Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
D I S C I P L I N A : N U T R I Ç Ã O E D I E T É T I C A I I P R O F E S S O R A : S H E Y L A N E A N D R A D E PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO GRUPOS A EAR é usada como diretriz para promover baixa prevalência de ingestão inadequada. PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO INDIVÍDUOS A ingestão diária recomendada (RDA) é o parâmetro a ser considerado . Considerando que a estimativa do requerimento médio (EAR) supre os requerimentos de 50% da população, já que foi obtida a partir da média da ingestão do grupo de referência, esse parâmetro não deve ser usado como meta para planejar o consumo alimentar do indivíduo. PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO INDIVÍDUOS A mesma consideração deve ser feita para a ingestão adequada (AI) que no caso de planejamento de dieta para indivíduos tem o mesmo papel da RDA. As questões individuais deverão ser avaliadas com cuidado para que não se faça prescrições dietética inadequada verificando se há alguma condição específica que possa aumentar o requerimento. PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO Determinar necessidades nutricionais sexo, idade, peso, altura, atividade física... 1. Determinar necessidade energéticas; 2. Determinar necessidades de Macronutrientes: CHO, Ptn, Lip (g/Kg de peso/dia; g/dia; Kcal/Dia; 3. Determinar necessidade de Micronutrientes (de acordo com a Faixa etária avaliada): Vitaminas e minerais (RDA ou AI) 4. Distribuir Calorias por refeição; 5. Montar cardápio Qualitativo e Quantitativo Homens EER = 662 – 9,53 x idade [anos] + atividade física x (15,91 x peso [kg] + 539,6 x altura [m]) Atividade física (AF): AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário) AF = 1,11 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo) AF = 1,25 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo) AF = 1,48 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo) EER para adultos acima de 19 anos EER = GET NECESSIDADE ENERGÉTICA Mulheres EER = 354 – 6,91 x idade [anos] + atividade física x (9,36 x peso [kg] + 726 x altura [m]) Atividade física (AF): AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário) AF = 1,12 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo) AF = 1,27 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo) AF = 1,45 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo) EER para adultos acima de 19 anos EER = GET NECESSIDADE ENERGÉTICA Exemplo: sexo: masculino; Idade: 28; P: 70Kg; A: 1,70m; AF: ativo EER = 662 – 9,53 x I [anos] + AF x (15,91 x P [kg] + 539,6 x A [m]) EER = 662 – 9,53 x 28 + 1,25 x (15,91 x 70 + 539,6 x 1,7) EER = 662 – 266,84 + 1,25 x (1113,7 + 917,3) EER = 662 – 266,84 + 1,25 x (2031,02) EER = 662 – 266,84 + 2538,77 EER = 2933,93 Atividade física (AF): AF = 1,00 (sedentário) AF = 1,11 (pouco ativo) AF = 1,25 (ativo) AF = 1,48 (muito ativo) CHO 45 – 65% DRI RECOMENDAÇÃO DE CARBOIDRATO (g/Kg de peso/dia; g/dia, Kcal/Dia) Dieta de 2000Kcal Peso: 50Kg2000Kcal -------- 100% X -------- 45% 900Kcal 2000Kcal -------- 100% X -------- 65% 1300Kcal 900 / 4 = 225g/dia 1300 / 4 = 325g/dia 225 / 50 = 4,5g/Kg/dia 325 / 50 = 6,5g/Kg/dia 1g 4Kcal RECOMENDAÇÃO DE CARBOIDRATO (g/Kg de peso/dia; g/dia, Kcal/Dia) CHO 55 – 75% FAO/OMS Dieta de 2000Kcal Peso: 50Kg2000Kcal -------- 100% X -------- 55% 1100Kcal 2000Kcal -------- 100% X -------- 75% 1500Kcal 1100 / 4 = 275g/dia 1500 / 4 = 375g/dia 275 / 50 = 5,5g/Kg/dia 375 / 50 = 7,5g/Kg/dia 1g 4Kcal Ptn 10 – 35% DRI RECOMENDAÇÃO DE PROTEÍNA (g/Kg de peso/dia; g/dia, Kcal/Dia) Dieta de 2000Kcal Peso: 50Kg2000Kcal -------- 100% X -------- 10% 200Kcal 2000Kcal -------- 100% X -------- 35% 700Kcal 200 / 4 = 50g/dia 700 / 4 = 175g/dia 50 / 50 = 1g/Kg/dia 175 / 50 = 3,5g/Kg/dia 1g 4Kcal RECOMENDAÇÃO DE PROTEÍNA (g/Kg de peso/dia; g/dia, Kcal/Dia) Ptn 10 – 15% FAO/OMS Dieta de 2000Kcal Peso: 50Kg2000Kcal -------- 100% X -------- 10% 200Kcal 2000Kcal -------- 100% X -------- 15% 300Kcal 200 / 4 = 50g/dia 300 / 4 = 75g/dia 50 / 50 = 1g/Kg/dia 75 / 50 = 1,5g/Kg/dia 1g 4Kcal RECOMENDAÇÃO DE LIPÍDIOS (g/Kg de peso/dia; g/dia, Kcal/Dia) Lip 20 – 35% DRI Dieta de 2000Kcal Peso: 50Kg2000Kcal -------- 100% X -------- 20% 400Kcal 2000Kcal -------- 100% X -------- 35% 700Kcal 400 / 9 = 44,4g/dia 700 / 9 = 77,7g/dia 44,4 / 50 = 0,88g/Kg/dia 77,7 / 50 = 1,55g/Kg/dia 1g 9Kcal RECOMENDAÇÃO DE PROTEÍNA (g/Kg de peso/dia; g/dia, Kcal/Dia) Lip 15 – 30% FAO/OMS Dieta de 2000Kcal Peso: 50Kg2000Kcal -------- 100% X -------- 15% 300Kcal 2000Kcal -------- 100% X -------- 30% 600Kcal 300 / 9 = 33,3g/dia 600 / 9 = 66,6g/dia 33,3 / 50 = 0,66g/Kg/dia 66,6 / 50 = 1,33G/Kg/dia 1g 9Kcal NECESSIDADES DE PTN, CHO E LIP = 100% MACRO DRI DRI DRI FAO/OMS FAO/OMS FAO/OMS CHO 45 – 65% 55% 60% 55 - 75% 65% 70% Ptn 10 – 35% 25% 15% 10 – 15% 12,5% 10% Lip 20 – 35% 20% 25% 15 – 30% 22,5% 20% TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% = 2000Kcal 55% 1100Kcal 275g 25% 500Kcal 125g 20% 400Kcal 44,4 100% 2000Kcal 65% 1300Kcal 325g 12,5% 250Kcal 62,5 22,5% 450Kcal 50g 100% 2000Kcal NECESSIDADES DE MICRONUTIENTES NECESSIDADES DE MICRONUTIENTES NECESSIDADES DE MICRONUTIENTES NECESSIDADES DE MICRONUTIENTES NECESSIDADES DE MICRONUTIENTES REFEIÇÃO KCAL %VET CAFÉ DA MANHA 500 25 LANCHE DA MANHA 100 5 ALMOÇO 700 35 LANCHE DA TARDE 100 5 JANTAR 500 25 LANCHE DA NOITE 100 5 TOTAL 2000 100 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO Cardápio Qualitativo DESJEJUM Sanduiche de queijo Café com leite Mamão LANCHE Banana com aveia ALMOÇO Arroz Feijão Bife Batata Salada crua Suco de Laranja LANCHE Sanduiche de queijo + geleia JANTAR Macarronada Salada Salada de Fruta LANCHE Bolo simples PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO CARDÁPIO ALIMENTO Ex. Arroz, feijão, Pão MEDIDA USUAL Ex. fatia, unidade PESO Em gramas Kcal CARBOIDRATO PROTEÍNA LIPÍDIO MICRONUTRIENTES (Faixa etária) PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO ALIMENTO PESO MEDIDA CASEIRA KCAL CHO PTN LIP FEIJÃO 140g 1 Concha media cheia 96,6 17,08 6,16 0,42 ARROZ 90g 2 Col. A Cheia 147,6 29,08 2,08 2,62 BIFE 100g 1 unid media 228 0 27,95 12,93 BATATA COZIDA 80g 1 Esc M. Ch Pic 68 15,28 1,6 0,08 SALADA CRUA TOMATE 45g 3 Fat M 10,8 2,07 0,36 0,15 SALADA CRUA CEBOLA 12g 2 Fat M 5,52 1,16 0,16 0,02 AZEITE 2g 1 Col Cha 27,2 - - 2g SUCO DE LARANJA 165ml 1 Copo Peq Cheio 125,4 28,73 0,94 0,63 TOTAL 709,12 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO 700------------------------ 100% 709,12 ------------------- X% 101,3%
Compartilhar