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2017­5­31 BDQ Prova
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  DANIELLE REGINALDO VIEIRA201602670404       SÃO JOSÉ Voltar  
 
    MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201602670404 V.1 
Aluno(a): DANIELLE REGINALDO VIEIRA Matrícula: 201602670404
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 24/05/2017 22:32:25 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201603413929) Pontos: 0,1  / 0,1
Atualmente são conhecidas mais de 70 mil espécies e a cada ano são descritas entre 1,5 e 2 mil novas
espécies, com estimativas de 1,5 milhão de espécies de fungos viventes. Sobre esses microrganismos indique
a(s) proposição(ões) verdadeira(s) abaixo sobre este grupo de organismos: (01) São organismos eucarióticos.
(02) Fazem parte de um reino específico, criado para abriga­los. (04) Existem espécies comestíveis, venenosas
e outras alucinógenas. (08) São espécies fotossintetizantes. (16) Podem ser saprófitas ou parasitas. (32) O
champignon é um exemplo pertencente a este grupo. Dando como resposta a SOMA dos números associados às
proposições CORRETAS obtemos:
  55
15
31
47
63
  2a Questão (Ref.: 201602992645) Pontos: 0,0  / 0,1
A  cólera  é  uma  doença  causada  pelo micro­organismo  chamado Vibrio  cholerae  (V.  cholerae),  bacilo  gram­
negativo,  reto  ou  curvo,  móvel  devido  presença  de  um  único  flagelo  polar,  penetra  no  organismo  humano
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através da via oral. Foi reconhecida desde 1817, recentemente aconteceu uma epidemia no Haiti, onde ocorreu
mais de 900 óbitos e 12.000 pessoas hospitalizadas, conforme informação do Jornal Nacional. 
Seu mecanismo de patogenicidade é:
I­  O  V.  cholerae  penetra  no  organismo  pela  via  oral  e,  após  vencer  a  acidez  estomacal  atinge  o  intestino
delgado,  onde  produz  uma  exotoxina  que  atua  nas  células  da  mucosa  intestinal  localizadas  na  cripta  das
vilosidades. Essas células da mucosa apresentam bombas de transporte de íons (Na+, Cl­, K+), a presença da
toxina colérica altera esse balanço, provocando aumento do fluxo de íons do tecido para o lúmen, resultando em
diarréia intensa e alteração no balanço eletrolítico. 
II­  O  V.  cholerae  penetra  no  organismo  pela  via  oral  e,  após  vencer  a  acidez  estomacal  atinge  o  intestino
delgado,  onde  produz  uma  exotoxina  que  atua  nas  células  da  mucosa  intestinal  localizadas  na  cripta  das
vilosidades. Essas células da mucosa apresentam bombas de transporte de íons (Na+, Cl­, K+), a presença da
toxina colérica altera esse balanço, provocando aumento do fluxo de íons do lúmen para o tecido, resultando em
diarréia intensa e alteração no balanço eletrolítico.
III­ O V. cholerae penetra no organismo pela via oral e, após vencer a acidez intestinal atinge o estômago, onde
produz uma exotoxina que atua nas  células da mucosa  intestinal  localizadas na  cripta das  vilosidades.  Essas
células  da mucosa  apresentam bombas de  transporte  de  íons  (Na+, Cl­,  K+),  a  presença da  toxina  colérica
altera  esse  balanço,  provocando  aumento  do  fluxo  de  íons  do  lúmen  para  o  tecido,  resultando  em  diarréia
intensa e alteração no balanço eletrolítico.
Está correta a afirmativa:
I e II, apenas
III, apenas
  II, apenas
I, II e III
  I, apenas
  3a Questão (Ref.: 201602991067) Pontos: 0,0  / 0,1
FIOCRUZ ­ 2006. Os pescados são alimentos perecíveis, de fácil deterioração. Para o reconhecimento do frescor
desses alimentos, as características sensoriais são as mais importantes, porque são as que mais se alteram no
início da decomposição. NÃO é característica de reconhecimento de peixe fresco:
Carne branca rosada.
Olhos salientes.
  Carne elástica.
Guelras vermelhas.
  Ventre abaulado.
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  4a Questão (Ref.: 201602991568) Pontos: 0,1  / 0,1
Os micro­organismos  têm seu  crescimento afetados por  fatores  intrínsecos e  extrínsecos ao alimento,  sendo
que a vida de prateleira dos alimentos depende diretamente do controle destes. Constituem fatores extrínsecos
envolvidos no crescimento de micro­organismos nos alimentos:
pH e nutrientes.
pH e umidade.
  temperatura e gases ambientais.
acidez e nutrientes.
água e potencial de óxido­redução.
  5a Questão (Ref.: 201602814474) Pontos: 0,1  / 0,1
A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos  (DTA) vem aumentando de modo significativo em nível
mundial. Vários são os fatores que contribuem para a emergência dessas doenças, EXCETO:
  a presença de políticas educacionais e de saneamento básico em larga escala
o processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala
o crescente aumento das populações
o deficiente controle dos órgãos públicos e privados, no tocante à qualidade dos alimentos ofertados às
populações
a existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos