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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Simulado: SDE0392_SM_201502082608 V.1 Aluno(a): RENATA DE MENDON¿A GONZAGA Matrícula: 201502082608 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 19/09/2017 18:39:18 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201502977640) Pontos: 0,1 / 0,1 Quanto aos Programas de Alimentação que para sua execução se pressupõe a existência de unidades de alimentação e nutrição (UAN) é correto afirmar: I - O PAT não é um programa assistencialista e sim de complementação alimentar e contribui na melhoria da saúde e do estado nutricional dos trabalhadores, onde o controle social é exercido pela Comissão Tripartite (CTPAT.) II ¿ O Programa Nacional de Alimentação Escolar garante, por meio da transferência de recursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos da educação infantil (creches e pré-escola) e do ensino fundamental, exceto das escolas indígenas. III ¿ O Programa Restaurante Popular visa estimular a adoção de práticas e hábitos alimentares saudáveis; IV ¿ O Programa Cozinhas Comunitárias visa proporcionar às famílias em situação de extrema pobreza uma alimentação, não necessariamente saudável; V ¿ Tanto o Programa Restaurante Popular quanto o de Cozinha Comunitária são destinados, preferencialmente, ao público em situação de insegurança alimentar e nutricional. Apenas as alternativas III e V são verdadeiras; Apenas a alternativa IV é verdadeira Apenas as alternativas I e II são verdadeira; Apenas as alternativas I, III e V são verdadeiras Apenas as alternativas II e III são verdadeiras 2a Questão (Ref.: 201502345627) Pontos: 0,1 / 0,1 A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma empresa produtora de refeições light e diet visando ratificar a qualidade da alimentação produzida engajo-se na implantação do Programa Alimento Seguro (PAS) no setor de alimentação. Dessa forma, iniciou as atividades contratando, por um período de 2 meses, um serviço para análise, avaliação e emissão de parecer quanto às boas práticas de manipulação de alimentos na unidade de alimentação. A que serviço contratado a nutricionista recorreu? Auditoria Catering Assessoria Terceirização Consultoria 3a Questão (Ref.: 201502346155) Pontos: 0,1 / 0,1 Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa correta. O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por atendente ou tipo "self-service". Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar. No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações disponíveis. No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras. Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador). 4a Questão (Ref.: 201502349235) Pontos: 0,1 / 0,1 Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração? I. É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas; II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos; III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível; IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva. Todas estão corretas Somente I e III estão corretas Somente II e IV estão corretas Somente III e IV estão corretas Somente I e II estão corretas 5a Questão (Ref.: 201502310000) Pontos: 0,1 / 0,1 Uma empresa do ramo calçadista possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação aoTrabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, conclui-se que a empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizada, ela se isentaria dessas responsabilidades. o cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional. a oferta mínima de duas porções de frutas e três porções de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada. o percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 6%. o responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
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