AOL 2 NOVA 2020 - Introdução À Profissão (Nutrição)

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AVALIAÇÃO ON-LINE 2 (AOL 2) – QUESTIONÁRIO 
INTRODUÇÃO À PROFISSÃO (NUTRIÇÃO) - 20201.B 
NOVA - 2020 
Pergunta 1 
/1 
O _______________________é um mineral que exerce função importante no organismo, sendo responsável por 
participar dos processos de crescimento e desenvolvimento do organismo, principalmente no período da 
infância e durante a gestação; contribui para manutenção do equilíbrio das funções orgânicas e melhoria da 
capacidade física e mental. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
Correta: 
Ferro 
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cobre 
 
Cromo 
 
Zinco 
 
Ferro 
 
Iodo 
 
Pergunta 2 
/1 
A escassez desses alimentos em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, alteração no 
apetite, no funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos.Portanto, são alimentos que 
devem fazer parte diariamente das refeições, para garantir que o corpo funcione da forma correta, e sem 
nenhuma deficiência nutricional. Em relação aos grupos de alimentos assinale a alternativa correta. 
Correta: 
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se rapidamente 
fonte de energia para as funções do organismo. Basicamente, são os carboidratos: pães, bolos, 
macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, amêndoas, nozes e manteiga. 
 
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Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de calorias. 
 
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se rapidamente fonte de energia para 
as funções do organismo. Basicamente, são os carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: 
castanhas, amêndoas, nozes e manteiga. 
 
Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, como as frutas, 
verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras. 
 
Os alimentos energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas de origem animal 
e os que entregam esse nutriente através das de origem vegetal. 
 
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o metabolismo. A função 
desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os 
órgãos e tecidos do corpo. 
Pergunta 3 
/1 
_________________________- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por 
apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo 
queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até 
mesmo autismo. Do ponto de vista bioquímico: hipocolesterolemia. Assinale a alternativa com a patologia 
correta que completa a lacuna. 
Correta: 
Kwashiorkor 
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hipoalbuminemia 
 
Kwashiokor-marasmático 
 
Kwashiorkor 
 
Marasmo 
 
betalipoproteína 
 
Pergunta 4 
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A desnutrição pode surgir porque as pessoas não conseguem obter ou preparar alimentos, porque apresentam 
algum distúrbio que dificulta a ingestão ou absorção de alimentos ou porque possuem uma necessidade de 
calorias excessivamente alta. A respeito da desnutrição assinale a alternativa que não condiz com a desnutrição. 
Correta: 
A desnutrição é compreendida como um agravo de caráter multifatorial decorrente de balanço 
energético positivo que favorece a redução de gordura, associado a riscos para a saúde devido à 
sua relação com complicações metabólicas, como aumento da pressão arterial, dos níveis de 
colesterol e triglicerídeos sanguíneos e resistência à insulina. 
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Kwashiokor-marasmático, é a forma de desnutrição que engloba aspectos clínicos e bioquímicos das duas formas 
anteriores. Independentemente do peso, a criança é classificada com desnutrição grave. 
 
Marasmo- incide mais em crianças que estão no primeiro ano de vida, caracterizando-se por fácies simiesca; 
ausência de edema; falta de panículo adiposo; redução da massa muscular (hipotrofia e hipotonia); ausência de 
hepatomegalia Problemas respiratórios. 
 
A desnutrição é compreendida como um agravo de caráter multifatorial decorrente de balanço energético 
positivo que favorece a redução de gordura, associado a riscos para a saúde devido à sua relação com 
complicações metabólicas, como aumento da pressão arterial, dos níveis de colesterol e triglicerídeos sanguíneos 
e resistência à insulina. 
 
desnutrição proteico-energética (também conhecida como má nutrição proteico-energética) é uma deficiência 
grave de proteínas e calorias que surge quando a pessoa não consome proteínas e calorias suficientes durante 
um longo período icterícia. 
 
Kwashiorkor- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por 
apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo 
queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até 
mesmo autismo. 
 
 
 
Pergunta 5 
/1 
O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na identificação de alguns alimentos para fins especiais. Os 
alimentos diet foram desenvolvidos para grupos populacionais com necessidades específicas, ou seja, é um 
produto isento em algum nutriente.Em relação aos alimentos diet assinale a alternativa que não se relaciona 
com este termo. 
Correta: 
Os alimentos diet devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, 
comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que 
haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína). 
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Em grande parte dos produtos, diet corresponde a alimentos sem açúcar, porém se deve bastante atenção ao 
comprar o produto, observando se ele é realmente diet em açúcar e não em outro ingrediente como açúcar ou 
sódio. 
 
Engana-se quem acredita que a opção diet é direcionada para quem gostaria de perder peso, ou ainda para os 
diabéticos. Prova disso é o chocolate diet que apresenta pouca diferença na quantidade de calorias que os 
produtos normais, ou seja, não vai ajudar a emagrecer ou evitar o ganho de peso. 
 
Os alimentos diet devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, comparado ao alimento 
convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum 
nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína). 
 
Nem sempre o alimento diet apresenta menos calorias, por isso a importância da avaliação das informações 
nutricionais. 
 
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, o termo diet pode ser utilizado nos seguintes 
produtos: alimentos para dietas com restrição de nutrientes, como carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, 
glúten, entre outros. 
 
Pergunta 6 
/1 
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as 
etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. Compreende qualquer 
tipo de ação que torne os alimentos ideais para o consumo. A respeito do controle de qualidade assinale a 
alternativa correta. 
Correta: 
O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficiente é a padronização dos 
procedimentos de uma empresa, todos devem ser executados de maneira uniforme, 
independentemente da pessoa que esteja executando. 
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As Fichas Técnicas são documentos que contém informações sobre os parâmetros ideais de qualidade de um 
alimento ou processo de produção, auxiliando somente no controle de qualidade. 
 
Antes da padronização dos procedimentos, é necessário definir quais os Pontos Críticos de Controle (PCC) . 
 
O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficiente é a padronização dos procedimentosde 
uma empresa, todos devem ser executados de maneira uniforme, independentemente da pessoa que esteja 
executando. 
 
A etapa inicikal do ciclo de melhoria contínua de qualidade, uma das mais importantes para garantir o ganho de 
eficiência, trata-se da análise dos resultados obtidos, onde as práticas que apresentaram resultados positivos são 
mantidas e aquelas que foram insatisfatórias são desenvolvidas, padronizadas e incorporadas ao processo para 
melhoria de eficiência; 
 
O controle de qualidade de alimentos também é importante para evitar desperdícios no momentos somente 
durante o armazenamento 
 
Pergunta 7 
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Os alimentos _____________________ são aqueles especialmente formulados ou processados, nos quais se realizam 
modificações no conteúdo de nutriente a fim de atender às necessidades nutricionais de pessoas em condições 
metabólicas e fisiológicas específicas, como por exemplo, diabéticos e hipertensos. Assinale corretamente a 
alternativa que completa a lacuna acima. 
Correta: 
Alimentos para fins especiais 
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Alimentos in natura 
 
Alimentos ultraprocessados 
 
Alimentos para fins especiais 
 
Alimentos diet 
 
Alimentos light 
 
Pergunta 8 
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As deficiências nutricionais podem decorrer da ingestão de energia e nutrientes abaixo das demandas ou dos 
efeitos próprios do envelhecimento, com ou sem doenças associadas. O equilíbrio entre o consumo alimentar e 
as necessidades nutricionais são fundamentais para garantir um bom estado nutricional. Assinale a alternativa 
correta: 
Correta: 
Nutriente: Componente químico necessário ao metabolismo humano que proporciona energia 
ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde e da vida. 
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Distúrbio nutricional: Expressão biológica da carência prolongada da ingestão de nutrientes essenciais à 
manutenção, ao crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano. 
 
Insegurança alimentar: Situação em que deficiências gerais ou específicas de energia e nutrientes resultam na 
instalação de processos orgânicos adversos para a saúde. 
 
Obesidade: Doença crônica de natureza multifatorial (fatores ambientais, nutricionais e genéticos) caracterizada 
pelo redução excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuízos à saúde. 
 
Desnutrição: São problemas de saúde relacionados ao consumo inadequado de alimentos (tanto por escassez 
quanto por excesso) e à carência de nutrientes e/ou micronutrientes como ferro, ácido fólico, iodo e vitamina A, 
entre outros. 
 
Nutriente: Componente químico necessário ao metabolismo humano que proporciona energia ou contribui para 
o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde e da vida. 
 
 
Pergunta 9 
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A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no 
campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor 
produtos de qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela biológica, física ou química. Exemplos 
desses contaminantes estão listados abaixo, assinale a alternativa que não contempla um tipo de perigo. 
Correta: 
Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos sção: uso de produtos de limpeza 
registrados e adequados para uso em superfícies que entram em contato com alimentos, 
treinamentos de manipuladores sobre higienização nas concentrações e tempos corretos, 
controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de análises 
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Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos de sanitizantes usados na 
higienização de ambientes e equipamentos ou óleos lubrificantes empregados na manutenção de máquinas. 
 
Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos sção: uso de produtos de limpeza registrados e 
adequados para uso em superfícies que entram em contato com alimentos, treinamentos de manipuladores 
sobre higienização nas concentrações e tempos corretos, controle na recepção de alimentos através de análises e 
laudos de análises. 
 
Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes, Campylobacter jejuni, Clostridium 
botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, 
Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite A. 
 
Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como exemplo, têm-se pedras e 
partículas de terra provenientes da área de produção, ou então pregos e parafusos desprendidos de 
equipamentos no momento do processamento. 
 
Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses contaminantes podem estar 
presentes no alimento ou podem ser carreados para ele por meio de manipuladores ou pelo contato com o 
ambientes sujos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pergunta 10 
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As vitaminas e os minerais são micronutrientes necessários em quantidades muito reduzidas para muitos dos 
processos essenciais do nosso organismo. Vitamina é toda substância que desempenha importante papel na 
manutenção da saúde, no crescimento, na defesa imunológica e na nutrição. Em relação ao papel das vitaminas e 
minerais assinale a alternativa correta: 
Incorreta 
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A vitamina B12, também conhecida como ácido pantotênico, é uma vitamina hidrossolúvel, fundamental para o 
metabolismo celular envolvida na degradação dos ácidos graxos e na liberação de energia celular por 
carboidratos, através de ciclo de Krebs. 
 
As vitaminas B5 desempenham várias funções no organismo, entre as quais estão a manter as células saudáveis, 
proteger a visão, sintetizar colágeno e contribuem para formação de ossos e dentes. 
 
O iodo é um micronutriente essencial para o organismo, necessário para o adequado funcionamento da glândula 
tireoide, uma vez que é parte constituinte dos hormônios tireóideos. 
 
A vitamina A ou ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel, que tem sua importância por desempenhar ação 
antioxidante, atuando ainda na formação do colágeno e de neurotransmissores. 
 
As vitaminas do complexo B são componentes essenciais na produção de energia, contribuindo com coenzimas 
que ajudam a liberar essa energia. As vitaminas B6 (cianocobalamina), B9 (piridoxina) e B12 (folato) ajudam na 
metabolização os aminoácidos e são importantes na multiplicação das células.