Simulado 2

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2017­6­22 BDQ Prova
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  JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO201504138414       VIA CORPVS Voltar  
 
    TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201504138414 V.1 
Aluno(a): JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO Matrícula: 201504138414
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 04/04/2017 13:53:29 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201504750712) Pontos: 0,1  / 0,1
A pasteurização rápida é um método de conservação de alimentos que preserva suas características
nutricionais e sensoriais. São exemplos de alimentos usualmente pasteurizados, exceto:
Creme de leite
  Frutas in natura
Suco de laranja
Cerveja
Ovos líquidos
 
  2a Questão (Ref.: 201504264710) Pontos: 0,1  / 0,1
A  indústria  de  alimentos  faz  uso  frequente  dos  conceitos  da  tecnologia  de  alimentos  nos  seus  processos  e
produtos. Neste contexto, a tecnologia de alimentos é:
A ciência que se preocupa com a seleção, conservação,  transformação, acondicionamento e não está
preocupada com a segurança dos alimentos.
  A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e
uso de alimentos seguros.
A disciplina que estuda apenas as novas possibilidades tecnológicas para os alimentos. 
A ciência que estuda os alimentos e sua aplicação na comunidade.
A disciplina que estuda a  aplicação de  ciência da nutrição para entender  somente as  transformações
biológicas ocorridas nos alimentos.
 
  3a Questão (Ref.: 201504754949) Pontos: 0,0  / 0,1
Não é função do branqueamento:
  Eliminar microrganismos patogênicos presentes nos vegetais.
  Eliminar parte de carga microbiana presente no alimento.
  Fixar a cor, o aroma e sabor da fruta.
  Facilitar o envase dos vegetais na embalagem.
  Inativar as enzimas presentes nos vegetais.
2017­6­22 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
 
  4a Questão (Ref.: 201504745815) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando o leite é submetido a temperaturas elevadas, principalmente por tempo prolongado, ele pode mudar de
sabor e cor, por este motivo há limites de temperatura e tempo para a manutenção de suas características.
Marque a opção correta sobre os tipos de tratamento térmico que podemos submeter o leite.
Esterilização comercial (UHT) onde se alterna altas e baixas temperaturas para manter a estabilidade do
leite
  Pasteurização, podendo ser Lenta (63ºC e 30 minutos) ou Rápida (72ºC e 15 segundos)
Apertização, onde o leite é esterilizado após a embalagem própria
Pasteurização, tendo que ser obrigatoriamente rápida para não perder suas características nutricionais
Esterilização comercial, conhecido como UHT, com temperaturas em torno de 90ºC
 
  5a Questão (Ref.: 201504754947) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação aos métodos de conservação pelo calor, marque a alternativa verdadeira:
Na esterilização há destruição de microrganismos patogênicos e deteriorantes, porém, não há destruição
de esporos.
A esterilização de alimentos é um método qe envolve altas temperaturas, mas não envolve aplicação de
pressão.
  Na pasteurização utilizam­se temperaturas abaixo de 100 ºC, visando a dos microrganismos patogênicos
e parte dos deteriorantes,
Os tratamentos pelo calor não influenciam nas características nutritivas e sensoriais do alimento.
Na pasteurização utilizam­se temperaturas acima de 100 ºC, visando a destruição de todos os
microrganismos presentes.