7 Vitaminas Lipossolúveis

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06/05/2015
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO-FIC
COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Conceitos Básicos
 Vitaminas: nutrientes essenciais
 Não possuem funções estruturais nem energéticas
 Pequena concentração no corpo
 Ação como hormôniose / reguladores metabólicos
 Compostos orgânicos com estrutura química variada
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Vitaminas lipossolúveis
 São absorvidas juntamente com a gordura da dieta,
 Transportadas pelos quilomícrons
 São dissolvidas e armazenadas no tecido adiposo;
 O fígado armazena a vitamina A ( ésteres de retinil)
 Vitamina K não é armazenada
 Vitamina E e D - tecido adiposo e muscular/ fígado;
 Discreta excreção via urinária
 Pode ocorrer hipervitaminose – toxicidade ao organismo
Vitamina A
1. Estrutura
 Representada por três
moléculas
biologicamente ativas,
retinol, retinaldeído e
ácido retinóico;
Trans-retinal
Retinol
Ác. retinóico http://static.infoescola.com
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Vitamina A
 Carotenos
 Metabolismo dos
carotenos
 Conversão de cada
molécula de beta-
caroteno em 2
moléculas de retinol
(90%). Fig. 5 Conversão de β-caroteno em retinol
http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/artigos/vitamina
s/images/vitaminas_retinol.jpg
Vitamina A
2. Função
 Retinol
 Atua como hormônio;
 Crescimento dos ossos e tecidos moles ( síntese protéica)
 Antioxidante (pró-vitamina A: betacaroteno);
 É uma pró-vitamina: precursora do retinal e ác. retinóico;
 Sistema imunológico: manutenção da resistência
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Vitamina A
 Ácido retinóico
Ativação de genes envolvidos em processos iniciais da
embriogênese
 Retinal (função da retina)
 Faz parte da púrpura visual - rodopsina : habilidade
do olho para se adaptar às mudanças
Fig.7. Funções da vitamina A
http://3.bp.blogspot.com/-iXrZh-
cY_WM/TccroOAKpnI/AAAAAAAAANY/XIu7NnB3VUU/s1600/vitamin-
a-benefit-picture.jpg
Vitamina A
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Vitamina A
3. Avitaminoses
 Cegueira noturna – deficiência grave;
 Queratinização dos tecidos epiteliais dos olhos
(xeroftalmia), pulmões, trato gastrointestinal, etc;
 Redução da secreção mucosa;
 Há aumento de infecções.
http://www.noticiasmedicas.es/medicina/content_images/1/c
ataratas%20en%20paciente%20mauritano.jpg
Pacientes apresentando xeroftalmia
http://3.bp.blogspot.com/_DDCIeKjLjYI/TDz1gyplUPI/AAAAAAAACLs/z
gRYZIDfo78/s1600/tema_7_clip_image002_0000.jpg
Vitamina A
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Queratinização da pele devido à
deficiência de vitamina A
http://bob.usuhs.mil/biochem/nutrition/images/follicular-
hyperkeratosis-1.jpg
Vitamina A
Vitamina A
4. Hipervitaminose
 Dor de cabeça;
 Ressecamento da pele;
 Perda de cabelos;
 Aumento do baço e fígado;
 Dor nas juntas.
Cefaléia
http://www.mindovermenopause.com/w
p-content/uploads/2010/03/headache.jpg
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Vitamina A5. Fontes
 Vitamina A preformada:
Alimentos de origem animal
(leite, ovos, fígado, peixe, ).
 Provitaminas A (carotenóides)
Os vegetais folhosos verde-
escuros , vegetais e frutas
amarelo-alaranjados.
 750 mcg de retinol ou 2500 UI
 OBS: Estável ao calor, mas
sensível a ação do oxigênio e luz
http://grupiv.files.wordpress.com/2009/11/vitamina_a-
1interna1.jpg
Fontes de vitamina A
Vitamina A
6. Conversões - UI
 1 Unidade Internacional de
vitamina A é igual :
 0,3 mcg de retinol
 0,344mcg de retinil
 0,6 mcg de beta-caroteno
http://grupiv.files.wordpress.com/2009/11/vitamina_
a-1interna1.jpgFontes de vitamina A
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Vitamina D
1. Estrutura
 Derivam do ciclopentano-
perhidrofenantreno
 Tecidos vegetais : D2
(ergocalciferol)
 Tecidos animais :D3 (colecalciferol)
 Unidade internacional (UI): 0,025
mcg de D3
 Ingestão: 5 mcg/dia (0 -50 anos)
10 mcg/ dia (51- 70 anos)
Fórmula estrutural das vitaminas D2 e D3
http://static.infoescola.com
Vitamina D
 Precursores dessas vitaminas:
 Provitamina D2: derivada do ergosterol
 Provitamina D3: 7- deshidrocolesterol
 Conversão em vitamina D após radiação solar
 As vitaminas D2 e D3 são hidroxilados no fígado em
1,25-dihidroxivitamina D (calcitriol) – forma
ativa.
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2. Função
 Hormônio esteróide
 expressão de genes específicos após interação com seu receptor
intracelular
 Metabolismo do cálcio e fosfato (intestino/ossos/ rim)
- Estimula a absorção de cálcio e fósforo dos alimentos
- Facilita a mineralização óssea (crescimento)
- Auxilia a reabsorção de cálcio e fósforo
Crescimento, formação e manutenção de ossos e dentes e na
manutenção dos níveis sérios de cálcio e fósforo
Vitamina D
3. Avitaminose
 Nível de cálcio e fósforo no sangue decresce, causando
problemas nos ossos
 raquitismo nas crianças ( má formação óssea)
- pernas em arco, peito de pombo e elevação frontal craniana
 osteomalácia (descalcificante - mineralização deficiente dos
ossos) nos adultos – dores óssea, fraqueza muscular,
descalcificação e fraturas
Vitamina D
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Criança com
raquitismo
http://www.ferato.com/wiki
/images/2/2b/20081212_m
gb_Raquitismo_.jpg
http://www.moondragon.org/health/graphics/ricketsosteomalacia.jpg
Vitamina D
Raquitismo e osteomalácia
4. Hipervitaminose
 Excesso de cálcio no sangue (hipercalcemia – calcificação em
tecidos moles: rins, músculos brônquios)
 Excesso de cálcio na urina (hipercalciuria)
 Sede excessiva
 Aumento da pressão sanguínea
 Perda de grande quantidade de urina (poliuria)
Vitamina D
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Lâmina histológica de rim de cachorro com
hipervitaminose D.
Vitamina D
http://www.kosvi.com/courses/vpat5200/injury/pigments/images/f10424a.
jpg
5. Fontes
 A vitamina D é estocada no fígado, o que faz com que este
órgão seja boa fonte.
 É encontrada em pequenas quantidades na manteiga, gema
de ovo e em grande quantidade no óleo de fígado de peixes
como bacalhau e atum.
 OBS: ergosterol – fortificação de alimentos ( margarina)
Vitamina D
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http://runnersworld.abril.com.br/materias/vitamina/box.jpg
Vitamina D
Fontes de vitamina D
http://www.ideiasvip.com/wp-
content/uploads/2011/06/vitamina-d-1.jpg
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQxa
VSpkqtf3t3vxrTxGhzoa9e9eftDQc3pOdojDbr47iv
h56KIL9ZOLURiXg
Vitamina D
Fontes de vitamina D2 e D3
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Vitamina E
1. Estrutura
 Compostos assemelhados entre
si conhecidos como tocoferóis ;
 Variam somente no número e
posições de radicais metila;
 Foram nomeados em ordem de
sua atividade
Alfa-tocoferol – maior
atividade biológica
http://static.infoescola.com/vitamina-E-alfa-tocoferol
Fig. 27. Fórmula estrutural dos tocoferóis
Vitamina E
http://dlgazzoni.sites.uol.com.br/alimen7.gif
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Vitamina E
2. Função
 Principal função:antioxidante;
 As vitaminas E e C agem sinergisticamente em
suas funções antioxidantes;
Vitamina C e E na remoção de radicais livres
http://www-users.york.ac.uk/~chem77/graph/vitce.gif
http://www.doctortipster.com/wp-content/uploads/2011/09/Beneficial-
Effects-Of-Vitamin-E1.jpg
Vitamina E
Funções da vitamina E no organismo humano
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Vitamina E
3. Avitaminose
 Ruptura das células vermelhas do sangue.
 Ataxia: perda do controle muscular durante movimentos
voluntários, como andar ou pegar objetos
 Deficiências neuromiopáticas: distrofias musculares
progressivas
 Em bebês prematuros, pode causar retinopatia.
4. Hipervitaminose
 Interfere no efeito da vitamina K;
 Fadiga
 Dor de cabeça
 Náusea
 Visão borrada
 Diarréia
Vitamina E
http://www.nutritionist-world.com/blog/Fadiga
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Vitamina E
5. Fontes
 Germe de trigo, óleo de soja, arroz, algodão, milho, girassol,
gema de ovo, vegetaisfolhosos, legumes, nozes, amêndoas,
fígado e manteiga
http://www.informacaonutricional.net
http://t1.gstatic.com/images
Fontes de vitamina E
Vitamina K
1. Estrutura
 As vitaminas K que
ocorrem naturalmente
são:
K1 (filoquinona) nas
verduras
K2 (menaquinona)
produzida pela flora
intestinal.
http://1.bp.blogspot.com
Fórmulas estruturas das formas mais
abundantes de vitamina K
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Vitamina K
2. Função
 Manutenção de algumas
proteínas da cascata da
coagulação – baixa atividade
de protombina
 Síntese de proteínas ósseas,
plasmáticas e renais.
http://www.ehu.es/biomoleculas/lipidos/jpg/vitaK2.gif
Vitamina K na coagulação
http://www.online.unisanta.br/2005/08-13/saude-2.htm
Vitamina K
Vitamina K na prevenção de hemorragia em neonatos
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3. Avitaminose
 Deficiência na coagulação
sanguínea
 Hemorragias subcutâneas
 Síndrome hemorrágica do
neonato;
Vitamina K
http://www.italiagigliotti.com/med/Goljan%
20Review/Goljan%20Pathology%20Slides/9/
nutrition%201_files/Nut009.jpg
Fig.42. Hemorragia
cutânea por deficiência de
vitamina K
Cérebro de neonato com Síndrome
Hemorrágica do Neonato.
Vitamina K
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Vitamina K
4. Hipervitaminose
 Dispnéia, rubor, dores no
tórax (na injeção
intravenosa de vitamina
K1).
 Hiperbilirrubinemia em
recém-nascidos (cujas
mães foram tratadas com
vitamina K3).
Neonato apresentando
hiperbilirrubinemia
https://lh5.googleusercontent.com/-
vGobAgoHMy8/TW6cjmZs3fI/AAAAAAAAA9A
/LTX454LmJaE/s400/ictericia+neonatal.jpg
Vitamina K
5. Fontes
 Em grandes proporções no
fígado de porco, couve-flor,
espinafre, repolho, vegetais
verde –escuro, óleo de soja
 Em menor proporção nos
cereais, como o trigo e a
aveia.
http://www.buzzle.com/img/articleImages/274148-
924-59.jpg
Fontes de vitamina K
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http://4.bp.blogspot.com/_JRXcPp-
7ts4/TMccpK8YosI/AAAAAAAAAAU/SEOGihioKYc/s1600/K.jpg
Vitamina K
Fontes de vitamina K