Avaliando Microbiologia de Alimentos

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2017­5­22 BDQ Prova
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  GLEICIANA MARIA DE OLIVEIRA QUARESMA200602296245       VIA CORPVS Voltar  
 
    MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_200602296245 V.1 
Aluno(a): GLEICIANA MARIA DE OLIVEIRA QUARESMA Matrícula: 200602296245
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 09/05/2017 20:03:49 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 200602581059) Pontos: 0,1  / 0,1
A  vigilância  sanitária  coletou  uma  amostra  de  bolo  confeitado  em  uma  padaria,  para  avaliar  o  processo
produtivo  e  liberar  o  alvará  sanitário.  A  amostra  foi  enviada  para  o  laboratório  oficial,  e  analisada  e  foi
encontrado o seguinte resultado: presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli.
Baseado neste resultado a Visa notificou o estabelecimento, não liberando o alvará sanitário. 
Esta decisão foi baseada nos seguintes critério sobre indicadores:
I ­ a presença de coliformes termotolerntes são indicadores de contaminação fecal. 
II ­ Estes micro­organismos são indicadores da qualidade higiênico­sanitária do alimento. 
III ­ A Escherichia coli tem como habitat o trato intestinal do homem e animais 
IV ­ A presença destes micro­organismos indica a possibilidade da presença de micro­organismos patogênicos.
Assinale a alternativa correta:
  I, II, III e IV
I e II, apenas
II e III, apenas
I , II e III, apenas
III e IV, apenas
 
  2a Questão (Ref.: 200602400719) Pontos: 0,1  / 0,1
A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de  inúmeros países. Os alimentos são
excelentes  substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários
fatores ambientais. De  todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de
contaminações de alimentos. 
CONSIDERE AS CARACTERÍSTICAS ABAIXO: 
I. Bactéria Gram­positiva, aeróbia e mesófila.
II Causa duas formas distintas de gastrenterite: a síndrome diarréica e a síndrome emética.
III A síndrome emética é quase que exclusivamente associada à contaminação por essa bactéria em alimentos
farináceos contendo cereais, principalmente arroz.
IV Encontrada, também, na superfície da carne bovina, suína e de frango.
O conjunto dessas características é atribuído a seguinte bactéria:
 
Bacillus cereus.
Yersinia enterocolitica.
Escherichia coli.
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Clostridium perfringens.
Staphylococcus aureus.
 
  3a Questão (Ref.: 200602999058) Pontos: 0,0  / 0,1
Toxinas à moda da casa Doenças veiculadas por alimentos atacam com muito mais vigor do que registram as
estatísticas oficiais. Ao lançar uma campanha nacional, no fim de janeiro, para a prevenção de doenças
veiculadas por alimentos (DVAs), a Associação Médica Americana trouxe à luz números assustadores de
ocorrência desse tipo de enfermidade.(...). Na origem dessa calamidade, estão intoxicações e infecções
provocadas por substâncias venenosas (as toxinas) ou por microrganismos, particularmente as bactérias. Os
males levam nomes como salmonelose, shigelose e botulismo ou são identificados apenas pelas bactérias
causadoras, como Staphylococcus aureus e Escherichia coli. Para chegar até o organismo humano, pegam
carona em ovos, carnes, verduras, conservas, enlatados e água não tratada. Provocam cansaço, dor de
cabeça, vômito, diarréia e câimbra, em períodos de incubação que vão de 30 minutos a uma semana. Fernanda
Colavitti. Veja, 14/2/2001. Internet: . Com base no texto acima, assinale a opção correta.
  Alimentos não­perecíveis são aqueles que não veiculam doenças
  A febre também é sintoma das DVAs e está relacionada à invasão tecidual, sendo mais comum em
intoxicações do que em infecções alimentares
A refrigeração inadequada, a manipulação incorreta e a preparação dos alimentos com mais de um dia
de antecedência são algumas das causas mais frequentes de surtos de DVAs
O alimento contaminado tem aparência, cheiro e gosto alterados
 
  4a Questão (Ref.: 200602403946) Pontos: 0,1  / 0,1
Vírus entéricos,  como por exemplo vírus da poliomielite,  rotavírus,  vírus da hepatite  tipo A e alguns  tipos de
adenovírus,  são  excretados  nas  fezes  e  na  urina  em  grandes  quantidades  por  indivíduos  infectados  e  são
frequentemente  encontrados  em  águas  contaminadas  por  lançamentos  de  esgoto.  Uma  vez  ingeridos
juntamente  com a água ou alimentos  irrigados ou  cultivados nestas águas, podem vir  a  causar doença. Das
afirmativas abaixo apresentadas, qual NÃO é aplicável ao vírus da hepatite A:
Estão classificados na família Picornaviridae.
A doença é geralmente acompanhada de icterícia.
  É causada por um vírus que contém DNA.
O período de incubação é de cerca 2 a 3 semanas.
O vírus é normalmente transmitido por alimentos e água contaminados.
 
  5a Questão (Ref.: 200602400703) Pontos: 0,1  / 0,1
A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele
utilizou,  pela  primeira  vez,  o  calor  para  destruir  microrganismos  indesejáveis  no  vinho  e  na  cerveja.  Esse
processo se tornou conhecido como:
  pasteurização.
descontaminação.
esterilização.
desinfecção.
tindalização.
 
 
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