Questionario

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Questionario – Matérias primas de origem animal
Data: 08 de outubro de 2012.
 
1 Defina carne
2 - O que acontece no tecido animal para que o músculo se transforme em carne?
3 - Defina carcaça animal e qual a sua composição?
4 - Quais são as principais características de qualidade da carne?
5 - Quais as proteínas encontradas em maior proporção no músculo? O que ocorre com estas proteínas durante a transformação do músculo em carne?
6 - O tecido muscular é formado por combinações de filamentos, quais são eles? De que são formados?
7 – Quantas e quais são as fases das transformações pós abate
8 – Por que a carne de um animal velho é mais dura que a de um animal jovem?
9 – Quais as proteases responsáveis pelo amaciamento da carne?
10 – Como são classificadas as carnes, explique dando exemplos?
11 – Como é realizada a tipificação de bovinos?
12 –O que é maciez da carne e de que depende?
13 – Explique a doença da vaca louca
14 – Como são classificados os ovos?
15 - Defina pescado?
16 – Explique as carne PSE e DFD
17– Represente a estrutura muscular, identificando seus constituintes.
18- Qual o valor nutritivo de carnes e pescados?
19-Abate humanitario
20-Etapas de abate de aves
21- Etapas de abate de caprino
22-fluxograma de abate de bovinos
23- Quais as etapas de Inspeção Ante Mortem
24- Quais os principais tipos de fraudes em carnes
25-Qual a importância das boas praticas de produção na pecuária de corte
26-Explique o conceito de cadeia produtiva para bovinos e suas etapas.
27-Qual a sua opinião sobre entomofagia?
28-Escreva sobre os animais destinados a produção de carne.
29-Explique o processo de produção de ovo em pó
30- Explique a influência da raça na qualidade da carne bovina
31- Explique os métodos de insensibilização
32-Explique as qualidades da carne bovina da raça Wagyu
33-Quais as diretrizes para obtenção de uma matéria prima de qualidade?