BDQ Prova Avaliando 01

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02/09/2017 BDQ Prova
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 CINTIA MICHELE DA COSTA SILVA201407376731 PONTA NEGRA Voltar 
 
 GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201407376731 V.1 
Aluno(a): CINTIA MICHELE DA COSTA SILVA Matrícula: 201407376731
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 02/09/2017 11:46:24 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201407529206) Pontos: 0,1 / 0,1
Quando um cliente/ paciente necessita dos serviços de um hospital, seja ele particular ou público, há uma
associação de que a alimentação é sempre insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a
implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens, assim marque a seguir a alternativa
CORRETA:
 Há uma maior procurar do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital.
Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento.
A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários.
Mesmo com a implantar da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing.
O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente.
 
 2a Questão (Ref.: 201408532369) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a gastronomia hospitalar, marque a alternativa incorreta:
 A humanização deve ser propósito de uma Unidade de Nutrição e Dietética para integrar princípios
dietéticos com a gastronomia. O atendimento individualizado personalizado como sendo o grande
diferencial para o alcance do conceito de gastronomia hospitalar, respeitando as preferências e aversões
alimentares, bem como os hábitos regionais, sem contudo, importar-se tanto com o equilíbrio nutricional,
pode ser uma importante estratégia adequada para este fim.
Desde a antiguidade, a associação entre alimentação, dietética e saúde é descrita como recurso
terapêutico. Com o surgimento e a evolução dos hospitais, apresentaram-se avanços clínicos, aliados às
ações de hospitalidade e hotelaria para a promoção da qualidade de vida dos clientes.
A atmosfera competitiva entre os hospitais, na busca de características diferenciais de atendimento,
influencia positivamente cada segmento da organização a buscar melhorias.
Apesar de longa história de evidências dos princípios dietéticos, apenas a partir do século XX, a Ciência da
Nutrição se apresenta consolidada e evolui ao lado dos avanços da área hospitalar.
A alimentação encerra, também o sentido de satisfazer aspectos emocionais, psicológicos e motivacionais
dos indivíduos, fazendo com que essa experiência se torne positiva ou não, em função de como ela se
desenvolve. A sua importância é tão significativa, que muitas vezes ela é capaz de manter ou não a
fidelização da clientela.
 
 3a Questão (Ref.: 201408487797) Pontos: 0,1 / 0,1
A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado a
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satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa
CORRETA:
Execução de serviços com precisão e segurança são esperados pelo cliente, contudo o cuidado e atenção
individuais não.
O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.
A satisfação do cliente refere-se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a
percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem
influência na satisfação do cliente.
 A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados em
consideração para garantir a satisfação do cliente.
 
 4a Questão (Ref.: 201408396823) Pontos: 0,0 / 0,1
Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em dietas restritas. Assinale a alternativa correta em relação às
tendências atuais.
 A presença do chef de cozinha é obrigatória para o aperfeiçoamento do plano estratégico de hotelaria.
 As preparações devem ser diferenciadas em cortes, modo de preparo e apresentação, com implementação
de enfeites na linha de montagem.
O uso de padrão de dietas dificulta o treinamento eficaz da equipe.
O cardápio de opções dificulta ao paciente a escolha de sua refeição.
O planejamento de cardápios rotativos é inviável em hospitais públicos.
 
 5a Questão (Ref.: 201408081311) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação aos serviços de Gestão de Serviço de Nutrição, assinale a alternativa INCORRETA.
Assegurar o controle higiênico sanitário de todo o processo de produção, treinamento de funcionários e
elaboração de cardápio é função do Nutricionista responsável pela Produção de Refeição.
A área de Gestão de Serviço de Nutrição na área hospitalar compreende, principalmente, Produção de
Refeição, Serviço de Alimentação e Atendimento Ambulatorial.
Na área Clínica, a prescrição dietética, acompanhamento do paciente internado e orientação de alta, fazem
parte da rotina do nutricionista responsável por esse departamento.
Na Gestão de Serviços de Nutrição em Hospitais o tema de Gastronomia Hospitalar está em alta e surge
como o diferencial na recuperação do paciente.
 Na área de Serviços Ambulatórios, o Nutricionista é responsável pelo atendimento ao público interno da
instituição e pela parte de acompanhamento de pacientes internados.