Slide B - Microrganismos de Interesse Industrial [Modo de Compatibilidade]

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Prof. Edmar 
das Mercês 
Penha
MICRORGANISMOS DE 
INTERESSE INDUSTRIALINTERESSE INDUSTRIAL
� Existem microrganismos nocivos à saúde, ou seja, que são
capazes de causar doenças, que são denominados patogênicos.
� Existem aqueles que não causam incômodos a outros seres vivos
e que, além disso, podem ser empregados para a produção de 
bens de consumo com grande interesse industrial. Esses são
chamados saprófitas ou inócuos, ou seja, não causadores de 
1. INTRODUÇÃO
bens de consumo com grande interesse industrial. Esses são
chamados saprófitas ou inócuos, ou seja, não causadores de 
doenças.
� Existem, ainda, os denominados deteriorantes:
�não causam doenças;
�muitas vezes não têm interesse para uso industrial;
�entretanto, são importantes por utilizarem como alimento nutrientes
contidos em produtos industrializados, frutas, carnes, tubulações e obras
de arte, provocando a sua decomposição parcial ou até mesmo sua total 
destruição. 
� 2.1 – Saprófitas de interesse industrial
� Acetobacter - Acetobacter aceti - vinagre
� Bacillus - Bacillus subtilis – amilases e Bacillus sphaericus -
bioinseticida
� Clostridium - Clostridium acetobutylicum - acetona, butanol, etanol
2. BACTÉRIAS DE INTERESSE INDUSTRIAL
� Clostridium - Clostridium acetobutylicum - acetona, butanol, etanol
� Lactobacillus - Lactobacillus acidophilus – coalhada e Lactobacillus 
delbrueckii - ácido lático
� Streptococcus - Streptococcus lactis – chucrute
� 2.2 – Patogênicas de interesse industrial
� Escherichia - Escherichia coli - saprófita intestinal, infecções
urinárias.
� Staphylococcus - Staphylococcus aureus - supurações, septicemias.
2. BACTÉRIAS DE INTERESSE INDUSTRIAL
� Staphylococcus - Staphylococcus aureus - supurações, septicemias.
� Clostridium tetani - tétano
� Clostridium botulinum – botulismo
� 2.3 – Deteriorantes de interesse industrial
� Bacillus stearothermophilus - enlatados de baixa acidez.
� Bacillus coagulans - derivados de tomate.
� Lactobacillus viridescens - esverdeamento de carnes cozidas.
2. BACTÉRIAS DE INTERESSE INDUSTRIAL
Lactobacillus viridescens - esverdeamento de carnes cozidas.
� Pediococcus cerevisiae - odor desagradável e deterioração em 
cervejas.
� 3.1 – Produção de Antibióticos:
� Streptomyces griseus: estreptomicina
� S. aureofaciens: tetraciclina
� S. rimosus: terramicina
3. ACTINOMICETOS DE INTERESSE
INDUSTRIAL
� 3.1 – Produção de Vitamina B12 :
� Streptomyces griseus, 
� S. aureofaciens ;
� S. fradiae
�4.1 – Saprófitas de interesse industrial
�Produção de etanol: Saccharomyces cerevisiae
�Produção de bebidas: S. ellipsoideus, S. 
4. LEVEDURAS DE INTERESSE INDUSTRIAL
�Produção de bebidas: S. ellipsoideus, S. 
carlsbergensis e Schizosaccharomyces pombe
�Produção de proteína de unicelular (SCP): Candida e 
Saccharomyces
�Produção de b-caroteno: Rhodotorula
�Produção de extrato de lêvedo (vitamina do complexo 
B): Saccharomyces
� 4.2 – Patogênicas de interesse industrial
◦ Micoses – Candida albicans
� 4.3 – Deteriorantes de interesse industrial
◦ Candida lipolitica - altera margarina e manteiga por rancidez
4. LEVEDURAS DE INTERESSE INDUSTRIAL
◦ Candida lipolitica - altera margarina e manteiga por rancidez
hidrolítica.
◦ Candida micoderma - bebidas fermentadas
◦ Debaryomyces - deterioração de cogumelos, queijos, vinho branco, 
salsicha.
◦ Hanseniaspora - frutas.
◦ Kluyveromyces - figo, produtos lácteos. Algumas são osmofílicas
(crescem em alta concentração de açúcar).
◦ Saccharomyces pasteurians - torna impróprio o sabor da cerveja.
◦ Picchia membranefaciens - forma película rugosa na superfície de 
cerveja e vinho.
◦ Torulopsis sphaerica - podem estragar produtos lácteos.
� 5.1 – Saprófitas de interesse industrial
� Penicillium chrysogenum - produção de penicilina amarela por 
processo em superfície.
� P. notatum - produção de penicilina por processo submerso.
5. BOLORES DE INTERESSE INDUSTRIAL
� P. notatum - produção de penicilina por processo submerso.
� P. camemberti e P. roqueforti - participam da massa de 
fabricação dos queijos Camembert e Roquefort, 
respectivamente.
� P. griseofulvum - griseofulvina (antimicótico); P. citrinum -
citrinina (antibiótico).
� Aspergillus niger e A. wentii - produção de ácido cítrico e de 
enzimas (amilases e celulases).
� 5.2 – Patogênicos de interesse industrial
� Malassezia furfur, também conhecida como Pityrosporum 
ovale causa uma micose na pele, chamada pitiríase versicolor.
� Aspergilose pulmonar causada por Aspergillus fumigatus
5. BOLORES DE INTERESSE INDUSTRIAL
� Aspergilose pulmonar causada por Aspergillus fumigatus
� “pé-de-atleta” causada pelo fungo Trichophyton rubrum
� 5.3 – Deteriorantes de interesse industrial
� Aspergillus, Penicillium - geléias e outros produtos com alta 
concentração de açúcar, conservas com alta concentração de sal.
� Aspergillus ripens - alimentos enlatados de baixa acidez como 
5. BOLORES DE INTERESSE INDUSTRIAL
� Aspergillus ripens - alimentos enlatados de baixa acidez como 
presunto e bacon.
� Rhizopus nigricans - conhecido como "mofo do pão"; deteriora 
também frutas como morango, hortaliças.
� Neurospora, Sporothricum - produtos cárneos (mesmo sob 
refrigeração).
� 6.1 – Algas saprófitas de interesse industrial
◦ Produção de O2 através da fotossíntese – diversas;
◦ Obtenção de alimentos - como complemento alimentar, uso em
dietas, uso como ração animal. Ex: Scenedesmus, Spirulina, 
Chlorella;
◦ Indicadores de poluição - devido à predominância de alguns tipos
6. ALGAS DE INTERESSE INDUSTRIAL
◦ Indicadores de poluição - devido à predominância de alguns tipos
de algas em função do tipo de despejo. Ex: algas verde azuladas
(cianofíceas) e diatomáceas (algas castanhas, cujas
características mais evidentes do protoplasto são os plastídeos
acastanhados com clorofila a e c, bem como fucoxantina) que
crescem bem em presença de excesso de Nitrogênio e Fósforo.
◦ As diatomáceas são organismos em geral unicelulares e 
componentes importantíssimos do fitoplâncton. Têm parede
celular peculiar dividida em duas metades, que é composta de 
sílica polimerizada (SiO2nH2O). Ex: Cichlasoma orientale.
� 6.2 - Algas patogênicas
� Trichodesmium é uma cianobactéria filamentosa marinha, 
fixadora de nitrogênio atmosférico que, entre outros pigmentos
(clorofila–a, ficocianinas), produzem grande quantidade do 
6. ALGAS DE INTERESSE INDUSTRIAL
(clorofila–a, ficocianinas), produzem grande quantidade do 
pigmento vermelho (ficoeritrina). Liberam toxinas que matam
um grande número de peixes, mariscos e outros seres da 
fauna marinha.