AVALIANDO 2 BROMATO

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2017­6­10 BDQ Prova
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  ANA RAENNE COELHO DE LIMA201501988972       VIA CORPVS Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501988972 V.1 
Aluno(a): ANA RAENNE COELHO DE LIMA Matrícula: 201501988972
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 30/04/2017 11:14:41 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502667497) Pontos: 0,0  / 0,1
Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a
queima da matéria orgânica dos alimentos:
Análise de densidade
Análise de fibra bruta
  Análise de cinzas
  Determinação de sólidos totais
Análise de umidade
 
  2a Questão (Ref.: 201502761114) Pontos: 0,1  / 0,1
Um fiscal da Vigilância Sanitária recebeu uma denúncia de consumidores referentes a fraudes e adulterações
em três produtos alimentícios: leite integral, linguiça italiana e mel floral. Prontamente ele foi verificar o fato e,
caso a denúncia fosse verdadeira ele estava pronto para tomar as devidas providências legais. Marque a
alternativa que contém corretamente APENAS exemplos de fraudes mais comuns nestes três tipos de produtos:
leite, linguiça e mel, respectivamente:
  Água e amido no leite; utilização proteína de soja texturizada acima do limite permitido no embutido;
amido no mel.
Teste do alizarol no leite; utilização excessiva de tendões e nervuras no embutido; corante no mel
Soro de queijo no leite; uso de carne de "primeira" no embutido; xarope de glicose no mel.
Leite com sabor não característico; conservantes (nitrito e nitrato) adequados no embutido; mel
cristalizado
Teste da peroxidase no leite; conservantes (nitrito e nitrato) em excesso no embutido; mel cristalizado
 
  3a Questão (Ref.: 201502721104) Pontos: 0,1  / 0,1
Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da
amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados:
Béquer vazio 18,05350g
Béquer + amostra hidratada 28,05350g
Béquer + amostra desidratada 26,10050g
 
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De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra
37,69%
  39,06 %
41,08%
50,20%
38,65%
 
  4a Questão (Ref.: 201502743875) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo com a Resolução RDC n.º 360, de 23 de dezembro de 2003, alguns nutrientes obrigatoriamente
devem estar declarados na rotulagem nutricional. Dentre os nutrientes citados abaixo marque a opção do
nutriente que NÃO precisa estar obrigatoriamente declarada no rótulo dos alimentos:
Gordura trans
Sódio
Fibra alimentar
Valor energético
  Vitaminas
 
  5a Questão (Ref.: 201502667523) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I ­ Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais
do alimento. 
II  ­  Embora  a  fibra  alimentar  não  proporcione  energia,  é  um  nutriente  que  deve  constar  na  rotulagem
nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
Somente a afirmativa I está correta
Somente as afirmativas II e III estão corretas
Somente a afirmativa III está correta
Somente as afirmativas I e II estão corretas
  As afirmativas I, II e III estão corretas