aula7 lip minerais

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19/04/2017
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Profª. Drª. Sheila Tavares Nascimento
2017
Estudo dos nutrientes - Lipídeos 
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ÁCIDO BILIARÁCIDO BILIAR
FOSFOLIPÍDEO
COLESTEROL
MONOGLICERÍDEO
São reesterificados para formar 
triglicerídeos e fosfolipídeos �
EMBALADOS = QUILOMÍCRONS
SISTEMA 
LINFÁTICO
Ducto 
torácico �
veia cava �
sangue �
tecidos
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Gorduras 
ingeridas na 
alimentação
Vesícula biliar
1- Gorduras ingeridas são 
emulsificadas pelos sais biliares 
no ID formando micelas
ID
2- As lipases intestinais 
hidrolisam os TG
3- os AG e outros produtos da hidrólise 
são absorvidos pela mucosa intestinal e 
convertido em TG
Os TG, junto com os 
colesterol e apoproteínas, 
são incorporadas nos 
quilomícrons
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Estrutura do quilomícron: proteínas 
especiais e lipídeos com grupos 
polares formam o revestimento da 
superfície, enquanto que lipídeos 
não-polares formam o centro da 
partícula
HIDROSSOLÚVEL
SISTEMA 
LINFÁTICO
Ducto 
torácico �
veia cava �
sangue �
tecidos
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METABOLISMO
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Linfa
Cél. Intestinal
Fígado
Músculo
Adipócito
Quilomícron
Nascente
Quilomícron
Quilomícron
Quilomícron
TG
AG
AG
Estoque 
de TG
CO2
Capilares
+ H2O
AG
+
Glicerol
AG
Colesterol
Aminoácido
Glicerol
Receptores
Quilomícron
(Apo E)
Digestão
lisossomal
TG = triacilglicerol
LPL = lipoproteína lipase
AG = ác. graxo
Metabolismo dos Quilomícrons
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Os triglicerídeos armazenam energia e fornecem 
isolamento
• Nas células eucariotas � gotículas microscópicas 
no citosol aquoso � depósito combustível 
metabólico
• Nos vertebrados � ADIPÓCITOS ou CÉLULAS 
GORDUROSAS � armazenam grande quantidade 
de gordura, preenchendo quase toda a célula
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Seção de quatro adipócitos de cobaia mostrando grandes gotículas de 
gordura que virtualmente preenchem as células.
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• Como combustíveis estocados os triglicerídeos têm duas 
vantagens sobre polissacarídeos, como amido e glicogênio
– Oxidação dos triglicerídeos libera quantidade energia 2 vezes 
maior
– São hidrofóbicas e por isso desidratados. O organismo que 
transporta gordura como combustível não tem que carregar o 
peso extra da hidratação que está sempre associada aos 
polissacarídeos armazenados.
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• Nos mamíferos
– Tecido adiposo composto por adipócitos e ocorre sob 
a pele, cavidade abdominal e glândulas mamárias.
– Obesos podem ter de 15-20 kg de triglicerídeos 
depositados em seus adipócitos � pode suprir 
exigências por meses
– Em contraste o glicogênio pode estocar suprimento 
energético para + ou – 1 dia. Lembrar que 
carboidratos são fontes imediatas de energia 
metabólica.
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– Triglicerídeos sob a pele não são só reserva de 
energia, mas também isolante térmico em ↓ 
temperaturas.
• Ex. de animais: foca, pingüins, leões-marinhos
– Animais que hibernam: reserva de energia
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AG são oxidados para 
obtenção de energia
Oxidados para fornecer
energia ou precursores para
síntese de corpos cetônicos
AG são reesterificados e 
armazenados como TG
Metabolismo dos Lipídeos
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Metabolismo dos Lipídeos
Ciclo de Krebs: via onde 
os combustíveis são 
“queimados” � oxidados 
em CO2+H2O
substrato
Não são 
convertidos em 
glicose
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β-oxidação dos AG: remoção contínua 
de 2 carbonos da cadeia de AG na forma 
de acetil-CoA. 
Ocorre nas mitocôndrias
131 ATPs
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β-Oxidação 
Os eritrócitos não possuem mitocôndria, 
logo não podem oxidar ácidos graxos via 
β−oxidação 
O cérebro não utiliza os ácidos graxos 
como combustível energético, pois estes 
não passam com eficiência a barreira 
hemato-encefálica 
Tecidos que Não Utilizam a β-Oxidação
Os adipócitos não oxidam ácidos graxos 
para obtenção de energia 
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Outras Rotas
Destinos do Acetil-CoA
Acetil-CoA
Ciclo de Krebs Corpos Cetônicos
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Metabolismo dos Lipídeos
Ciclo de Krebs: via onde 
os combustíveis são 
“queimados” � oxidados 
em CO2+H2O
substrato
Não são 
convertidos em 
glicose
Podem ser 
convertidos 
em corpos 
cetônicos
Sintetizados pelo excesso 
de acetilcoA originado 
dos AG - FÍGADO
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Exalada!!!
CORPOS CETÔNICOS
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Formação dos corpos cetônicos 
a partir do acetil-CoA.
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β-Hidroxibutirato 
como combustível.
Sintetizado no 
fígado
Corrente 
sanguinea
Chega aos 
tecidos
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Os ácidos graxos são oxidados durante:
• O jejum alimentar
• A inanição
• O exercício físico
• O diabete não tratado
Momento Metabólico da Oxidação de 
Ácidos Graxos
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Adipócito
Ácidos graxos
Glicerol
Músculo
Mobilização dos TG 
armazenados no 
tecido adiposo. Níveis 
baixos de glicose no 
sangue “acionam” a 
mobilização dos TG.
95% da energia biologicamente
disponível dos TG resido nos
AG de cadeia longa e somente
5% às moléculas de glicerol.
hidrólise
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Qual o destino do Glicerol?
Entrada do glicerol na 
via glicolítica
GLICONEOGÊNESE
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A ingestão de grandes
quantidades de carboidratos,
suprime a oxidação dos ácidos
graxos e favorece a síntese
de ácido graxos.
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Metabolismo dos Lipídeos
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Em excesso serão 
armazenados –
LIPOGÊNESE!!
FÍGADO E TECIDO 
ADIPOSO
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Estudo dos nutrientes – Vitaminas e Minerais
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Estudo dos nutrientes –Minerais
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INTRODUÇÃO
DEFICIÊNCIA
Alterações 
metabólicas
⇓
Desempenho
produtivo
Exigências x níveis de produtividade
Minerais
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Minerais
• 1917 – Graham Lusk (“ash constituents”)
• 3 a 5% do peso vivo do animal
• Composição elementar do corpo
O= 65% C=18% H=10% N=3% (96%)
Ca + P + K (3,5%)
• Cerca de 40 minerais estão presentes nos 
tecidos
• Apenas 15-16 são essenciais
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Minerais
• Classificação:
– Essenciais
• Macro: Ca, P, Mg, Na, Cl, K, S
• Micro: Fe, Cu, Zn, I, Mn, Se, Co, Cr, Ni, Mo, F
– Provavelmente essenciais
• Br (bromo), V (vanádio), Ba (bário), Sr (estrôncio), Li (lítio), B (boro)
– Possivelmente tóxicos
• Cu, Mo, Se, F, Si (silício), As (arsênio), Cd (cádmio), Pd (paládio), Hg 
(mercúrio)
– Não essenciais (contaminantes dos alimentos)
• Al, Bi (bismuto), Au (ouro), Pb (chumbo), Hg (mercúrio), Rb 
(rubídio), Ag (prata), Ti (titânio)
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Minerais
• Ca e P(estruturas): grandes quantidades
• Na, K,Cl, fosfatos e bicarbonatos (homeostase, 
equil. osmótico e ácido-base): média quantidade
• Outros elementos (hormônios e enzimas): traços
• Cátions: Ca+2, Na+2, K+, Mg+2,Mn+2,Zn+2, Fe+2, Cu+2
• Ânions: Cl-, I-, PO4
-3, MoO4
-2, SeO3
-2 
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Funções dos minerais
• Componentes do material estrutural (Ca, P e Mn -
ossos e dentes; S (aác) – pelos, unhas)
• Material de proteção do corpo (Ca – coagulação 
sanguínea; esmalte dos dentes – Ca, P e F)
• Elementos reguladores (Na, Cl – pressão osmótica; 
K, Na, Cl, Ca e Mg – equil. ácido:base; I – metabol. 
basal; Na, K e Ca - ritmo cardíaco)
• Transmissão impulsos nervosos (troca Na/K nas 
membranas)
• Contração muscular (Ca, Mg, Na e K) 36
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Funções dos minerais
• Digestão/esterilização dos alimentos: Cl (HCl)
• Elementos ativos do metabolismo:
– Ativadores de enzimas: Fe, Mg, Mn, Cu
– Formação de hemoglobina: Fe e Cu
– Transferência de energia: P
– Componentes de hormônios: Zn e S
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• Macrominerais
– Ca, P, Mg, S, Na, K, Cl
– Funções estruturais
– Manutenção do equilíbrio ácido-base
• Microminerais
– Zn, Fe, Co, Cu, Mn, I, Se, Mo, F, Ni
• Co-fatores enzimáticos
• Contribuição estrutural ou funcional de enzimas, 
hormônios, vitaminas
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MINERAIS QUELATADOS OU COMPLEXADOS
• São mais biodisponíveis (sofrem menos interações 
com outros materiais)
• Vantagens também pós-absortivas
• Desempenho: Faltam dados seguros
• Podem ter aplicações específicas
Associação de minerais com compostos orgânicos
Aminoácidos purificados a partir de fontes naturais são usados para quelar
minerais como o ferro, cobre, zinco, manganês, iodo e selênio.
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MACROMINERAIS
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CÁLCIO (Ca)
• Função
– Essencial à formação e manutenção óssea
– Importante para o desenvolvimento e manutenção dos dentes
– Essencial para secreção normal do leite
– Necessário para o eficiente desempenho dos animais
– Essencial para produção e qualidade da casca dos ovos
– Participa na coagulação do sangue
– Participa da contração dos músculos esqueléticos e cardíacos
– Essencial na transmissão de estímulos nervosos
– Ativador de enzimas
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Cálcio
• Mineral mais abundante do organismo (2%)
• Ossos e dentes: 99% Ca
• Ca+P: 70% dos minerais
• Plasma: 8-12 mg Ca/100 ml
• Relação Ca:P ossos = 2:1
• Relação Ca:P corpo = 1,7:1 (ideal, no máx. 
2:1)
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Fontes de Cálcio
• Carbonato de Ca (40% Ca)
• Calcário (38% Ca)
• Fa. Ostra (38% Ca)
• Fosfato bicálcico (18-24% Ca e 18,5% P)
• Fa. ossos calcinados (24% Ca e 12% P)
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• Metabolismo
– Absorção
• Duodeno: 2 formas
– Difusão passiva
– Difusão ativa no caso de dietas pobres em Ca 
• A capacidade de absorção de Ca reduz com a idade
– Excreção
• Forma primária de excreção é as fezes
• Excreção urinária é mínima
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• Sintomas de deficiência
– Crescimento retardado
– Deformações ósseas (animais jovens)
– Raquitismo nos jovens e osteomalácia nos adultos
– Nascimento de leitões fracos e natimortos
– Redução na produção de ovos
– Ovos com casca fina ou sem casca
– Fadiga de gaiola em poedeiras
– Febre do leite
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FÓSFORO (P)
• Função
– Formação da matriz óssea
– Formação dos dentes
– Metabolismo energético (ATP)
– Proteína microbiana
– Ácidos nucléicos
– Membrana celular
• Distribuição no corpo
– 80% nos ossos e dentes
Tecidos duros: 80% P; tec. moles: 20% P
Nível sanguíneo: 4-9 mg/100 ml
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• Metabolismo
– Absorção
• Absorção semelhante ao Ca
• Fonte de P → Fitatos→ complexos com o Ca
• Idade do animal
• Fe, Al e Mg → sais insolúveis com P 
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• Sintomas de deficiência
– Perda de apetite, fragilidade óssea e morte
– Deficiência menos severa causa raquitismo no 
jovem e ostemalácia no adulto
– Crescimento retardado
– Baixa fertilidade
– Deformação na casca dos ovos
Manifestações clínicas: osteofagia
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Osteomalácia
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Osteomalácia
Potássio, Sódio e Cloro
• Semelhantes funções nas células
Conc. (mEq/l) Extracel. Intracel.
Sódio 142,0 10,0
Potássio 4,2 140,0
Cloro 103,0 4,0
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Potássio, Sódio e Cloro
• Funções:
– Manutenção do equilíbrio osmótico
– Manutenção do balanço ácido-básico
– Síntese de proteínas (K)
– Absorção de aácidos (K)
– Transmissão de impulsos nervosos (Na)
– Balanço de cargas elétricas (Cl)
– Secreção de HCl
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SÓDIO (Na)
• Função
– Regulador do volume dos fluidos do corpo, pH e as 
relações osmóticas do organismo
– Participa das contrações das células musculares
– Absorção e transporte dos nutrientes para as células
– Participa da estrutura dos ossos
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• Distribuição no corpo
– 0,2% do corpo é Na
– 30 a 50% do sódio do corpo → osso → forma não 
trocável
– Maior componente dos sais biliares
– Concentração de Na 
• Plasma sanguíneo → 150 meq/l
• Saliva → 160 a 180 meq/l
• Leite → 25 a 30 meq/l
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• Metabolismo 
– Absorção
• Ocorre em todo TGI
– Homeostase
• [ ] de Na nos tecidos e no sangue é mantida 
principalmente pela reabsorção e excreção nos rins
• Relação direta com a homeostase K e Cl
– Excreção
• Principalmente urina, pouco nas fezes
• Grande quantidade no leite
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CLORO (Cl)
�É o mineral menos estudado
�NaCl
• Função
– Contribui para tonicidade da resistência iônica do 
meio extra e intracelular
– Faz parte do suco gastrointestinal
– Absorção
• Em todo TGI
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• Deficiência de sódio e potássio
– Redução da taxa de crescimento
– Apetite depravado
– Canibalismo em poedeiras e frango de corte
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POTÁSSIO (K)
• Função
– Regulador do volume dos fluidos intracelulares, 
mantendo pH e as relações osmóticas no interior da 
células
– Ativador de sistemas enzimáticos, principalmente 
enzimas da mitocôndria
– Exigido para atividade normal do coração, onde 
exerce efeitos opostos ao cálcio, reduzindo a 
contratibilidade do músculo do coração favorecendo o 
relaxamento
– Controla o potencial de ação da membrana da célula
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• Metabolismo
– Absorção
• Primeiramente no duodeno, podendo ocorrer absorção 
no jejuno, íleo e intestino grosso.
• Deficiência
– Baixo nível sanguineo
– Fraqueza muscular, principalmente nas 
extremidades
– Redução da tonicidade do tubo digestivo, tornado-
o distendido
– Fraqueza dos músculos cardíaco e respiratório, 
provocando bradicardia e parada cardíaca
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MAGNÉSIO (Mg)
• Função
– Envolvido em todas as reações de transferência de 
ligações ricas em energia
– Atua juntamente com enzimas na forma de quelatos 
ativando reações 
– Estreitamente envolvido no metabolismo de 
carboidratos, gordura, proteína e ácidos nucléicos
– Excreção
• Urina, fezes e leite
Magnésio
• Tecidos duros: 70%
• Níveis sanguíneos normais: 2 a 5 mg/100 ml
• Deficiência: hiperirritabilidade, convulsões, 
calcificação dos tecidos moles, vasodilatação, 
tumores.
• Excesso: facilmente excretado pelos rins
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ENXOFRE (S)
• Função
– Estrutura tridimensional das proteínas (pontes de S)
– Componente dos aas(met, cis, cisteína)
– Componente de vitaminas (biotina, tiamina)
– Envolvido no balanço ácido-básico (forma de SO4-2)
• Metabolismo
– Absorção
• Intestino delgado
– Excreção
• Principalmente na urina
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MICROMINERAIS
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COBALTO (Co)
• Não Ruminantes: suplementação controversa!!
• Constituinte da vitamina B12
• Deficiência pode causar anemia
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COBRE (Cu)
• Função
– Participa indiretamente da síntese da hemoglobina através da 
ativação da ferroxidase, envolvida na utilização e 
manutenção dos níveis de ferro no plasma
– Essencial na formação óssea
– Essencial na manutenção da mielina no sistema nervoso
– Participa de vários sistemas enzimáticos (metabolismo 
aeróbico através das enzimas citocromo oxidase e superóxido 
dismutase)
– Envolvido na síntese da queratina – principal componente do 
pêlo
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• Deficiência
– Anemia
– Crescimento defeituoso nos ossos
– Despigmentação do pêlo e pele
– Poedeiras: reduz produção e eclodibilidade dos 
ovos
– Ruptura da aorta
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IODO (I)
• Função
– Relacionadas à ação dos hormônios
• Integrante dos hormônios da tireóide
• Ação calorigênica nos animais homeotérmicos
• Tiroxina regula a ação do hipotálamo e adenohipófise
• Atua no retardamento da maturidade sexual das aves
• Ligado a queda de penas
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• Deficiência
– Bócio: na deficiência de I a gl tireóide se hipertrofia 
na tentativa de manter os níveis de tiroxina no 
sangue
– Em leitões: edemas,pele grossa
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FERRO (Fe)
• Função
– Presente na molécula de hemoglobina e mioglobina 
– relacionadas ao transporte de O2
– Participa de enzimas e coenzimas
– Participa de produtos - leite, ovos...
Desempenha funções importantes nos 
processos vitais do organismo
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Ferro
• Funções:
– Componente de enzimas (peroxidase, catalase, 
citocromos)
– Componente de proteínas (mioglobina, actina, actino-
miosina, ferrina)
– Componente da hemoglobina (Hb)
Normal: > ou = 10g/ml (proporcional ao Fe da dieta)
Anemia: 7,5g/ml
Anemia severa: 6,0g/ml
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Ferro
• Deficiência: problemático em animais confinados
– Anemia nutricional
– Respiração forçada e rápida
– Descoloração da mucosa
Ex: leitão ao nascimento tem 40 mg Fe (na forma de 
proteínas, não pode ser considerado reserva)
exigência: 7 mg/dia
leite (pobre em Fe): 1 mg/cab/d
Déficit de 6 mg Fe /cab/d
* Aplicação de Fe dextrana 3º d:100 mg Fe 72
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• Distribuição no organismo
– 60 a 70% → Hemoglobina
– 3% → mioglobina
– 26% → ferritina e hemossiderina
– < 1% → enzima
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MANGANÊS (Mn)
• Função
– Essencial para o desenvolvimento da matriz 
orgânica óssea
– Ativador de várias enzimas 
– Essencial na reprodução e funcionamento normal do 
sistema nervoso central
• Deficiência
– Encurtamento e má formação dos ossos da perna
– Reduz a produção de ovos à eclodibilidade �
poedeiras
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SELÊNIO (Se)
• Função
– Integridade da membrana celular 
• Deficiência
– Distrofia muscular – degeneração dos músculos esqueléticos
– Diátese exsudativa em aves - formação de edemas no 
organismo principalmente na região abdominal
– Hepatose dietética em suínos
– Reprodução: reduz eclodibilidade e produção de ovos
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ZINCO (Zn)
• Função
– Participa de vários sistemas enzimáticos
– Envolvido em todo o processo de multiplicação 
celular
– Relacionado com praticamente todos os processos 
de imunidade � deficiência => morte!
• Deficiência
– Paraqueratose em suínos
– Problemas reprodutivos
– Baixo desempenho
– Encurtamento e engrossamento dos ossos longos
– Emplumagem pobre - frangos
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OUTROS MINERAIS
• Cromo (Cr)
– Metabolismo da insulina
– As formas inorgânicas são pouco absorvidas
– Resposta positiva em animais que foram 
submetidos a momentos de estresse
• Molibdênio (Mo)
– Antagonismo com Cu → reação com o S
– Pode ser tóxico
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• Níquel (Ni)
– Deficiência → baixo GMD
– Doença no fígado
• Alumínio (Al)
– É absorvido rapidamente e excretado na urina
– Osso e outros tecidos podem acumular Al
– Reduz a absorção de P
• Cobalto (Co)
- Constituinte da vitamina B12
- Deficiência pode causar anemia
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MINERAIS TÓXICOS
• Cadmium (Cd)
– Acumula no rim podendo causar enfermidade
– Antagonista do Zn, Cu e Fe
• Flúor (F)
– Intoxicação acumulativa
– Deformidade dos ossos e dentes
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• Chumbo (Pb)
– Pb acumula no osso
– Pb afeta o metabolismo dos compostos heme
• Mercúrio (Hg)
– Intoxicação pouco comum
– Cereais tratados com fungicidas a base de 
mercúrio
– Intoxicação causa:
• Problemas TGI
• Problemas no sistema nervoso
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INTERAÇÕES ENTRE OS MINERAIS
• Existem dois tipos de interações:
– Positiva ou sinergismo
– Negativa ou antagonismo
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EXEMPLOS DE SINERGISMO ENTRE 
MINERAIS
• ↓ Cu causa ↓ Fe ( Fe +3 →transferrina)
• Se e I (metabolismo da tiróide)
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EXEMPLOS DE ANTAGONISMO ENTRE 
MINERAIS
– Deficiência de Mg induzida por excesso de K ou de 
Ca => impedem a absorção
– Excesso de Mo causando a deficiência de Cu
• Excesso de S causando a carência de Se.