Aula Carboidratos

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hidroxila 
Carboidratos 
• Moléculas orgânicas mais abundantes na natureza. 
• São também chamados de sacarídeos, glicídeos ou hidratos de carbono; 
• Os monossacarídeos podem ligar-se por ligações glicosídicas, criando 
estruturas maiores; 
•São compostos aldeídicos ou cetônicos com muitas hidroxilas; 
 
 
 
 
 
 
 Funções dos carboidratos: 
 Fonte e armazenamento de energia; 
 Elementos estruturais e de sustentação; 
 Precursores de outros compostos; 
Combinados com proteínas e lipídeos formam 
glicoproteínas e glicolipídeos de membrana. 
 
Classificação dos carboidratos: 
 Monossacarídeos (oses) (açúcar simples); 
 Dissacarídeos (diosídios) (2 oses); 
 Oligossacarídeos (oligosídeos) (3 a 12 oses); 
 Polissacarídeos (poliosídeos) (> 12 oses, podendo 
chegar a centenas de unidades de açúcares na sua 
estrutura). 
 Monossacarídeos (oses): glicídeos simples 
 Classificação: 
• Quanto ao grupo funcional: aldoses e cetoses, dependendo de 
conterem o grupo aldeído (-CHO) ou cetona (C=O). 
 
n=3 oses mais simples 
(CH2O)n 
•Quanto ao número de átomos de carbono 
 Ciclização dos monossacarídeos: as formas 
predominantes de ribose, glicose e frutose e outras oses são 
cíclicas, formando anéis. 
Forma aberta Forma cíclica 
Piranoses e furanoses: Glicídeos que formam anéis com 6 
membros (5 carbonos e 1 oxigênio) e açúcares que formam anéis com 5 
membros (4 carbonos e 1 oxigênio), respectivamente. 
 Dissacarídeos: glicídeos duplos, por hidrólise, produz dois 
glicídeos simples. Formados por duas oses unidas por ligação O-
glicosídica. 
 
Reação entre duas OH de monossacarídeos com saída de água 
Três dissacarídeos comuns: sacarose, maltose e 
lactose. A hidrólise de dissacarídeos produz dois 
monossacarídeos. 
 sacarose  glicose + frutose 
 Maltose  glicose + glicose 
 lactose  glicose + galactose 
Sacarose: açúcar usado em casa, açúcar 
da cana, da beterraba, abacaxi e 
cenouras. 
Maltose: açúcar do malte, presente em 
cereais em fase de germinação. 
Lactose: açúcar do leite, encontrada no 
leite e produtos lácteos. Açúcar de origem 
animal, bactérias fermentam a lactose e 
produzem o ácido láctico. 
 Polissacarídeos: glicídeos complexos, por hidrólise, 
produzem vários açúcares simples. 
 Polissacarídeos de reserva: amido e glicogênio 
• Amido: dois tipos de polímeros de glicose 
Amilose: linear, ligações 
glicosídicas (14) 
Amilopectina: ramificado; 
ligações glicosídicas (14) 
e (16) a cada 24 a 30 
resíduos 
• Glicogênio: 
GLICOGÊNIO: polímero de -D-glicose 
ramificado - Fígado e músculos esqueléticos 
Homopolissacarídeo de reserva 
-1,4 glicose - não ramificado 
-1,6 glicose – ramificado (8-12 resíduos) 
 Polissacarídeos estruturais: celulose e quitina 
... 15 mil glicoses 
Estrutura da celulose: polímero de -D-glicose 
A conformação  permite à celulose formar cadeias retilíneas muito grandes – ótimas 
 para formação de fibras, com grande força tênsil , as ligações  do glicogênio e 
amido formam uma hélice oca em vez de uma cadeia contínua – reserva acessível 
do glicídio. 
Fotomicrografia da parede celular 
mostrando as fibras de celulose 
organizadas em camadas. 
Celulose não é digerida pelos animais mamíferos, incluindo-se os humanos, pela 
ausência de uma hidrolase que possa atacar a ligação . Muitos microrganismos, 
incluindo aqueles que vivem no rúmen e no intestino grosso de diversos animais 
são capazes de sintetizar as enzimas que atacam a celulose. 
Estrutura da quitina: polímero de N-acetil-D-
glicosamina 
Ligações (14) 
Principal componente do exoesqueleto de artrópodes 
Insetos, caranguejos, lagostas 
N