5 Sais Minerais

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Sais MineraisSais Minerais
Composição dos AlimentosComposição dos Alimentos
• São sais inorgânicos (sódio, cálcio, potássio,
ferro, etc.).
• Elementos minerais, que apesar de constituir
apenas uma pequena parte do corpo (4%) são
indispensáveis como componentes estruturais
em muitos processos vitais.
• Não se modificam no corpo
• Alguns integram ossos e dentes (tecidos duros) e
mucosas, líquidos (tecidos moles).
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Componentes.
Sais Minerais.
Principais:
• Potássio
• Fósforo
• Ferro
• Enxofre
• Sódio
• Magnésio
Sais Minerais
• Onde estão ?
– Dissolvido nos líquidos corporais;
– Cristalizado em estruturas esqueléticas;
– Associado à moléculas orgânicas;
• Como classificá-los?
– Macrominerais mais de 100 mg/dia
– Microminerais  menos de 100 mg/dia
3
- São substâncias que podem ser encontradas sob a
forma não solúvel, como constituintes estruturais de
certas partes do corpo (ossos, dentes) ou sob a forma
solúvel em água, sendo, dissociados.
- Forma dissociada - participam de numerosas atividades
celulares, tais como:
EX: contração muscular
equilíbrio osmótico
manutenção do pH.
Sais MineraisSais Minerais
ClassificaçãoClassificação
• São compostos de sete macromineraismacrominerais
(cálcio, fósforo, magnésio, sódio, cloro,
potássio e enxofre)
• 14 micromineraismicrominerais ou oligo-elementos
(ferro, zinco, cobre, iodo, manganês, flúor,
molibdênio, cobalto, selênio, cromo,
estanho, níquel, vanádio e silício).
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 Cálcio (Ca) – mineral mais abundante do corpo
Coagulação sangüínea; contração muscular; formação dos
ossos e dentes.
A carência pode determinar o raquitismo nas crianças e
osteoporose nos adultos. É encontrado nas verduras, soja,
leite e derivados.
19 – 50 anos: 1000mg/dia
+ idade: 1200 mg/dia
adolescentes: 1300 mg/dia
 Sódio (Na), Potássio (K), Cloro (Cl) - importantes no equilíbrio
osmótico, agindo no funcionamento da membrana celular, no
impulso nervoso e contração muscular. O Na+ regula a
pressão do sangue. O K+ participa da condução nervosa
Sódio: Adulto: 2400 mg/dia (2,4g) – sal : 6 g/ dia (guia alimentar)
Potássio: 4.700 mg/dia ( batata, banana, melancia, feijão,
abóbora, soja, leite, iogurte e carnes)
OBS: injetado diretamente na veia pode causar parada cardíaca
(tem que passar pelo TGI)
 Iodo (I) – importante para o funcionamento da tireóide. É
encontrado nos peixes e frutas do mar.
Função: Estimula a glândula tireóide.
Adulto: 150 ug/dia
Deficiência: bôcio
 Ferro (Fe) – forma a hemoglobina dos glóbulos vermelhos. É
encontrado nos feijão, vegetais verde-escuro, ostras,
castanhas e carnes em geral.
Homem: 8 mg/dia
Mulheres: 18 mg/dia
OBS: sulfato ferroso: + solúvel
vit C – converte o ferro férrico – ferro ferroso: + solúvel
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 Fósforo (P) – segundo mineral mais abundante no corpo
85 % é combinado com cálcio em cristais de
hidroxiapatita de ossos e dentes.
Presente na constituição do ATP e dos ácidos nucléicos,
auxilia no funcionamentos das células nervosas.
Recomendações =: adultos: 700 mg /dia
Fontes: carnes, peixes, leite, ovos, aves
Função
• O Cálcio é o composto em maior abundância noorganismo humano (1,5 a 2% de peso corporal). Existeainda uma pequena parte circulando pelo sangue quesão essenciais ao metabolismo, no controle cardíaco,excitabilidade de músculos e nervos, além de participarda coagulação sanguínea e manutenção do equilíbrioácido-básico.
• O Fósforo esta presente em todos tecidos vivos sob aforma de fosfatos ou seja sais de ácido fosfórico, sendoque do total 80% encontram-se nos ossos e dentes, 10%nos músculos e 1% no sistema nervoso e o restante nacirculação sanguínea.
• O uso em excesso ou a carência de um ou outro naalimentação provoca uma absorção ineficiente de ambose maior excreção no uso excessivo.
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Fontes
• Leite, queijos, coalhadas e pescados são considerados
fontes de Cálcio.
• Já o Fósforo é encontrado em maior quantidade em
produtos de origem animal, como carnes vermelhas,
vísceras, pescados, ovos, leguminosas, em especial a soja.
Carência
• A falta de Cálcio perturba a função condutora dos nervos e a
contração muscular, alem de ocasionar a descalcificação óssea
e fraturas freqüentes, cáries dentárias, atraso no crescimento,
demora na coagulação sanguínea, nervosismo, irritabilidade,
tiques nervosos, câimbras e insônia.
• O Fósforo além de contribuir na formação do esqueleto é
constituinte essencial de todas as células, participa de vários
metabolismos (carboidratos, proteínas e lipídeos) e funções. É
componente de vários sistemas enzimáticos, por isso sua falta
altera o metabolismo celular.
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Potássio
• Função
• É um elemento essencial a manutenção do equilíbrio ácido-básico do
organismo, bem como a pressão osmótica e está relacionado com a
irritabilidade de nervos e músculos, encontra-se a 5% no organismo do
conteúdo total de minerais presente no corpo, principalmente no líquido
do interior das células.
• O Potássio e o Sódio são responsáveis pela manutenção do equilíbrionormal da água, através equilíbrio osmótico e ácido-básico.
• Fontes
• Esta amplamente distribuídos em vários grupos de alimentos são
encontrados nas frutas, carnes, leite, cereais, verduras, legumes, etc.
• Carência
• Não é conhecida a deficiência de Potássio em indivíduos sadios, mas
alguns medicamentos como diuréticos e os hormônios do córtex supra-
renal, podem acarretar perda desse elemento.
Sódio
• Função
• Participa, juntamente com o cloro e o potássio, da distribuição e equilíbrio
normais da água, do equilíbrio osmótico e ácido-básico e da conservação do
tônus muscular normal. Constitui aproximadamente 2% da totalidade de
minerais do corpo.
• Fontes
• A principal fonte de Sódio é o sal de cozinha (Cloreto de Sódio) No entanto ele
pode ser encontrado em produtos de origem animal, especialmente no leite,
ovos, bacalhau e alguns conservantes usados nos alimentos industrializados.
• Carência
• Raramente são encontrados sinais de deficiência de sódio em indivíduos
normais. No entanto, as perdas através da pele aumentam significativamente
quando há transpiração intensa no esforço físico em ambiente quente.
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Cloro
• Função
• É encontrado nos tecidos biológicos como íon cloreto,principalmente em combinação com o sódio (Cloreto deSódio) e Potássio das células.
• Constitui aproximadamente 3% do conteúdo total de mineraisdo corpo e participa juntamente com o Potássio e Sódio, dadistribuição e equilíbrio normais da água, equilíbrio osmóticoe ácido-básico, bem como da conservação do tônus muscular.
• Fontes
• A principal fonte é o sal de cozinha, mas o Cloro também estápresente no leite, na carne, nos ovos e nos mariscos.
• Carência
• A carência do Cloro provoca desequilíbrio ácido-básico doslíquidos orgânicos, quando há, por exemplo, vômitos, diarréia,ou sudorese intensa.
Ferro
• Função
• O ferro é um mineral que desempenha várias funções, mas aprincipal é transformar o oxigênio e cedê-los aos tecidos. OFerro fixa o oxigênio e permite que o sangue venoso (sem O2)se transforme em sangue arterial (rico em O2), que transportao O2 dos pulmões para todas as partes do organismo.
• Parte do Ferro fica armazenada no fígado e baço e será usadopara produção de glóbulos vermelhos.
• Durante a gravidez as necessidades deste mineral ficamaumentadas, e o ferro é transmitido para o feto pela placenta,se a mãe não consumir o suficiente ficará anêmica, assim comoo recém nascido e é no fim da gestação que o feto recebe maisferro do organismo materno.
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Sais minerais
•• FerroFerro
Fontes
• Fígado, gema de ovo, carnes, rins, feijão, rapadura,espinafre, ameixa-preta, agrião, cereais integrais, brócolis,mostrada, quiabo, couve.
• O Ferro presente nos vegetais é pouco absorvido no tratogastrintestinal. Mas a presença da Vitamina C melhora onível de absorção.
• Carência
• A falta ou deficiência de Ferro impedea formação de boaparte dos glóbulos vermelhos, levando a anemia de origemnutricional denominada Ferropriva.
• A anemia se caracteriza por palidez, desânimo, preguiça,incapacidade de concentração, desmaios. Em nosso meio asverminoses agravam este tipo de anemia, freqüente pormás condições alimentares. Alguns provocam hemorragiasintestinais onde se fixam.
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Iodo
• Função
• Um dos elementos indispensáveis ao organismo, o Iodo é usado
pela tireóide para produzir o hormônio tiroxina, sendo, portanto o
regulador do funcionamento desta glândula. A necessidade diária de
Iodo é muito pequena: 150μg/dia.
• Fontes
• As principais fontes de iodo são os frutos do mar (peixes, ostras,
camarões, algas marinhas, lagostas), sal marinho (obrigado por lei
para serem acrescentados de Iodo) e agrião. Em geral os alimentos
cultivados próximos do mar são ricos em Iodo.
• Carência
• Uma redução prolongada de Iodo na dieta leva ao Bócio. A
incidência dessa doença é verificada em certas áreas onde o solo e as
águas são deficientes neste mineral.
• A deficiência do Iodo pode causar seqüelas irreparáveis
principalmente durante a gestação. Não havendo quantidade
suficiente no organismo materno, o desenvolvimento do feto fica
prejudicado, predispondo para o cretinismo congênito.
Outros Minerais importantes
• Selênio – antioxidante, impede a formação de radicaislivres, regula o hormônio tireoidismo.
fontes: cereais, pão, pescados, carnes vermelhas ovos.
recomendação: 55 ug/dia
• Cobre – formação de hemoglobina.
fontes: frutos do mar, nozes, cereais, sementes eleguminosas
recomendação: 900 ug/dia
• Flúor – formação de dentes, evita dilatação das veias,fontes: agrião, alho, aveia, brócolis, cebola, couve-flor,maça. Recomendação: 3,1 mg / dia
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 Magnésio ( Mg )- faz parte da molécula de clorofila , ajuda os
músculos a trabalhar.
- Recomendações: H – 2,3 mg/dia e M – 1,8 mg/dia
- Fonte: hortaliças, chá, nozes, cereais integrais
 Zinco (Zn) – participa da fabricação de insulina e de certas
enzimas, estimula o crescimento e a cicatrização da pele.
- Fontes:carnes, frutos do mar, peixes, leite, fígado e ovos.
- Recomendações: 40 mg / dia
 Cromo (Cr) – estimula a absorção da glicose ( aumenta a ação da
insulina) . Importante para o metabolismo (carboidrato e gordura).
- Fonte: queijo, aves, fígado, levedura de cerveja, pimenta do reino e
cereais integrais.
- Recomendações: homem – 35 ug/dia e mulher – 25 ug/dia
- Picolinato de cromo: perde peso ( perde gordura) e desenvolver
músculos.
 Flúor (F) – importante na formação dos ossos e do esmalte dos
dentes.
 Magnésio ( Mg )- faz parte da molécula de clorofila , ajuda os
músculos a trabalhar.
 Zinco (Zn) – participa da fabricação de insulina e de certas
enzimas, estimula o crescimento e a cicatrização da pele.
Encontramos nas carnes, frutos do mar, peixes, leite e ovos.
 Cromo (Cr) – estimula a absorção da glicose. Importante para o
metabolismo. Encontramos no queijo, aves, pimenta do reino e
cereais.
 Fosfato ( PO4) – forma os nucleotídeos.
 Carbonato (CO3) – quando passam bicarbonato HCO3 têm ação
impedindo a acidez da célula.
 Cobalto (Co)-componente da vitamina B12. Essencial para as
hemácias.
 Cobre (Cu)-Componente de muitas enzimas. Essencial para a síntese
da hemoglobina.
 Molibidênio (Mo)- componente de algumas enzimas.
 Selênio (Se)-funciona em intima associação com a vitamina E.
Obtemos os sais minerais normalmente pela ingestão de água e de
alimentos.
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Biodisponobilidade
• Aglutinadores
Combinam quimicamente com minerais (cálcio,fósforo, magnésio) evitando sua absorção etransportando-os para fora do corpo juntamentecom outros resíduos.
Ex: oxalatos (espinafre)
fitatos ( leguminosas e grãos)
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Sais MineraisSais Minerais
Composição dos AlimentosComposição dos Alimentos
• Elementos minerais, que apesar de constituir
apenas uma pequena parte do corpo (4%) são
indispensáveis como componentes estruturais em
muitos processos vitais.
• Não se modificam no corpo
• Não são fontes de energia
• Alguns integram ossos e dentes (tecidos duros) e
mucosas, líquidos (tecidos moles).
• São sais inorgânicos (sódio, cálcio, potássio, ferro,
etc.).
2
Componentes.
Sais Minerais.
Principais:
• Potássio
• Fósforo
• Ferro
• Enxofre
• Sódio
• Magnésio
- São substâncias que podem ser encontradas sob a
forma não solúvel, como constituintes estruturais de
certas partes do corpo (ossos, dentes) ou sob a forma
solúvel em água, sendo, dissociados.
- Forma dissociada - participam de numerosas atividades
celulares, tais como:
EX: contração muscular
equilíbrio osmótico
manutenção do pH.
Sais MineraisSais Minerais
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Sais Minerais
• Onde estão ?
– Dissolvido nos líquidos corporais;
– Cristalizado em estruturas esqueléticas;
– Associado à moléculas orgânicas;
• Como classificá-los?
– Macrominerais mais de 100 mg/dia
– Microminerais  menos de 100 mg/dia
ClassificaçãoClassificação
• São compostos de sete macromineraismacrominerais
(cálcio, fósforo, magnésio, sódio, cloro,
potássio e enxofre)
• 14 micromineraismicrominerais ou oligo-elementos
(ferro, zinco, cobre, iodo, manganês, flúor,
molibdênio, cobalto, selênio, cromo,
estanho, níquel, vanádio e silício).
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 Cálcio (Ca) – mineral mais abundante do corpo
Coagulação sangüínea; contração muscular; formação dos
ossos e dentes.
A carência pode determinar o raquitismo nas crianças e
osteoporose/ câimbras nos adultos.
É encontrado nas hortaliças verde escuras( couve,
brócolis), soja, leite e derivados.
19 – 50 anos: 1000mg/dia
+ idade: 1200 mg/dia
adolescentes: 1300 mg/dia
 Sódio (Na), Potássio (K), Cloro (Cl) - importantes no equilíbrio
osmótico, agindo no funcionamento da membrana celular, no
impulso nervoso e contração muscular.
* Na+ - pressão do sangue.
K+ participa da condução nervosa.
Sódio: Adulto: 2400 mg/dia (2,4g) – sal : 6 g/ dia (guia alimentar)
1 g de sal - 400 mg de sódio
Potássio: 4.700 mg/dia
Fontes: batata, banana, melancia, maçã, feijão, abóbora, soja,
leite, iogurte e carnes
OBS: injetado diretamente na veia pode causar parada cardíaca
(tem que passar pelo TGI)
5
 Iodo (I) – importante para o funcionamento da tireóide.
É encontrado nos peixes e frutas do mar.
Função: Estimula a glândula tireóide.
Adulto: 150 ug/dia
Deficiência: bôcio
 Ferro (Fe) – forma a hemoglobina dos glóbulos vermelhos.
É encontrado nos feijão, vegetais verde-escuro, ostras,
castanhas e carnes em geral.
Homem: 8 mg/dia
Mulheres: 18 mg/dia
OBS: sulfato ferroso: + solúvel
vit C – converte o ferro férrico (sais de ferro/ não-heme) –
ferro ferroso: + solúvel
 Fósforo (P) – segundo mineral mais abundante no corpo
85 % é combinado com cálcio em cristais de
hidroxiapatita de ossos e dentes.
Presente na constituição do ATP e dos ácidos nucléicos,
auxilia no funcionamentos das células nervosas.
Recomendações =: adultos: 700 mg /dia
Fontes: carnes, peixes, leite, ovos, aves ( todos de origem
animal)
feijão, ervilhas, lentilhas, grãos integrais, nozes
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Função
• O Cálcio é o composto em maior abundância noorganismo humano (1,5 a 2% de peso corporal). Existeainda uma pequena parte circulando pelo sangue quesão essenciais ao metabolismo, no controle cardíaco,excitabilidade de músculos e nervos, além de participarda coagulação sanguínea e manutenção do equilíbrioácido-básico.
• O Fósforo esta presente em todos tecidos vivos sob aforma de fosfatos ou seja sais de ácido fosfórico, sendoque do total 80% encontram-se nos ossos e dentes, 10%nos músculos e 1% no sistema nervoso e o restante nacirculação sanguínea.
• O uso em excesso ou a carência de um ou outro naalimentação provoca uma absorção ineficiente de ambose maior excreção no uso excessivo.
Fontes
• Leite, queijos, coalhadas e pescados são considerados
fontes de Cálcio.• Já o Fósforo é encontrado em maior quantidade em
produtos de origem animal, como carnes vermelhas,
vísceras, pescados, ovos, leguminosas, em especial a soja.
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Carência
• A falta de Cálcio perturba a função condutora dos nervos e a
contração muscular, alem de ocasionar a descalcificação óssea
e fraturas freqüentes, cáries dentárias, atraso no crescimento,
demora na coagulação sanguínea, nervosismo, irritabilidade,
tiques nervosos, câimbras e insônia.
• O Fósforo além de contribuir na formação do esqueleto é
constituinte essencial de todas as células, participa de vários
metabolismos (carboidratos, proteínas e lipídeos) e funções. É
componente de vários sistemas enzimáticos, por isso sua falta
altera o metabolismo celular.
Potássio
• Função
• É um elemento essencial a manutenção do equilíbrio ácido-básico do
organismo, bem como a pressão osmótica e está relacionado com a
irritabilidade de nervos e músculos, encontra-se a 5% no organismo do
conteúdo total de minerais presente no corpo, principalmente no líquido
do interior das células.
• O Potássio e o Sódio são responsáveis pela manutenção do equilíbrionormal da água, através equilíbrio osmótico e ácido-básico.
• Fontes
frutas, carnes, leite, cereais, verduras, legumes, etc.
• Carência
Não é conhecida a deficiência de Potássio em indivíduos sadios, mas
alguns medicamentos como diuréticos e os hormônios do córtex supra-
renal, podem acarretar perda desse elemento.
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Sódio
• Função
• Participa, juntamente com o cloro e o potássio, da distribuição e equilíbrio
normais da água, do equilíbrio osmótico e ácido-básico e da conservação do
tônus muscular normal. Constitui aproximadamente 2% da totalidade de
minerais do corpo.
• Fontes
• A principal fonte de Sódio é o sal de cozinha (Cloreto de Sódio) No entanto ele
pode ser encontrado em produtos de origem animal, especialmente no leite,
ovos, bacalhau e alguns conservantes usados nos alimentos industrializados.
• Carência
Raramente são encontrados sinais de deficiência de sódio em indivíduos
normais. No entanto, as perdas através da pele aumentam significativamente
quando há transpiração intensa no esforço físico em ambiente quente.
Cloro
• Função
• É encontrado nos tecidos como íon cloreto, principalmente emcombinação com o sódio (Cloreto de Sódio) e Potássio dascélulas.
• Constitui aproximadamente 3% do conteúdo total de mineraisdo corpo e participa juntamente com o Potássio e Sódio, dadistribuição e equilíbrio normais da água, equilíbrio osmóticoe ácido-básico, bem como da conservação do tônus muscular.
• Fontes
• A principal fonte é o sal de cozinha, mas o Cloro também estápresente no leite, na carne, nos ovos e nos mariscos.
• Carência
• A carência do Cloro provoca desequilíbrio ácido-básico doslíquidos orgânicos, quando há, por exemplo, vômitos, diarréia,ou sudorese intensa.
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Ferro
• Função
• O ferro é um mineral que desempenha várias funções.
• Principal função: transportar o oxigênio e cedê-los aos tecidos.
• Parte do Ferro fica armazenada no fígado e baço e será usadopara produção de glóbulos vermelhos.
• Durante a gravidez as necessidades deste mineral ficamaumentadas, e o ferro é transmitido para o feto pela placenta,se a mãe não consumir o suficiente ficará anêmica, assim comoo recém nascido e é no fim da gestação que o feto recebe maisferro do organismo materno.
continuação
Fontes
• Fígado, gema de ovo, carnes, rins, feijão, rapadura,espinafre, ameixa-preta, agrião, cereais integrais, brócolis,mostrada, quiabo, couve.
• O Ferro presente nos vegetais é pouco absorvido no tratogastrintestinal.
• Mas a presença da Vitamina C melhora o nível de absorção.
• Carência
• A falta ou deficiência de Ferro impede a formação de boaparte dos glóbulos vermelhos, levando a anemia de origemnutricional denominada Ferropriva.
• A anemia se caracteriza por palidez, desânimo, preguiça,incapacidade de concentração, desmaios. Em nosso meio asverminoses agravam este tipo de anemia, freqüente pormás condições alimentares. Alguns provocam hemorragiasintestinais onde se fixam.
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Iodo
• Função
• Um dos elementos indispensáveis ao organism.
• Iodo é usado pela tireóide para produzir o hormônio tiroxina, sendo,
portanto o regulador do funcionamento desta glândula.
• A necessidade diária de Iodo é muito pequena: 100 - 150μg/dia.
• Fontes
• As principais fontes de iodo são os frutos do mar (peixes, ostras,
camarões, algas marinhas, lagostas), sal marinho (obrigado por lei
para serem acrescentados de Iodo) e agrião.
• Em geral os alimentos cultivados próximos do mar são ricos em Iodo.
• Sal iodado
Iodo
• Carência
• Uma redução prolongada de Iodo na dieta leva ao Bócio.
• A incidência dessa doença é verificada em certas áreas onde o solo e
as águas são deficientes neste mineral.
• A deficiência do Iodo pode causar seqüelas irreparáveis
principalmente durante a gestação.
• Não havendo quantidade suficiente no organismo materno, o
desenvolvimento do feto fica prejudicado, predispondo para ocretinismo congênito.
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Zinco
• Processo de defesa do organismo, antioxidante , enzimas , síntese eação da insulina
• Carência
• Depressão do sistema imunológico, redução do apetite, retardo do
crescimento em crianças, nanismo,
• Fontes: vísceras, carnes, peixes, aves, camarão, ovos, derivado do leite
hortaliças verdes, aspargos, grãos e pães integrais, aveia
Valores de referência: 11 a14mg/dia (homem)
8mg / dia (mulheres)
Outros Minerais importantes
• Selênio – antioxidante, impede a formação de radicaislivres, regula o hormônio tireoidismo.
fontes: cereais, pão, pescados, carnes vermelhas e ovos.
recomendação: 55 ug/dia
• Cobre – formação de hemoglobina/ reações biológicas
fontes: frutos do mar, nozes, cereais, sementes eleguminosas, vísceras
recomendação: 900 ug/dia
• Flúor – importante na formação dos ossos e do esmaltedos dentes., fontes: agrião, alho, aveia, brócolis, cebola,couve-flor, maça. Recomendação: 3,1 mg / dia
12
 Magnésio ( Mg )- faz parte da molécula de clorofila , ajuda os
músculos a trabalhar.
- Recomendações: H – 2,3 mg/dia e M – 1,8 mg/dia
- Fonte: hortaliças de cor verde, chá, nozes, cereais integrais,
 Cromo (Cr) – estimula a absorção da glicose ( aumenta a ação da
insulina) . Importante para o metabolismo (carboidrato e gordura).
- Fonte: queijo, aves, fígado, levedura de cerveja, pimenta do reino e
cereais integrais.
- Recomendações: homem – 35 ug/dia e mulher – 25 ug/dia