Aula 1 Necessidades e recomendações de Energia

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NECESSIDADES E 
RECOMENDAÇÕES DE 
ENERGIA
Disciplina: Nutrição e Dietética II
Professora: Sheylane Andrade
ALIMENTAÇÃO
É um processo voluntário e
consciente pelo qual o ser
humano obtém produtos
para seu consumo.
OBS: A Alimentação é a ação de receber alimentos.
NUTRIÇÃO
É involuntário e inconsciente
e abrange vários processos
que se realizarão
independentemente da
vontade do indivíduo.
OBS: A Nutrição abrange processos como: digestão, absorção e a 
utilização dos nutrientes (metabolismo) e excreção dos dejetos.
Conceituando...
Conceituando...
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL 
É entendida como aquela
que faz bem, promove
saúde e deve ser orientada
e incentivada desde a
infância até a idade adulta.
No entanto não depende apenas de uma opção individual. 
Alguns fatores podem influenciar: baixa renda, exclusão social, 
escolaridade inadequada e falta ou má qualidade de 
informações. 
4
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
São postulados que foram desenvolvidos pelo nutrólogo 
Pedro Escudero em 1937. 
A recomendação clássica para a elaboração de uma 
alimentação equilibrada deve atender as leis da 
alimentação.
LEIS 
DA 
ALIMENTAÇÃO
QUANTIDADE 
QUALIDADE HARMONIA
ADEQUAÇÃO
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• Lei da Quantidade: o plano alimentar deve ter quantidade
de alimentos suficiente para cobrir as exigências
energéticas e manter em equilíbrio seu balanço.
O balanço energético é normal quando permite a 
manutenção da saúde.
Balanço energético 
negativo –
emagrecimento
Balanço energético equilibrado –
Manutenção
Quando os alimentos não 
fornecem energia 
suficiente – organismo 
mobiliza as reservas
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
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• Lei da Qualidade: o plano alimentar deve ser completo em
sua composição para fornecer ao organismo todas as
substâncias que o integram.
Desnutrição –
Deficiência na qualidade 
protéica na dieta
Anemia ferropriva
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
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• Lei da Harmonia: estabelece que as quantidades dos
diversos nutrientes que integram a alimentação devem
guardar uma relação proporcional entre si.
Excesso de lipídeos –
Desarmonia entre os 
macronutrientes
Obesidade e 
dislipidemias
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
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• Lei da Adequação: determina que a finalidade da
alimentação está subordinada à sua adequação ao
organismo. A finalidade da alimentação varia para cada
momento biológico da vida.
Finalidade da alimentação 
para criança – assegurar 
seu crescimento e 
desenvolvimento;
Finalidade da 
alimentação para a 
lactante – produzir o 
leite materno
Adequar também as condições sócioeconômicas, aos hábitos 
alimentares, a idade, sexo, atividade física e as características para 
cada momento da vida
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
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• O PLANO ALIMENTAR DEVE SER QUANTITATIVAMENTE
SUFICIENTE, QUALITATIVAMENTE COMPLETO, ALÉM DE
HARMONIOSO EM SEUS COMPONENTES E ADEQUADO À SUA
FINALIDADE E AO ORGANISMO AO QUAL SE DESTINA
PARA SEGUIR ESSAS LEIS É 
INDISPENSÁVEL O 
CONHECIMENTO DA 
COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS E 
DAS RECOMENDAÇÕES 
NUTRICIONAIS DO ORGANISMO 
NAS DIVERSAS FASES DA VIDA
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Recomendações Nutricionais
É a quantidade diária necessária de um nutriente 
suficiente para preencher as necessidades da maior 
parte (97 a 98%) dos indivíduos de uma população 
saudável de acordo com sexo e estágio da vida.
Conceituando...
• Escolhas alimentares, seleção e
conjunto de alimentos que
promovam saúde.
Dietético
• Seleção e combinação de
alimentos com finalidade
terapêutica.
Dietoterápico
Recomendação de Macronutrientes
Relembrando...
CHO
PTN
Gordura
45 – 65%
10 – 35%
20 – 35%
55 - 75%
10 – 15%
15 – 30%
DRI FAO/OMS
Necessidades Energéticas
Ingestão de energia dietética que é necessária para 
manter o balanço energético em pessoas saudáveis de 
idade, sexo, peso e estatura definidos, e grau de 
atividade física compatível com boa saúde.
Balanço energético
Ingestão energética é igual ao gasto energético.
-
Ingestão
Gasto
+
Ingestão
Gasto
Conceituando...
Taxa metabólica basal, efeito térmico do alimento e termogênese 
por atividade. Esses três componentes compõem o Gasto 
Energético Total (GET) diário de uma pessoa 
GET = GEB + AF + ETA
GEB : Gasto de Energia Basal
AF : energia gasta na Atividade Física
ETA : Energia Térmica dos Alimentos
Componentes do Gasto Energético
GEB  Gasto Energético Basal
Componentes do Gasto Energético
Quantidade mínima de energia gasta compatível com a vida. 
Quantidade de energia utilizada durante 24h 
enquanto descansa fisicamente (deitado) e 
mentalmente em ambiente termoneutro.
As medidas são realizadas pela manhã antes 
de qualquer atividade física (não realizar AF 
no dia anterior) e 10 a 12h após a ingestão de 
qualquer alimento, bebida ou nicotina.
GER  Gasto Energético de Repouso 
Componentes do Gasto Energético
Se as condições para a TMB não forem atingidas, o gasto 
energético deve ser indicado como TMR (Taxa metabólica de 
repouso)
Energia despendida nas atividades 
necessárias para manter as funções 
corporais normais e homeostase.
Enquadra-se ligeiramente acima dos valores da TMB. 
Medida de 3-4h após uma refeição leve, sem 
realização de AF prévia.
Componentes do Gasto Energético
Hoje : TMB → raramente medida 
TMR → muito utilizada
•Na maioria dos casos TMR (10%) maior que TMB
Composição 
Corporal
Idade Sexo
Fatores de que interferem
ETA Efeito Térmico do Alimento
Componentes do Gasto Energético
Aumento no Gasto Energético associado ao consumo de 
alimento. Também conhecido como termogênese Induzida pela 
dieta (TID) 
Representa aproximadamente 10% do GET 
Inclui: absorção, metabolismo e armazenamento
É proporcional ao valor calórico, à composição em 
macronutrientes e ao tamanho da refeição. O tempo 
de digestão, depende do estado nutricional e de saúde 
do indivíduo.
ETAF  Efeito Térmico da Atividade Física
Componentes do Gasto Energético
Energia gasta durante exercício físico e esportes. É o 
componente mais variável do GET.
Tradicionalmente, as recomendações de 
necessidades energéticas eram baseadas 
na ingestão alimentar (registro dietético e 
recordatório 24h). 
Não é mais aceitável basear as 
recomendações para as necessidades 
energéticas em estimativas de ingestão 
energética
Subesti-
mar
Basear-se 
na 
estimativa 
de GE
Métodos de mensuração do Gasto 
energético
Harris Benedict, 1919
Homens: 66,5 + (13,8 x P Kg) + (5 x A cm) – (6,8 x I anos)
Mulheres: 655,1 + (9,5 x P Kg) + (1,8 x A cm) – 4,7 x I anos)
Schofield, 1985
Homens: (0,063 x P + 2,896) x 239
Métodos de mensuração do Gasto 
energético
FAO/OMS, 1985
Homens: 15,3 x P + 679
Henry e Ress, 1991
Homens: (0,056 x P + 2,800) x 239
Métodos de mensuração do Gasto 
energético
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
Mais recentemente o Institute of
Medicine (IOM, 2002) estabeleceu 
novas equações para calcular o 
requerimento ou necessidade estimada 
de energia (EER).
EER – consumo de energia previsto 
para manter o balanço energético de 
uma pessoa saudável de determinada 
idade, sexo, altura e nível de atividade 
física.
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
Equações não levaram em consideração sexo e altura
das crianças, somente o peso correlaciona-se diretamente
com o gasto energético total.
EER para lactentes de 0 a 2 anos de idade
EER = GET + energia de deposição
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
0-3 meses: EER = (89 x peso [kg] – 100) + 175 kcal
4-6 meses: EER = (89 x peso[kg] – 100) + 56 kcal
7-12 meses: EER = (89 x peso [kg] – 100) + 22 kcal
13-35 meses: EER = (89 x peso [kg] – 100) + 20 kcal
EER para lactentes de 0 a 2 anos de idade
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
Foram levados em consideração para estimar o
GET, o sexo, idade, altura, o peso e a atividade física
das crianças.
EER para crianças de 3 a 8 anos de idade
EER = GET + energia de deposição
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
Meninos
EER = (88,5 – 61,9 x idade [anos] + atividade física x (26,7 x
peso [kg] + 903 x altura [m]) + 20 kcal
Atividade física (AF)
AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário)
AF = 1,13 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo)
AF = 1,26 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo)
AF = 1,42 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo)
EER para crianças de 3 a 8 anos de idade
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
Meninas
EER = (135,3 – 30,8 x idade [anos] + atividade física x (10,0 x
peso [kg] + 934 x altura [m]) + 20 kcal
Atividade física (AF)
AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário)
AF = 1,16 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo)
AF = 1,31 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo)
AF = 1,56 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo)
EER para crianças de 3 a 8 anos de idade
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
Nesta faixa etária, as necessidades de energia são
definidas para manter a saúde, promover ótimo
crescimento e maturação e garantir um nível desejável de
atividade física.
EER para adolescentes de 9 a 18 anos de idade
EER = GET + energia de deposição
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
Meninos
EER = (88,5 – 61,9 x idade [anos] + atividade física x (26,7 x
peso [kg] + 903 x altura [m]) + 25 kcal
Atividade física (AF)
AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário)
AF = 1,13 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo)
AF = 1,26 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo)
AF = 1,42 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo)
EER para adolescentes de 9 a 18 anos de idade
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
Meninas
EER = (135,3 – 30,8 x idade [anos] + atividade física x (10,0 x
peso [kg] + 934 x altura [m]) + 25 kcal
Atividade física (AF)
AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário)
AF = 1,16 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo)
AF = 1,31 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo)
AF = 1,56 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo)
EER para adolescentes de 9 a 18 anos de idade
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
Homens
EER = 662 – 9,53 x idade [anos] + atividade física x (15,91 x 
peso [kg] + 539,6 x altura [m])
Atividade física (AF):
AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário)
AF = 1,11 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo)
AF = 1,25 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo)
AF = 1,48 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo)
EER para adultos acima de 19 anos
EER = GET
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
Mulheres
EER = 354 – 6,91 x idade [anos] + atividade física x (9,36 x 
peso [kg] + 726 x altura [m])
Atividade física (AF):
AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário)
AF = 1,12 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo)
AF = 1,27 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo)
AF = 1,45 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo)
EER para adultos acima de 19 anos
EER = GET
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
Nível de Atividade
Física (NAF)
Atividade Física
Sedentário (1,0
<1,4 )
Trabalhos domésticos de esforço leve a
moderado, atividades do cotidiano,
sentado
Pouco ativo ( 1,4
<1,6 )
Caminhadas (6,4km/h) + mesmas
atividade do sedentário
Ativo(1,6 <1,9 ) Ginástica aeróbica, corrida, natação, tênis
+ mesmas atividade do sedentário
Muito Ativo (1,9
<2,5
Ciclismo de intensidade moderada,
corrida, pular corda, tênis + mesmas
atividade do sedentário
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
EER na Gravidez
Calculada somando-se EER para 
mulheres + incremento de energia 
despendida durante a gestação (8 
kcal/semana) + armazenamento de 
energia durante a gestação (180kcal/dia).
Como GET varia muito pouco durante 
o primeiro trimestre, o consumo 
adicional de energia é recomendado 
apenas no 2 e 3 trimestres.
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
EER para Gestantes de 14 a 18 anos de idade 
Adolescentes 
1 ° Trimestre = EER para adolescentes + 0
2 ° trimestre = EER para adolescentes + 160
(8kcal x 20 semanas) + 180 kcal
3 ° trimestre = EER para adolescentes + 272
(8 kcal x 34 semanas) + 180 kcal
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
EER para Gestantes 19 anos de idade 
Adultas 
1 ° Trimestre = EER para adulto + 0
2 ° trimestre = EER para adulto + 160
(8kcal x 20 semanas) + 180 kcal
3 ° trimestre = EER para adulto + 272
(8 kcal x 34 semanas) + 180 kcal
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
EER para Lactantes
o Produção de leite
• Primeiros 6 meses 500kcal/dia para produção de leite
• Meses seguintes 400kcal/dia
o Reservas teciduais
• Primeiros 6 meses = 170kcal/dia
• Meses seguintes – estabilização de peso
Calculada somando-se EER para mulheres + gasto de energia
para produção de leite – energia proveniente das reservas
teciduais.
Fórmulas para o Cálculo do
Metabolismo Energético
EER para Lactantes
o EER para lactante entre 14 e 18 anos
• 1° semestre = EER para adolescentes + 500 -170
• 2 ° semestre = EER para adolescentes + 400 – 0
o EER para lactante entre 19 e 50 anos
• 1° semestre = EER para mulheres + 500 -170
• 2 ° semestre = EER para mulheres + 400 - 0
Exemplo: 
sexo: masculino; Idade: 14; P: 55Kg; A: 1,60m; AF: 
Pouco ativo 
NEE = 88,5 – 61,9 x I (anos) + AF x (26,7 x P Kg + 903 x A m) + 25
NEE = 88,5 – 61,9 x 14 + 1,13 x (26,7 x 55 + 903 x 1,6) + 25
NEE = 88,5 – 866,6 + 1,13 x (1468,5 + 1444,8) + 25
NEE = 88,5 – 866,6 + 1,13 x (2913,3) + 25
NEE = 88,5 – 866,6 + 1,13 x (2913,3) + 25
NEE = 88,5 – 866,6 + 3292,02 + 25
NEE = 2538,9
AF: Coeficiente de atividade física para meninos de 3 – 18 anos
AF = 1,0 (SEDENTÁRIO)
AF = 1,13 (POUCO ATIVO)
AF = 1,26 (ATIVO)
AF = 1,42 (MUITO ATIVO)