Vitaminas: características, fontes e funções

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~ Vitamina� ~
Características, fontes, funções e recomendações
Vitaminas:
● Nutrientes essenciais não calóricos;
Classificação:
Vitaminas lipossolúveis:
● Vitamina A
● Vitamina D
● Vitamina E
● Vitamina K
Solúveis em lipídios;
Necessitam de bile para a absorção;
São armazenadas nos tecidos;
Em excesso, podem ser tóxicas;
Principal via de eliminação é fecal.
Vitaminas hidrossolúveis:
● Vitaminas do complexo B
● Vitamina C
Solúveis em água;
São facilmente absorvidas e excretadas (urina);
Suas reservas teciduais são pequenas;
Raramente atingem níveis tóxicos.
Hipovitaminose x Hipervitaminose
Vitaminas lipossolúveis:
Vitamina A (retinol):
● Saúde visual (percepção luminosa, manutenção da saúde da córnea);
● Proliferação celular;
● Função imunológica;
● Expressão gênica;
● DRIs: H: 900 mcg ou ER/dia; M: 700 mcg ou ER/dia.
1 ER = 1 mcg
ER = equivalente de retinol
● Origina dois grupos de compostos: carotenoides (pró-vitamina A, fonte
vegetal, menos biodisponível) e retinol (vitamina A pré-formada, fonte
animal);
● Fontes alimentares: fígado, gema de ovo, leite, frutas e vegetais
amarelo-alaranjados, vegetais verde-escuros.
● Deficiência: perda da acuidade visual (parcial ou total), cegueira noturna,
pele escamosa e seca, risco de infecções;
● Toxicidade (acima de 9000 mcg/dia): alterações do SNC, anormalidades
hepáticas (TGO e TGP alterados), alterações ósseas e anormalidades
congênitas (teratogenia).
● Conversão de vitamina A:
o 1 RE = 1 mcg de vitamina A;
o Também se utiliza a Unidade Internacional, sendo:
o 1 UI = 0,3 mcg de vit A;
o Portanto, 1 RE = 3,33 UI ou 1 UI = 0,3 RE.
Vitamina D (calciferol):
● Saúde óssea: homeostase entre Ca, P, PTH (paratormônio);
● Músculo: estimula a síntese proteica por meio do aumento da expressão
gênica;
● SNC: síntese de agentes neurotróficos e manutenção da intraneural do
Ca;
● Sistema imunológico: redução da resposta inflamatória;
● Necessidades maiores no idoso: menor síntese na pele e menor conversão
no fígado e rins;
● O corpo é capaz de sintetizá-la com o auxílio da luz solar;
● Funções:
o Absorção intestinal de cálcio e fósforo;
o Desenvolvimento de ossos e dentes;
● Na presença da vitamina D a absorção de Ca se eleva em 30 a 40%, na
ausência fica em torno de 10 a 15%;
● Fontes alimentares: fígado, gema de ovo, leite e peixes;
● Deficiência:
o Infância: raquitismo;
o Adultos: osteomalácia (mineralização defeituosa do osso);
● Toxicidade: hipercalcemia/hipercalciúria;
● RDA: Ca - 1000 mg até 70 anos de idade (homens e mulheres), Vitamina D –
600 UI até os 70 anos de idade (homens e mulheres);
● Vitamina D e enfermidades:
o Esclerose múltipla;
o Lúpus;
o Diabetes;
o SM;
o Doenças respiratórias;
o Câncer: concentrações <20ng/ml apresenta risco de 30 a 50% maior
de câncer de mama, cólon e próstata.
● Conversão de vitamina D:
o 1 mcg de vitamina D = 40 UI;
o 1 UI = 0,025 mcg de vitamina D.
Vitamina E:
● Tocoferóis e tocotrienóis;
● Capacidade de neutralizar radicais livres (principal antioxidante das
membranas celulares);
● Sistema imune: minimiza o processo inflamatório (declínio com o
envelhecimento);
● Efeito benéfico para reduzir o envelhecimento celular (incluindo
neurônios), redução da oxidação de LDL;
● Deficiência: disfunções neurológicas, atividade anormal das plaquetas.
Toxicidade rara;
● RDA: 15 mg/dia (> ou igual a 19 anos);
● Fontes alimentares: azeite, amendoim, avelãs, amêndoas, pistache, óleo de
milho e castanha-do-pará.
Vitamina K (filoquinona):
● A vitamina K foi descoberta em 1929 por Henrik Dam num estudo com
galinhas, no qual pôde observar a hemorragia como sinal característico
de uma dieta livre de gorduras;
● Há 25 anos era reconhecida apenas por seu papel na regulação da
coagulação sanguínea;
● Carboxilação do ácido glutâmico (Glu), transformando-o em ácido
gama-carboxiglutâmico (Gla): coagulação sanguínea e metabolismo ósseo
(osteocalcinina).
● As formas da vitamina K são:
o Filoquinona (vitamina K1) que é a forma predominante presente nos
vegetais, sendo os óleos vegetais e as hortaliças suas fontes mais
significativas;
o Dehidrofiloquinona (dK), formada durante a hidrogenação comercial
de óleos vegetais;
o Menaquinona (vitamina K2), sintetizada por bactérias, presente em
produtos animais e alimentos fermentados;
o Menadiona (vitamina K3) é um composto sintético a ser convertido
em K2 no intestino.
● Coagulação;
● Cofator para a carboxilação Glu/Gla: metabolismo ósseo;
● Gla: encontrada nos ossos e artérias (associada à manutenção e
elasticidade da parede arterial): aterosclerose;
● Diabetes mellitus: osteocalcinina carboxilada e RI;
● Anticoagulantes: cuidado!
● Deficiência: hemorragias;
● Toxicidade: rara.
● AI: M - 90 mcg/kg/dia, H – 120 mcg/kg/dia;
● Fontes alimentares: folhosos verdes escuros, óleos, oleaginosas e frutas
como kiwi, abacate, uva, ameixa e figo.
Vitaminas hidrossolúveis:
Vitamina B1 (tiamina):
● Estabelece o equilíbrio nervoso;
● Favorece o crescimento e o metabolismo dos tecidos;
● Atua na transformação de piruvato em acetil-CoA para entrada no ciclo
de Krebs;
● Fontes: cereais integrais, feijões, castanhas, carne de porco, frutas e
vegetais;
● Perda de 30% na cocção;
● Fatores antinutricionais: ostras, peixes frescos (tiaminases): preparação.
Polifenóis: chá, café, farelo de arroz, morango, outras frutas e vegetais:
altas T e ph > 6,5.
● Deficiência: beribéri (lesões no coração e sistema nervoso), síndrome de
Wernicke-Korsako�;
● Toxicidade não é reconhecida;
● Recomendações: H – 1,2 mg/dia, M – 1,1 mg/dia;
Vitamina B2 (riboflavina):
● Formação de enzimas oxidativas conhecidas como flavoproteínas
(FAD/FMN);
● Manutenção da pele saudável;
● Auxilia na visão;
● Deficiência: rara. Pode apresentar glossite, estomatites, anemia,
dermatites, rachaduras no canto da boca, desidratação da pele, entre
outros;
● Toxicidade rara;
● Fontes alimentares: leite e derivados, fígado, ovos, folhosos verde-escuros,
produtos cereais integrais;
● Perda de 60% no processo de descascamento dos grãos;
● Alimentos refinados: pobres.
● Recomendações: H – 1,3 mg/dia; M – 1,1 mg/dia.
Vitamina B3 (niacina):
● Integrante das coenzimas NAD e NADP;
● Participa da obtenção de energia em todas as reações metabólicas;
● Auxilia na saúde da pele, sistema nervoso e sistema digestório;
● Deficiência: pelagra (dermatite grave, diarreia, sintomas de doença
mental);
● Toxicidade: agrava problemas hepáticos;
● Fontes alimentares: leite e derivados, fígado, ovos, produtos cereais
integrais, carnes, peixes, leguminosas;
● 60mg de triptofano = 1 mg de niacina;
● Niacina x aterosclerose (nicotinamida: forma ativa);
● Niacina x hiperglicemia (100 a 200x RDA): dose farmacológica;
● Recomendações: H – 16 mg/dia, M – 14 mg/dia.
Vitamina B5 (ácido pantotênico):
● Parte da estrutura da coenzima A (CoA);
● Regula o funcionamento das glândulas supra-renais;
● Necessária ao desenvolvimento do SNC;
● Metabolismo de CHO, AA e LIP;
● Recomendações: 5 mg/dia
● Fontes alimentares: miúdos bovinos, gema de ovo, amendoim, fava, carnes
magras, leguminosas, batata, leite e derivados, grãos integrais;
● Deficiência: pouco frequente. Sintomas: fadiga, insônia, vômito, fraqueza,
tolerância à glicose diminuída;
● Toxicidade: pode causar diarreia e desconforto abdominal (10g/dia).
Vitamina B6 (piridoxina):
● Participa do metabolismo dos aminoácidos e ácidos graxos;
● Papel antioxidante;
● Cofator na conversão do triptofano em niacina;
● Cofator síntese de neutrotransmissores: dopamina, serotonina e gaba;
● Auxilia na produção das células vermelhas do sangue;
● Fontes alimentares: alimentos proteicos (salmão, frango, fígado, carne
vermelha), batata, banana, cereais integrais;
● Deficiência: pouco frequente, principalmente primária. Sintomas: náusea,
função imunológica prejudicada, transtornos cutâneos, glossite,
depressão, confusão mental, convulsões;
● Toxicidade: neuropatia sensorial, fraqueza muscular. Doses acima de 50
mg/dia, longos períodos. Outros estudos: 1 a 6 g/dia.
● RDA: 1,3 mg/dia.
Vitamina B12 (cianocobalaminaou cobalamina):
● Reparação e síntese de mielina (formação da bainha de mielina);
● Conjugação de ácido fólico;
● Essencial para síntese de DNA;
● Parte das coenzimas presentes em todas as células;
● Conversão de homocisteína em metionina;
● Fontes alimentares: alimentos de origem animal (leite e derivados, carnes,
fígado, peixes e ovos);
● Deficiência: depressão, declínio cognitivo, doença de Alzheimer, anemia
megaloblástica, hiper-homocisteinemia;
● Toxicidade: não é reconhecida;
● Idosos apresentam alto risco de deficiência;
● Recomendações: 2,4 mcg/dia;
● TRIO B6, B9, B12 deve estar equilibrado.
● Classificação e concentrações séricas de cobalamina:
o Deficiência improvável: > 300 pg/ml
o Deficiência possível: 200 – 300 pg/ml
o Deficiente: < 200 pg/ml
Vitamina B9 (ácido fólico):
● Essencial para a síntese de DNA;
● Essencial para a manutenção da produção normal de eritrócitos
(hematopoiese);
● Formação do tubo neural;
● Conversão de homocisteína em metionina junto a B12;
● Fontes: folhosos verdes, miúdos bovinos, feijões, produtos cereais
integrais, laranja e banana;
● Biodisponibilidade: 60% alimentos e 98% suplementos;
● Deficiência: anemia megaloblástica, alterações o metabolismo do DNA (Ca,
DCV, AVC, demências e osteoporose), hiper-homocisteinemia, infertilidade
masculina e feminina;
● Sintomas: anorexia, náuseas, vômitos, diarreia, ulcerações orais e
alopecia. Nos idosos: depressão, delírios e demência;
● Toxicidade: dosagens acima de 800 a 1000 mcg;
● Recomendações: 400 mcg/dia.
Biotina (vitamina H):
● Funções:
o Coenzima no metabolismo energético, proteico e lipídico;
relacionada metabolicamente com ácido fólico, B6 e B12;
● Fontes alimentares: fígado, gemas de ovos, fígado de galinha, amêndoas,
nozes, cereais, folhosos verde-escuros, carnes, peixes e laticínios;
● Fator antinutricional: avidina (clara do ovo crua);
● Deficiência secundária é a mais comum. Consequências: dermatites,
conjuntivite, alopecia, diminuição do tônus muscular;
● Toxicidade não é reconhecida;
● Recomendações: 30 mcg/dia
Colina:
● A colina é um nutriente que pertence ao grupo das vitaminas do
complexo B, considerada essencial em 1998;
● Necessária à síntese de fosfolipídios (componentes essenciais de todas as
membranas celulares) que desempenham importante papel no
desenvolvimeto cerebral (principalmente no feto) e da memória;
● É utilizada na síntese de acetilcolina, utilizado nos circuitos neuronais
relacionados à memória, e que parece declinar com a idade,
correlacionando-se com a doença de Alzheimer;
● Fontes alimentares: ovos, fígado, carne bovina, carne de porco, couve flor,
amendoim, soja, farelo e gérmen de trigo, leveduras, soja e leite;
● Mulheres são menos susceptíveis à deficiência de colina, pois o estrógeno
aumenta a síntese endógena;
● Deficiência: danos hepáticos (acúmulos de gorduras), danos musculares,
alterações função renal, infertilidade, prejuízo no crescimento,
hiper-homocisteinemia e HA;
● Toxicidade: hipotensão, sudorese, odor corporal de peixe, salivação e
hepatotoxicidade. Doses entre 10 e 16 g/dia.
● Previne o depósito de gorduras no fígado;
● Mantém integridade estrutural das membranas celulares;
● Papel fundamental no desenvolvimento cerebral fetal;
● Metilação de homocisteína em metionina via betaína;
● Recomendações: H – 550 mg/dia, M – 425 mg/dia;
Vitamina C (ácido ascórbico):
● Biossíntese de colágeno, integridade do tecido conjuntivo (cicatrização de
feridas);
● Auxilia na absorção do ferro (redução do ferro férrico para ferroso);
● Cofator da síntese de noradrenalina e dopamina;
● Auxilia no metabolismo do ácido fólico, colesterol e aminoácidos;
● Antioxidante e resposta imune;
● Fontes alimentares: frutas, frutas cítricas, vegetais folhosos verdes,
legumes;
● Deficiência: escorbuto (hemorragia, fraqueza, perda de apetite, anemia,
edema, inflamação das gengivas, dor);
● Toxicidade: eleva os níveis séricos de ácido úrico, formação de cálculos
renais, irritação intestinal e diarreia.
● Recomendações: H – 90 mg/dia, M – 75 mg/dia