armazenados  em  sacos  próprio  para  alimentos,
devidamente etiquetados e tem validade de no máximo 1 mês em uso. Caso seja uma embalagem que
poderá ser usada por tempo superior o ideal é porcionar a vácuo, garantindo a validade da embalagem
original.
Arroz, farinha e diversas leguminosas após abertura da embalagem original devem ser armazenadas em
temperatura ambiente com validade de 6 meses.
Com relação a conservação de alimentos prontos para o consumo a RDC 216 garante que este alimento
após ser cozido, poderá ser guardado imediatamente na geladeira e conservado a temperatura de 10ºC
terá a validade de 5 dias.
 
  2a Questão (Ref.: 201505601526) Pontos: 0,1  / 0,1
A etapa de antissepsia deve ser realizada após a lavagem das mãos com água e sabão, sendo o álcool a 70% o
antisséptico  mais  utilizado  nessa  etapa.  A  diluição  do  álcool  em  água,  na  concentração  de  70%,  tem  por
finalidade:
evitar a descamação das mãos dos manipuladores de alimentos.
  aumentar o poder bactericida do álcool.
reduzir o custo, pois o poder bactericida continua o mesmo após a diluição.
aumentar o tempo de contato do álcool com as mãos.
evitar que os manipuladores contaminem o alimento com perigo químico.
 
  3a Questão (Ref.: 201505604136) Pontos: 0,1  / 0,1
Na implantação de uma indústria de alimentos, um fator muito importante a ser decidido se refere à sua
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2017­6­2 BDQ Prova
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localização. Sobre essa temática assinale a alternativa CORRETA:
  O  tamanho  do  terreno  deve  ser  suficiente  para  proporcionar  a  construção  do  sistema  de  tratamento
adequado  para  resíduos  e  esgoto.  Facilitar  o  acesso  e  a  circulação  de  veículos  para  a  chegada  da
matéria­prima  e  saída  dos  produtos,  além  de  possibilitar  uma  possível  ampliação  futura  do
empreendimento.
O  local deve considerar o acesso com boas estradas para transportar os produtos para o mercado, a
disponibilidade  de  água  em  quantidade  suficiente,  obtida  de  rios  próximos    e    fonte  de  energia,
principalmente a elétrica além da facilidade de comunicação.
As  demais  benfeitorias  (sede,  galpões,  etc)  devem  estar  dispostas  no  sentido  de  garantir  aspectos
relacionados  à  segurança, movimentação  e  supervisão de pessoal,  podendo  ser  indiferente  a  direção
dos ventos e posição do sol como também a inclinação do terreno.
O  local  escolhido  não  necessariamente  precisa  contemplar  as  exigências  da  legislação  ambiental  e
sanitária, tendo em vista que a indústria não possui fins lucrativos e vai beneficiar a população local de
baixo poder aquisitivo.
É importante que ela seja construída em um local central da cidade. Isto contribui para diminuir o custo
de transporte da matéria­prima, além de facilitar a participação dos agricultores familiares no trabalho e
na gestão da indústria.
 
  4a Questão (Ref.: 201505607176) Pontos: 0,1  / 0,1
Os serviços de alimentação devem implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados(POP's) relacionados
ao controle integrado de vetores e pragas urbanas, que devem contemplar: 
 
A descrição da edificação, do mobiliário e dos equipamentos do serviço de alimentação.
Os procedimentos de higienização dos coletores de resíduos.
  As medidas preventivas destinadas a impedir a atração de vetores e pragas urbanas.
Os laudos de análise da higienização do reservatório de água .
As medidas de higiene ambiental, para reduzir os resíduos de alimentos em superfícies.
 
  5a Questão (Ref.: 201505605441) Pontos: 0,1  / 0,1
Leia o texto abaixo com atenção. 
A análise microbiológica é um procedimento padrão no monitoramento durante o sistema de Análise de Perigos
e  Pontos  Críticos  de  Controle  (APPCC),  pois  um  dos  objetivos  do  monitoramento  das  preparações  é  o  de
verificar a possibilidade de crescimento bacteriano na identificação das faixas de tempo­temperatura de risco. 
Com base no texto acima, assinale a alternativa CORRETA. 
(Concurso do Estado de SC para nutricionista, 2012).
As duas afirmativas são verdadeiras, sendo que a segunda é uma justificativa correta da primeira.
As duas afirmativas são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
  A primeira afirmativa é falsa, e a segunda é verdadeira.
As duas afirmativas são falsas.
A primeira afirmativa é verdadeira, e a segunda é falsa.
 
 
 
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