COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
	1a Questão (Ref.: 201602850031)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As principais proteínas da carne e leite são:
		
	
	ovalbumina, lactoalbumina, actina, miosina, glutenina, livetina, caseína
	 
	actina, colágeno, miosina, caseína, elastina, lactoglobulina , lactoalbumina
	
	actina, gliadina, caseína, lactoglobulina, lactoalbumina, miosina, conalbumina
	
	elastina, actina, colágeno, miosina, lactoglobulina, caseína, glutenina
	
	lizosima, miosina, caseína, lactoalbumina, gliadina,actina, miosina
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603645401)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas são divididas em dois grupos: de origem animal (carnes, aves, leites e derivados) e de origem vegetal (leguminosas e cereais), e são compostas por diversos aminoácidos, que atuam de diferentes maneiras no organismo Sobre o conhecimento das proteínas, analise as alternativas e escolha a Correta
		
	
	Alimentos proteicos completos são aqueles deficientes em um ou mais dos aminoácidos essenciais. Esses alimentos são na maioria de origem vegetal, como grãos, legumes, nozes e sementes.
	
	Numa dieta mista, no entanto, proteínas animal e vegetal não se complementam.
	 
	Tem função estrutural como no esqueleto, musculatura, tecidos conjuntivos e epiteliais, tecido nervoso.
	
	Tem função primordial de energia.
	
	Dentre os 20 aminoácidos, existem 19 que são conhecidos como não essenciais. Os aminoácidos não essenciais são aqueles que devem ser incluídos na dieta e que não são sintetizados pelo nosso organismo.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603703798)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas completas ou de alto valor biológico (PAVB) possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas para atender as necessidades corporais.
Marque a alternativa que indica alimentos fontes de proteínas completas:
		
	
	oleaginosas
	
	tubérculos
	
	cereais
	 
	carnes
	
	leguminosas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603932157)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As proteínas podem ser classificadas de alto valor biológico e baixo valor biológico. Em relação as proteínas de alto valor biológico podemos considerar as afirmações:
1 - São fontes as proteínas de origem animal e a soja;
2 - São fonte as proteínas de origem vegetal;
3 - Contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidade e proporção suficientes para atingir as necessidades corporais;
4 - São fontes o ovo, leite, queijo, carne, ave e peixe.
Estão corretas:
		
	
	Somente as afirmativas 1 e 4
	 
	Somente as afirmativas 3 e 4
	 
	Somente as afirmativas 1 e 3
	
	Somente as afirmativas 2 e 3
	
	Somente as afirmativas 1 e 2
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602839059)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas são macronutrientes essenciais à manutenção da vida e devem fazer parte da dieta. Esses macronutrientes são compostos:
		
	 
	Formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
	
	Formados por ácidos graxos ligados ao glicerol e unidos por pontes de hidrogênio.
	
	Que não fazem parte da constituição química dos cromossomos.
	
	Aoresentam como principal função no organismo o controle da temperatura corporal.
	
	Responsáveis pelo fornecimento rápido de energia.
	 1a Questão (Ref.: 201602839059)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas são macronutrientes essenciais à manutenção da vida e devem fazer parte da dieta. Esses macronutrientes são compostos:
		
	
	Aoresentam como principal função no organismo o controle da temperatura corporal.
	
	Que não fazem parte da constituição química dos cromossomos.
	
	Responsáveis pelo fornecimento rápido de energia.
	
	Formados por ácidos graxos ligados ao glicerol e unidos por pontes de hidrogênio.
	 
	Formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603645411)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta um conjunto de informações, análises, recomendações e orientações sobre escolha, preparo e consumo de alimentos que objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro. Segundo o guia, analise as alternativas e escolha a correta
		
	 
	O seu uso é com todos aqueles cujo trabalho envolve a promoção da saúde da população, incluindo profissionais de saúde, agentes comunitários, educadores e formadores de recursos humanos
	
	Saúde é mais do que a ausência de doenças. Saúde diz respeito ao pleno bem-estar físico, exceto mental e social.
	
	A alimentação envolve nutrientes, alimentos, combinações de alimentos e as dimensões sociais e culturais do ato de comer (e todos esses aspectos não influenciam a saúde o bem-estar).
	
	Para apoiar as ações de Educação Alimentar e Nutricional no SUS, a nova versão do Guia Alimentar apresenta os princípios e recomendações de alimentação saudável para a população americana
	
	A alimentação que promove a saúde tem a incapacidade de prevenir tanto deficiências nutricionais e suas consequências quanto à obesidade e outras doenças crônicas. As recomendações deste Guia contribuem para um estado ótimo de nutrição.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602838006)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os fitosteróis, responda a alternativa CORRETA:
		
	 
	Combate efetivo do colesterol sanguíneo.
	
	São encontrados nos vegetais e animais.
	
	São responsáveis pela instabilização das membranas celulares.
	
	Promovem retardo no processo de absorção de alimentos no estômago.
	
	Aumentam o risco de doenças coronarianas em 25% ( 2g/dia de esteróis).
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602854630)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A deficiência desta vitamina pode proporcionar perda da massa óssea e risco de osteoporose. Trata-se da vitamina:
		
	
	folacina
	 
	D
	
	C
	
	cálcio
	
	riboflavina
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602854124)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(SESDEC RJ) Marque a alternativa que cita ácidos graxos de cadeia curta:
		
	
	butirato, araquidônico e acetato
	
	linoleico, propionato e oleato
	
	oleico, butirato e acetato
	
	oleico, palmítico e butirato
	 
	acetato, propionato e butirato
		
	1a Questão (Ref.: 201603796357)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(COPEVE-IFAL-2016) Dadas as afirmativas sobre a legislação de alimentos no Brasil, I. A legislação brasileira de alimentos sofre influência da globalização. II. O Ministério da Saúde regula e fiscaliza os alimentos de origem animal e vegetal in natura. III. A maioria dos produtos industrializados tem dispensa de registro no Ministério da Saúde. IV. Codex Alimentarius constitui uma referência para o estabelecimento de normas e padrões no Brasil. Verifica-se que estão corretas
		
	 
	I e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	I, II, III e IV.
	
	I e II, apenas.
	
	III e IV, apenas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603619672)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo a Resolução do Ministério da Saúde - RDC Nº 216 de 15 de setembro de 2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação que aborde no mínimo os seguintes temas:
		
	
	Legislação de higiene dos alimentos; avaliação de fornecedores; seleção de fornecedores e manejo de resíduos sólidos.
	
	Instalações físicas; manejo de resíduos sólidos e cadastramento de fornecedorese instalações sanitárias.
	
	Noções de edificação; dimensionamento de área física; dimensionamento de equipamentos e boas práticas.
	
	Transporte de alimentos preparados; entrega de alimentos; controle dos alimentos in natura e noções de edificações.
	 
	Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603685971)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação à recepção e armazenamento de mercadorias é INCORRETO afirmar que:
		
	
	a área da unidade deve dispor de pia para higienização de mãos e pia para a pré-higienização de mercadorias.
	
	o controle quantitativo é feito segundo o peso indicado na nota fiscal e peso atual real, descontado o peso da embalagem.
	 
	a troca de embalagem dos gêneros perecíveis dos fornecedores deve ser realizada apenas quando o mesmo não for cadastrado e inspecionado pela Vigilância Sanitária.
	
	se for gênero que necessite refrigeração deve-se verificar a temperatura de entrega.
	
	o controle qualitativo inclui verificação das condições da embalagem do produto.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603619782)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando a CVS Nº 6 de 10 de março de 1999, analise as afirmativas abaixo, sobre sobras quentes, e assinale a correta.
		
	
	Reaquecimento a 60ºC e permanência, no mínimo, a 50ºC por 10 horas.
	 
	Reaquecimento a 74ºC e permanência, no mínimo, a 65ºC, por no máximo 12 horas.
	
	Resfriamento a -18ºC e reaquecimento a 80ºC, por no máximo 24 horas.
	
	Reaquecimento a 65ºC e permanência, nessa temperatura, por no máximo 10 horas.
	
	Resfriamento a 10ºC e reaquecimento, no mínimo, a 60ºC por 12 horas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603580202)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A RDC 216/2004, no que se refere às instalações sanitárias e os vestiários, determina que:
		
	 
	Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
	
	O acesso às instalações sanitárias pode ser comum a outros usos.
	
	Os vestiários podem se comunicar com a área de armazenamento de alimentos ou refeitório devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação.
	
	Os lavatórios devem ser supridos de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete antisséptico e toalha de papel reciclado.
	
	Os coletores de resíduos sejam tampados podendo ser acionados manualmente