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Estudo dirigido
1) Qual a diferença entre as secreção serosa e a secreção mucosa?
A diferença é que na secreção serosa contém a alfa amilase salivar e a 
secreção mucosa secreta o muco que está envolvido com a lubrificação e proteção da cavidade bucal.
2) Para inibir a ação de uma enzima, pode-se fornecer à célula uma substância que ocupe o sítio ativo dessa enzima. Para isso, essa substância deve:
a) ter a mesma estrutura espacial do substrato da enzima.
b) estar na mesma concentração da enzima.
c) recobrir toda a molécula da enzima.
d) ter a mesma função biológica do substrato da enzima.
e) promover a desnaturação dessa enzima.
3) Explique o que diferencia vegetais e animais no que tange a produção de carboidratos.
Os vegetais produzem o carboidrato através da fotossíntese, e os animais adquirem o carboidrato através da dieta alimentar.
4) Coloque V para as alternativas verdadeiras e F para as alternativas falsas.
( V ) O fluxo salivar pode variar durante o dia e de acordo com a nossa posição.
( V ) Recém nascidos tem um fluxo salivar muito maior do que de um adulto.
( V ) O envelhecimento não reduz o fluxo salivar.
( V ) Sialorréia é uma disfunção salivar. Nessa disfunção ocorre o aumento da secreção salivar. 
( V ) Sialosquiese é uma disfunção salivar. Neste caso, ocorre a diminuição da secreção salivar.
( F ) A hipossalivação é uma disfunção na qual ocorre a diminuição da excreção salivar.
5) Quais são os estímulos salivares? Explique-os
Psíquico: odor, sabor, cor dos alimentos, estado emocional do indivíduo.
Mecânicos: pressões, movimentos mastigatórios, intervenções odontológicas.
Químicos: substancias de sabor pronunciado: ácidas, básicas, doces, amargas, salgadas e medicamentos.
Físico-químicos: variações de pH do meio bucal. 
Biológicos: processos inflamatórios da mucosa.
6) As enzimas são proteínas globulares que atuam nas mais variadas reações do corpo. Alguns fatores podem afetar a atividade dessas substâncias, alterando a velocidade de uma reação. A respeito desses fatores, marque a alternativa incorreta.
a) A temperatura influencia ativamente na atividade das enzimas, causando a aceleração da reação enzimática.
b) Temperaturas muito elevadas podem fazer com que ocorra a interrupção da atividade enzimática, pois causa a desnaturação da enzima.
c) O pH apresenta um papel importante na atividade enzimática, entretanto sua variação causa poucos problemas no funcionamento das enzimas.
d) A maioria das enzimas apresenta pH ótimo em torno de 7.
7) O que é ligação O-glicosídica?
É a união de dois monossacarídeos. A hidroxila de um carboidrato se liga a outra hidroxila de outro carboidrato liberando uma molécula de água.
8) Quais das alternativas abaixo são verdadeiras:
I) As histatinas são proteínas ricas em histidina, com grande potência antibacteriana.
II) A amilase, uma importante enzima salivar é responsável pela formação de hexose entre elas a maltose e a glicose.
III) As mucinas, proteínas pertencentes ao grupo das glicoproteínas, são as principais constituintes do muco, sendo efetivas na lubrificação e manutenção da superfície mucosa úmida.
a) Se I e II forem verdadeiras.
b) Se I e III forem verdadeiras.
c) Se II e III forem verdadeiras.
d) Se todas forem verdadeiras.
e) Se apenas a I for verdadeira
9) Sabemos que cada enzima atua somente em determinadas reações biológicas, pois cada uma é muito específica. Como esse modelo de reações é denominado. E como acontece?
É chamado de chave e fechadura. O local de encaixe em uma enzima é chamado de centro ativo. É nele que o substrato vai se encaixar para que ocorra reação.
10) Quais são os destinos do piruvato?
11) As enzimas biocatalisadoras da indução de reações químicas reconhecem seus substratos através da:
a) temperatura do meio.
b) forma tridimensional das moléculas.
c) energia de ativação.
d) concentração de minerais.
e) reversibilidade da reação.
12) Os açúcares complexos são formados a partir da união de muitos monossacarídeos originando um polissacarídeo. Que tipo de polissacarídeo armazenado pelos vegetais a ptialina degrada em maltose?
a) Glicerídeo.
b)Glicose.
c) Sacarose.
d) Amido.
e) Glicogênio.
13) Assinale verdadeiro ou falso nas alternativas abaixo, corrigindo as falsas.
a) A amilase salivar atua sobre o amido e dextrinas transformando-os em maltose, iniciando o processo digestório. VERDADEIRO
b) Os carboidratos são produzidos através da fotossíntese, nesse caso os vegetais produzem carboidratos a partir da fotossíntese, enquanto que os animais precisam ingeri-los em sua dieta alimentar. VERDADEIRO
c) A principal função dos carboidratos é a função energética, são os principais produtores de energia na forma de ATP. São armazenados como amido nas plantas e nos animais e são nossa fonte de energia secundária. FALSO, são armazenados como glicogênio nos animais e são nossa primeira fonte de energia.
d) Nós conseguimos fazer uma grande reserva de carboidratos. FALSO, não conseguimos, nossa reserva é feita de lipídeos. 
14) Os carboidratos possuem hidroxilas e carbonilas. Dependendo da posição dessa carbonila na estrutura química do carboidrato como ele vai ser denominado?
Podem ser chamados de cetose ou de aldose.
15) Em que forma os ácidos graxos entram na mitocôndria, e do que esse processo depende?
Na forma de acetil-coenzima A. Este processo depende da ligação do ácido graxo com a Coenzima A, formando o Acil-CoA no citosol. 
A reação é catalizada pela enzima Acil-CoA Sintetase, localizada na membrana mitocondrial externa, possibilitando a sua entrada.
16) Com que objetivo são formados os Corpos Cetonicos? Cite 3 exemplos formados a partir da acetil-coenzima A.
O objetivo da formação dos corpos cetônicos é permitir o transporte da energia obtida pela oxidação dos ácidos graxos aos tecido periféricos,
 para lá serem utilizados na síntese de ATP. São exemplos de Corpos Cetonicos formados a partir da acetil-coenzima A: Acetoacetato, Hidroxibutirato, Acetona.
17) O que é Colesterol?
Colesterol é uma substância serosa que está presente em todas as células do corpo. Por ser a base de óleo, ele não se mistura com o sangue,
que é a base de água. Essa substância é extremamente importante para que o corpo produza hormônios, vitamina D e outros compostos que ajudam o indivíduo a digerir
alimentos, além de auxiliar na construção da estrutura da parede celular.
18) Quais são os tipos de Colesterol? Diferencie-os.
Existem dois tipos de colesterol. Mesmo sendo ambos os tipos importantes para a saúde do organismo, as diferenças entre o colesterol LDL "ruim" e HDL "bom" são inúmeras.
O colesterol HDL é uma substância microscópica que consiste em um aro de lipoproteína que envolve o centro do colesterol. Esse tipo é mais denso comparado ao outro e é responsável por remover o colesterol “ruim”; reduzir, reutilizar e reciclá-lo, transportando-o para o fígado, sendo lá reprocessado e, também, atuando na manutenção das paredes internas (endotélio) das veias sanguíneas. O LDL, considerado o colesterol “ruim”, ocorre quando a lipoproteína contém mais colesterol do que proteína. As células do organismo possuem receptores especiais que se ligam fortemente a estas lipoproteínas de baixa densidade à medida que circulam pelo corpo. Esse colesterol LDL contribui para a formação de placa, feita de colesterol, gordura e cálcio, que é um depósito espesso e duro e que pode entupir as artérias e torná-las menos flexíveis, podendo levar a má condução de oxigênio e aos ataques cardíacos ou acidentes vasculares cerebrais.
19) Assinale verdadeiro ou falso as alternativas abaixo, corrigindo as falsas.
a) Os Lipídios são substâncias caracterizadas pela alta solubilidade em água e outros solvente polares e baixa solubilidade em solventes apolares. FALSO, Os Lipídios são substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solvente polares e alta solubilidade em solventes apolares.
b) São vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades físicasestão relacionadas com a natureza hidrófoba das suas estruturas,
sendo todos sintetizados a partir da acetil-CoA. VERDADEIRO.
c) Na formação de um lipídio composto, além dos Ácidos Graxos e do álcool, participa uma substância adicional, como o fósforo no caso, por exemplo, dos fosfoLipídios. VERDADEIRO
d) O colesterol é um componente das membranas celulares juntamente com os fosfolipídios e as proteínas e dá origem a hormônios como os do córtex, das glândulas supra-renais e os sexuais.Trata-se, portanto, de uma substância muito útil, mas quando aparece em taxas altas nos animais vertebrados, pode trazer boas conseqüências. FALSO, Quando o colesterol aparece em altas taxas, pode trazer más consequências, como, a deposição de seus derivados nas paredes dos vasos sangüíneos.
20) O colesterol é um esteroide que constitui um dos principais grupos de lipídios. Com relação a esse tipo particular de lipídio, é correto afirmar que:
a) Na espécie humana, o excesso de colesterol aumenta a eficiência da passagem do sangue no interior dos vasos sanguíneos, acarretando a arteriosclerose.
b) O colesterol participa da composição química das membranas das células animais e é precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno).
c) O colesterol é encontrado em alimentos de origem tanto animal como vegetal (como por exemplo, manteigas, margarinas, óleos de soja, milho, etc.), uma vez que é derivado do metabolismo dos glicerídeos.
d) Nas células vegetais, o excesso de colesterol diminui a eficiência dos processos de transpiração celular e da fotossíntese.
21) Os lipídios são:
a) Os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo;
b) Mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais;
c) Substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno);
d) Presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana plasmática;