Avaliando - gastronomia

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17/09/2017 EPS: Alunos
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
 1a Questão (Ref.: 200903300305) Pontos: 0,0 / 0,1
Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, analise as
afirmativas a seguir:
I. Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante sem serviços de alimentação hospitalar.
II. Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a
gastronomia hospitalar.
III. Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são
essenciais na implantação do serviço.
IV. Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade.
V. Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia, o cardápio deve ser planejado e
constituído somente por preparações com apresentação e sabor.
São corretas apenas as afirmativas:
I, V
 III, V
I, II, III, V
 I, III
II, III, IV
 2a Questão (Ref.: 200903283976) Pontos: 0,0 / 0,1
No que se refere à gastronomia hospitalar, marque abaixo a alternativa correta:
 Não considera as condições socioeconômicas do paciente/ cliente.
Tem a intenção de manter ou recuperar o estado nutricional, sem melhorar a aceitação da dieta.
A gastronomia hospitalar não favorece a alimentação oral.
É a associação entre as restrições e aversões alimentares apresentadas pelo paciente/ cliente.
 
 Na gastronomia hospitalar a alimentação oral deve ser estimulada porque é uma ferramenta terapêutica
mais barata e fisiológica.
 3a Questão (Ref.: 200902288307) Pontos: 0,0 / 0,1
A gastronomia é um ramo da culinária que compreende os métodos, as técnicas e os procedimentos
destinados a transformar os alimentos apresentados pela natureza, sobre o tema coloque F (FALSO) e V
(VERDADEIRO) para as colocações abaixo:
 ( ) Paula foi internada e no horário do desjejum foi entregue um menu contendo os pratos servidos no
almoço e jantar para que ela pudesse escolher. Esse é o serviço-à-americana. 
 ( ) A má aceitação das dietas tem como características: o consumo de remédios que favorecem a perda ou
alteração do paladar, o estresse da internação, alimentação restrita a temperos ou na consistência pastosa.
 ( ) Pedro ficou surpreso ao receber a bandeja do almoço pois nela havia comida, equipada com os talheres
de servir cujos cabos estavam voltados para ele. Esse serviço é conhecido como francês atual.
 ( ) Ana foi ter sua filha na maternidade, após o parto, ainda cansada e sem fome recebeu o seu jantar
servido da seguinte forma: o prato individual coberto com um abafador de prata. Esse serviço é conhecido
como Russa. 
 ( ) No planejamento de cardápios para hotelaria hospitalar é relevante o valor nutricional das preparações, e
que essas possam ser flexíveis às dietas com e sem restrições. Ainda, as receitas devem ser diferenciadas
quanto aos cortes, opções de alimentos e apresentação.
 F, V, V, F, V
V, V, V, F, V
F, V, V, V, F
F, F, V, F, V
17/09/2017 EPS: Alunos
http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
 F, V, F, V, F
 4a Questão (Ref.: 200902288187) Pontos: 0,0 / 0,1
Quando um cliente/ paciente necessita dos serviços de um hospital, seja ele particular ou público, há uma
associação de que a alimentação é sempre insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a
implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens, assim marque a seguir a alternativa
CORRETA:
Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento.
 O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente.
A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários.
Mesmo com a implantar da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing.
 Há uma maior procurar do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital.
 5a Questão (Ref.: 200903177643) Pontos: 0,1 / 0,1
Para implantar um serviço de Gastronomia Hospitalar em um hospital, é de fundamental importância a contratação
de um nutricionista. Qual alternativa abaixo corresponde verdadeiramente a função deste profissional?
A confecção de atividades educativas com a equipe de colaboradores só pode ser organizada pelo setor de
RH do hospital.
Não compete ao nutricionista conhecer e visitar os fornecedores de gêneros alimentícios.
O nutricionista não precisa aplicar métodos de avaliação de aceitação das preparações.
Nenhuma das afirmativas anteriores.
 Compete ao nutricionista, o desenvolvimento de preparações dietéticas e novos produtos, principalmente
para as dietas restritivas, em conjunto com o chef de cozinha.