Simulado 3

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22/10/2017 BDQ Prova
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DANIELLE REGINALDO VIEIRA
201602670404 SÃO JOSÉ
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 TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201602670404 V.1 
Aluno(a): DANIELLE REGINALDO VIEIRA Matrícula: 201602670404
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 22/10/2017 22:47:15 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201603869308) Pontos: 0,1 / 0,1
A carne ocupa um lugar de destaque na maioria dos cardápios dos serviços de alimentação, ressaltando ainda mais
a importância do conhecimento deste alimento. A respeito deste assunto, julgue as afirmativas abaixo:
I. O tecido conjuntivo branco quando cozido em calor úmido, deixa a carne macia.
II. O tecido conjuntivo amarelo quando cozido em calor úmido, deixa a carne macia.
III. A carne de animais jovens, do sexo feminino e criados em regime de confinamento, são mais macias.
IV. Carnes com muito tecido conjuntivo devem sempre ser assadas em temperaturas altas.
V. O tecido conjuntivo é mais abundante nos animais machos do que em fêmeas.
É correto apenas o que se afirma em:
I, III e IV
I, II e III
I e III
 I, III e V
II, IV e V
 
 2a Questão (Ref.: 201602997026) Pontos: 0,1 / 0,1
Na preparação de carne assada, a escolha de um pedaço de carne macio é fundamental. Além disso, a técnica
adequada favorece a redução das perdas de nutrientes e a palatabilidade. Para a cocção dessa carne, é
aconselhável que a temperatura de forno seja:
Alta até o final
Inicialmente alta e gradativamente abaixada
Baixa até o final
Média até o final
 Inicialmente baixa e gradativamente aumentada
 
 3a Questão (Ref.: 201603735097) Pontos: 0,1 / 0,1
A carne bovina pode ser considerada um bom alimento para nutrição humana, pois contêm proteínas de alto valor
biológico, além de vitaminas e minerais. Para avaliar suas propriedades gastronômicas e as técnicas de cocção, é
fundamental conhecer sua estrutura. Sobre este assunto, assinale a alternativa correta:
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22/10/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
Carnes com muito tecido conjuntivo devem sempre ser assadas em temperaturas altas.
O tecido conjuntivo é mais abundante nas fêmeas do que em machos, localizando-se principalmente nos
cortes traseiros.
O tecido conjuntivo branco e amarelo quando cozidos em calor úmido deixam a carne macia.
As carnes de traseiro tem um conteúdo de gordura maior que as de dianteiro.
 A fração lipídica da carne é a um dos componentes mais variáveis pois depende de fatores como raça,
idade, sexo e alimentação.
 
 4a Questão (Ref.: 201603751044) Pontos: 0,1 / 0,1
Os processos de cocção aplicados em um alimento podem ser calor úmido, calor seco e calor misto. Das opções a
seguir marque a opção que representa o calor úmido:
Forno
Fritura
Micro-ondas
 Fervura
Grelha
 
 5a Questão (Ref.: 201603865449) Pontos: 0,1 / 0,1
A elaboração de Fichas Técnicas de Preparo em Unidades de Alimentação e Nutrição deve permitir a execução das
preparações de forma compreensiva, assim como sua reprodutibilidade (repetição com resultados semelhantes),
todas as vezes em que a preparação for executada. Sobre o que é recomendado para a elaboração das mesmas,
analise as afirmativas abaixo:
I. Listagem detalhada dos ingredientes, que permita a separação prévia de todos os alimentos a serem utilizados.
II. Descrição das quantidades em quilo, para facilitar a mensuração dos ingredientes.
III. Informações sobre custo (total e por porção) e valor nutritivo das preparações são opcionais.
IV. O modo de preparo deve ser descrito de forma a permitir modificações ocasionais em função de problemas
operacionais, tais como falta de ingredientes, equipamentos ou pessoal.
V. Deve necessariamente conter o Indicador de Parte Comestível ou Fator de Correção.
É correto apenas o que se afirma em:
I, II e IV
I e II
I, III e V
I, II e III
 I, II e V
 
 
 
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