Perfil de ácidos graxos na carne de bovinos terminados em pastagem de aveia em consórcio com leguminosa ou suplementação energética

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47a Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia
	
	
UFBA
	
	Empreendedorismo e Progresso Científicos na Zootecnia Brasileira de Vanguarda
	27 a 30 de julho de 2010 Salvador - BA
102
S. Sandri, J. Stolfi, L.Velho
		
	 XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA
 ZOOTEC 2016
 Cinquenta Anos de Zootecnia no Brasil
 Santa Maria - RS, 11 a 13 de maio de 2016
	
	
	
Perfil de ácidos graxos na carne de bovinos terminados em pastagem de aveia em consórcio com leguminosa ou suplementação energética1
Fatty acids in meat cattle finished on oat intercropped with legumes or energy supplementation
 Fabricio Ghinzelli2, Luis Fernando Glasenapp de Menezes3, Talita Airiston Vieira4, Adriano Moreira Umezaki5, Bruna Berlanda5, Daiane Girolometo5, Diogo Cardozo5, Gean Rodrigo Schmitz6
1 Parte da dissertação de mestrado da 4ª autora
2 Aluno de graduação em Zootecnia, Bolsista Fundação Araucária, UTFPR, Campus Dois Vizinhos, Paraná, Brasil, fabricioghinzel@gmail.com 
3 Prof. Dr. Universidade Tecnológica Federal do Paraná-UTFPR, Campus Dois Vizinhos, Paraná, Brasil 
4,6 Aluno de pós-graduação em Zootecnia, UTFPR, Campus Dois Vizinhos, Paraná, Brasil
5 Aluno de graduação em Zootecnia, Bolsista CNPq (Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientifico e Tecnológico), UTFPR Campus Dois Vizinhos, Paraná, Brasil 
Resumo: O objetivo do trabalho foi avaliar a relação dos ácidos graxos, ômega 6 e ômega 3 de bovinos terminados em pastagem de inverno, aveia (Avena sativa L) consorciada ou não com ervilhaca (Vicia Sativa) ou com suplementação energética a base de milho triturado sendo ofertado a 1% do peso vivo. Foram usados 18 novilhos castrados, com peso vivo e idade média ao abate, de aproximadamente 412,78 kg e 21 meses.
Palavras–chave: Avaliação de carcaça, Consorciação, cruzamento industrial, ruminantes 
Abstract: The objective was to evaluate the relationship of fatty acids, omega 6 and omega 3 cattle finished in winter pasture, oats (Avena sativa L.) intercropped or not with vetch (Vicia Sativa) or energy supplementation from corn crushed being offered 1% of body weight. They used 18 steers, with live weight and average slaughter age of approximately 412.78 kg and 21 months.
Keywords: Carcass evaluation, Intercropping, industrial crossing, ruminants
Introdução
				No Brasil as culturas de inverno são utilizadas na consorciação de pastagens com leguminosas para a alimentação animal, o uso é de grande importância pois eleva a qualidade nutricional, a qualidade do solo, além de deixar resíduo para a cultura posterior, na opção de integração lavoura-pecuária (assmann et al., 2010). Com o uso da consorciação pode-se encontrar com eficiência resultados produtivos, também existe o benefício de maior ingestão de proteína por parte dos animais, transformando proteína vegetal em proteína animal (paris et al, 2009) e assim melhorando a qualidade da carne a ser comercializada.
		 Os ácidos graxos desempenham importante funções na estrutura das membranas celulares e nos processos metabólicos, determinam o valor nutricional o que afeta sua qualidade. As gorduras e óleos são reconhecidos como nutrientes essenciais na alimentação e proporcionam a fonte mais concentrada de energia, especialmente o ômega 3 e ômega 6 poli-insaturadas. O objetivo do trabalho foi avaliar as relações dos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 em animais terminados em pastagem de aveia associada a ervilhaca ou a suplementação energética.
Material e Métodos
O trabalho foi realizado de maio a agosto de 2011, com duração de 72 dias, na Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), Campus Dois Vizinhos.
 A área utilizada foi de 6,3 há, sub dividida em nove piquetes, com área média de 0,7 ha. A adubação foi de 250 kg da fórmula 08-20-10 (N-P-K) na semeadura, posteriormente sob cobertura, 40 kg de nitrogênio por hectare, na forma de ureia. Foram usados 18 novilhos castrados, com peso vivo de 412,78 kg e idade média ao abate de 21 meses. Foram divididos em delineamento inteiramente casualizado com três diferentes tratamentos: pastagem de aveia (AV), pastagem de aveia + ervilhaca (AV+ERV) e pastagem de aveia + suplementação energética (AV+SUP) a base de milho triturado na proporção de 1% do peso vivo (PV).
O momento de abate destes foi estabelecido quando a média da gordura dos animais atingisse no mínimo 3,0 mm de espessura, (avaliado por ultrassonografia in vivo).
Após o abate foram separadas meias-carcaças para avaliação. Estas foram mantidas em câmara frigorífica a 4ºC por aproximadamente 24 horas, após o seu resfriamento, uma seção do músculo Longissimus dorsi, localizado entre a 11ª e 13ª costelas de cada meia-carcaça esquerda foi retirada, embalada a vácuo, identificadas, congeladas em túnel de congelamento (-30 a -35°C) e mantidas em congelador comercial (-20°C), até o momento que foram encaminhadas ao Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais - NIDAL da Universidade Federal de Santa Maria – UFSM/RS para realização das análises de extração e metilação, assim como as determinações quantitativas da fração lipídica e qualitativas dos ácidos graxos. A extração dos lipídeos totais das amostras foi realizada segundo a metodologia de Bligh & Dyer et. al. (1959). Os ácidos graxos foram esterificados de acordo com a técnica descrita por Hartman & Lago et. al. (1973) e analisados em cromatógrafo a gás da marca Agilent. A gradiente de temperatura utilizada para a separação dos ésteres dos ácidos graxos foi 140°C por 5 min., aumentando 1,6°C/min. até 210°C, permanecendo por 10 min.; aumentando 10°C/min. até 240°C, totalizando 76 minutos.
Resultados e Discussão
	Animais alimentados com pastagem consorciada apresentaram maior (P<0,05) percentual de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 em relação aos animais suplementados (Tabela 1). Já os percentuais desses ácidos graxos em animais mantidos em pastagem de aveia somente apresentaram valores intermediários. A relação de ácidos graxos ômega 6/ômega 3 foi menor (P<0,05) em animais mantidos em pastagem, nos animais suplementados essa relação foi maior e resultados intermediários foram encontrados nos animais mantidos em pastagem solteira. Nuernberg et al. (1998) relatou que animais produzidos em pastagem e acabados intensivamente mantém uma relação ômega 3:ômega 6 muito próxima dos animais produzidos exclusivamente em pastagem. Em um estudo onde foi comparado o fornecimento de forragens e concentrado, os animais que foram alimentados com concentrado tiveram maior porcentagem de acido linoléico na carne, elmore et al., 2004.
Tabela 1 – Composição de ácidos graxos ω-3 e ω-6 (g/100g) no músculo Longissimus dorsi de novilhos cruzados terminados em pastagem de aveia branca associada ou não a ervilhaca ou suplementação energética. 
	Variáveis
	Dietas
	
	
	Aveia
	Aveia e Ervilhaca
	Aveia e Suplementação
	Valor P
	AGPI/AGS
	0,32±0,02
	0,32±0,02
	0,25±0,02
	0,0835
	ω-6, %
	8,43±0,50ab
	9,46±0,50 a
	6,78±0,54b
	0,0092
	ω-3, %
	2,30±0,21ab
	3,03±0,21 a
	1,56±0,23b
	0,0014
	ω-6/ ω-3
	3,74±0,21ab
	3,14±0,21b
	4,54±0,23 a
	0,0022
	Índice aterogênico
	0,79±0,08
	0,58±0,08
	0,87±0,09
	0,0794
	Δ9 desaturase 16
	10,35±0,96
	8,78±0,96
	11,51±1,06
	0,1922
	Δ9 desaturase 18
	69,81±5,79
	54,60±5,79
	69,82±6,34
	0,1441
	Enlonga
	46,28±1,14
	46,11±1,14
	49,51±1,25
	0,0523
*AGPI: ácidos graxos poli-insaturados, AGS: ácidos graxos saturados. Médias seguidas por letras diferentes, na mesma linha, diferem entre si pelo teste de Tukey (P<0,05).
Conclusões
A inclusão de leguminosa na pastagem de aveia melhora os teores de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 na carne de novilhos. Já a suplementação eleva os teores da relação ômega 6/ômega 3
Agradecimentos
Agradeço á Fundação Araucária pela concessão de auxílio financeiro para a execução do experimento.
Literaturacitada
ASSMANN, T.S.; ASSMANN, A.L., ASSMANN, J.M, SOARES, A.B.; BORTOLLI, M. A. Produção de gado de corte e de pastagem de aveia em sistema de integração lavoura-pecuária em presença e ausência de trevo e nitrogênio. Revista Brasileira de Zootecnia, v.39: p.1387-1397. 
ELMORE, J. S., et al. A comparison of the aroma volatiles and fatty acid compositions of grilled beef muscle from Aberdeen Angus and Holstein-Friesian steers fed diets based on silage or concentrates.Meat Science, v.68:p.27-33
PARIS, W. ; CECATO, U.; BRANCO, A. F.; BARBEIRO, L.; GALBEIRO, S. Produção de novilhas de corte em pastagem de Coastcross-1 consorciada com Arachis pintoi com e sem adubação nitrogenada. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 38:p.122-129
 NUERNBERG, K.; WEGNER, J.; ENDER, K. Factors influencing fat composition in muscle and adipose tissue of farm animals. livestock production Science, v. 56:p.145–156
Proceedings of the XII SIBGRAPI (October 1999)
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