avaliando 3 micro

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25/10/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2
ANDREIA SANTOS RIBEIRO
201603336273 JATIÚCA
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 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201603336273 V.1 
Aluno(a): ANDREIA SANTOS RIBEIRO Matrícula: 201603336273
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 24/10/2017 18:20:59 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201604143608) Pontos: 0,1 / 0,1
Identifique o possível micro-organismo envolvido no seguinte caso: Uma lanchonete foi interditada em Içara, no Sul
de Santa Catarina, após 52 clientes terem apresentado sintomas de infecção alimentar. O fechamento temporário
do local foi feito pela Vigilância Sanitária na noite desta terça-feira (19), após denúncias. As pessoas que
apresentaram os sintomas contaram aos fiscais que teriam comido maionese caseira.
Yersínia enterocolítica.
Campylobacter jejuni.
Escherichia coli.
 Samonella ssp.
Shigella spp.
 
 2a Questão (Ref.: 201603623504) Pontos: 0,0 / 0,1
FIOCRUZ - 2006. A pasteurização consiste em aquecer o alimento em temperaturas abaixo de 100ºC, seguido de
resfriamento. Sobre pasteurização de alimentos, marque a opção CORRETA.
 A temperatura usada é suficiente para eliminar as bactérias patogênicas do leite.
O alimento pasteurizado não mantém as características sensoriais.
Pasteurização é o termo usado para alimentos enlatados aquecidos.
 A temperatura usada na pasteurização promove grandes alterações na composição do leite.
Leveduras não são atingidas nessa faixa de temperatura.
 
 3a Questão (Ref.: 201604391022) Pontos: 0,1 / 0,1
A rancificação do leite é causada pela presença de:
aldeidogenes.
clostridium.
 pseudômonas.
klebsiellaoxytoca.
enterobacter spp.
 
25/10/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
 4a Questão (Ref.: 201603625855) Pontos: 0,1 / 0,1
Surto de Doenças transmitidas por Alimentos (DTA) é a ocorrência de dois ou mais casos de doença associados a
um único alimento. Para realizar uma investigação de surto é necessário usar a ficha de inquérito epidemiológico,
padronizada pelo Ministério da Saúde, na qual deve ser coletado os seguintes dados: I- Devem ser entrevistados
tanto os indivíduos que consumiram e os que não consumiram o alimento suspeito. II- Entrevistar indivíduos com
sintomas ou não, ou seja, doentes e não doentes. III- Devem ser coletadas amostras clínicas e de alimentos para
serem analisadas, para tentar isolar os micro-organismos patogênicos causadores do surto. IV- É possível
identificar o alimento causador do surto através de cálculos estatísticos com os dados coletados pela ficha de
inquérito epidemiológico.
I e III apenas
II e IV apenas
 I, II, III e IV
I apenas
I e II apenas
 
 5a Questão (Ref.: 201603626426) Pontos: 0,1 / 0,1
O pescado é uma das principais fontes de proteína do ser humano. É também um alimento extremamente
suscetível à deterioração, devido a características como a composição química peculiar, elevada atividade de
água e pH próximo à neutralidade. Assim, a avaliação da qualidade do pescado requer não apenas a
observação de sua aparência e cheiro, mas a análise de diversas outras variáveis químicas e biológicas. Uma
importante característica de peixes que sofreram deterioração microbiana é:
 a presença de indol;
um elevado nível de mercúrio.
a espinha dorsal presa ao músculo;
o endurecimento da carne;
o aspecto brilhante;