FT2_AULA05

Prévia do material em texto

FENÔMENOS DE TRANSFERÊNCIA 
(CALOR E MASSA) APLICADOS À 
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
AULA 05 – TROCADORES DE CALOR
Definição e aplicações
Equipamentos utilizados onde ocorre o aquecimento e/ou resfriamento de fluidos. No caso 
da indústria de alimentos, os fluidos de interesse são os alimentícios (leite, sucos, 
refrigerantes, cervejas, sorvetes, vinhos, polpa de frutas...). Os fluidos que promovem o 
aquecimento e/ou resfriamento são, geralmente, o ar, vapor, fluidos refrigerantes, água, 
óleos, gases (GN, GLP...), dentre outros. 
Classificação quanto ao tipo
Classificação quanto ao tipo
Classificação quanto ao tipo
Classificação quanto ao arranjo de correntes
Classificação quanto ao arranjo de correntes
Condições de operação em TC (hipótises)
Condições de operação em TC (hipóteses)
Equações fundamentais
Condições de operação especiais
Condições de operação especiais
Eficiência térmica em função do arranjo de correntes
Eficiência térmica em função do arranjo de correntes
Correção da Média Logarítmica de Temperatura
Correção da Média Logarítmica de Temperatura
Correção da Média Logarítmica de Temperatura
Correção da Média Logarítmica de Temperatura
Correção da Média Logarítmica de Temperatura
Exemplo de aplicação