Simulado 4 - Gatronomia Hospitalar

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30/11/2016 BDQ Prova
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   GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201409082466 V.1 
Aluno(a): TATIANE APARECIDA DE SOUZA Matrícula: 201409082466
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 14/11/2016 09:44:09 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201409763613) Pontos: 0,1  / 0,1
Nas últimas décadas, tem havido um grande interesse nos alimentos funcionais e, em particular, nos potenciais
benefícios que o seu consumo pode conferir no controle de muitas doenças crônicas. Em relação a esses
alimentos, é incorreto afirmar que:
as isoflavonas, compostos encontrados na soja, reduzem os níveis do colesterol total sérico.
o consumo de fibras alimentares pode aumentar a saciedade, favorecer o bom funcionamento do
intestino, melhorar os níveis plasmáticos de colesterol e retardar a absorção da glicose.
os benefícios para a saúde atribuídos ao alho incluem redução da pressão sanguínea e dos níveis de
colesterol sanguíneo
  os probióticos são componentes alimentares não digeríveis, que estimulam a proliferação ou atividade
de bactérias benéficas no intestino.
o licopeno, carotenoide presente no tomate, apresenta efeito antioxidante.
 
  2a Questão (Ref.: 201409766762) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma das formas de viabilizar a gastronomia hospitalar é através da implantação do sistema cook­chill. Sobre
este sistema, assinale F para as afirmativas falsas e V para as afirmativas verdadeiras, e indique a sequência
correta. I. Os alimentos são transportados em temperatura controlada e esfriados nas copas antes da
distribuição para os pacientes para não queimar os pacientes. II. Uma das limitações do sistema cook­chill é
não permitir o controle do tempo e temperatura dos alimentos. III. As refeições são produzidas em uma UAN
(cozinha central) e transportadas para outros locais (cozinhas satélites), onde os alimentos serão reaquecidos e
porcionados. IV. Este sistema não exige funcionários treinados.
V ­ F ­ V ­ V
V ­ V ­ V ­ F
V ­ F ­ V ­ F
  F ­ F ­ V ­ F
F ­ V ­ V ­ V
 
  3a Questão (Ref.: 201409205476) Pontos: 0,1  / 0,1
Tradicionalmente  a  gastronomia  se  traduz  pelas  "leis  do  estômago",  contudo,  quando  associada  às
necessidades do  indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto,  leia as  frases abaixo e marque a
alternativa correta de acordo com o código:
I  ­  A  gastronomia  hospitalar  busca  associar  as  restrições  alimentares  do  cliente/paciente  e  sua  prescrição
dietética com preparações atraentes e saborosas.
II ­ A gastronomia enquanto arte preocupa­se com a estética, com a harmonização de sabores e também com
o resgate histórico e cultural.
III ­ A hotelaria hospitalar preocupa­se apenas com a gastronomia hospitalar.
Se apenas II for verdadeira
30/11/2016 BDQ Prova
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Se I, II e III forem verdadeiras
Se I e III forem verdadeiras
  Se I e II forem verdadeiras
Se apenas I for verdadeira
 
  4a Questão (Ref.: 201409760786) Pontos: 0,1  / 0,1
Em todo serviço prestado ao cliente, a busca pela qualidade deve ser o foco dos profissionais que trabalham
com atendimento ao público, visto que, na gestão pela qualidade total em saúde todas as dimensões da
qualidade devem ser consideradas. Deste modo, leia as afirmativas abaixo: I. A qualidade refere­se às
expectativas dos clientes durante a compra de um produto ou serviço e a relação da sua percepção após a
prestação dos mesmos. II. Quanto mais satisfeito está o cliente, melhor é a percepção do mesmo em relação à
qualidade do produto ou serviço adquirido. III. Durante a prestação de um serviço ou aquisição de um bem o
cliente espera perceber a empatia através da qualidade das instalações, equipamentos, pessoal e material
impressos. É correto o que se afirma em:
Nas afirmativas I e III
Nas afirmativas I e II
Apenas na afirmativa III
  Apenas na afirmativa II
Nas afirmativas II e III
 
  5a Questão (Ref.: 201409209955) Pontos: 0,1  / 0,1
Na clínica pe comum a alteração de apetite e prejuizo no processo digestivo em função da patologia e do uso de
medicamentos.  O  uso  de  ervas  e  especiarias  pode  auxiliar  neste  processo  ao  estimular  a  função  digestiva,
sendo incluida como ingrediente em preparações ou na forma de chás. Aquela que não apresenta esta função
de auxiliar digestivo é:
Hortelã
Gengibre
Carqueja
  Capim­limão
Erva­doce