Vitaminas profª Fernanda Santos

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VITAMINAS 
Profª Fernanda Santos 
VITAMINAS 
 Nutrientes reguladores de funções fisiológicas 
 Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não consegue ser 
produzida por uma determinada espécie e que são necessárias ao organismo. 
 São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom 
funcionamento do organismo  são COFATORES ENZIMÁTICOS 
 Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas ativas 
(holoenzimas) 
NECESSIDADE DIÁRIA DE ALGUMAS VITAMINAS 
Vitamina Necessidade diária em miligramas 
A 0,8 
B1 (tiamina) 1,4 
B2 (riboflavina) 1,6 
B3 (niacina) 18 
B6 (piridoxina) 2 
B9 (ácido fólico) 0,2* 
B12 0,001 
C 60 
D 0,005 
E 10 
K 0,08 
* Para gestantes, o médico/nutricionista poderá recomendar uma quantidade 
maior 
DESCOBERTA DAS VITAMINAS 
 Época das grandes navegações 
 Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada 
 Após algumas semanas  fraqueza, hemorragias, desatenção e até mortes 
 Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas  
sintomas rapidamente desapareciam 
 
DESCOBERTA DAS VITAMINAS 
 Escorbuto: doença comum entre os marinheiros 
 Sangramentos nasais e nas gengivas 
 Ingestão de laranja e limão para evitá-lo 
 Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas 
 Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de vitamina C ou ácido 
ascórbico 
DESCOBERTA DAS VITAMINAS 
 Beribéri: doença comum em navios chineses e japoneses  “Não 
posso, não posso!!” 
 Fraqueza para levantar-se do leito  enfraquecimento da musculatura 
que pode levar a total paralisia 
 Prevenção pela simples ingestão de vegetais, carnes, leite e arroz 
integral, alimentos que contém a vitamina B1 ou tiamina 
TERMO VITAMINA 
 Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupo das aminas 
(grupamento NH2) e evitava o beribéri, ela era chamada de “amina 
vital”. 
 Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionais orgânicas 
que, em pequenas quantidades, eram necessárias ao organismo, mas que 
não eram aminas. 
 O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantido para 
todas essas substâncias. 
FONTES DE VITAMINAS 
 As fontes naturais são os alimentos. 
 Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos 
prescritos por médicos/nutricionistas para eliminar deficiências 
vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre ou 
desbalanceada. 
 “Vitamina se compra na feira, não na farmácia” 
CUIDADOS COM OS ALIMENTOS 
 Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados: 
 Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao 
oxigênio. 
 Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o conteúdo 
vitamínico, sendo seu consumo recomendado. 
 Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no momento de 
serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas pelo ar. 
 As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas AVITAMINOSES e 
são classificadas como doenças carenciais. 
CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS 
 Hidrossolúveis: 
 Normalmente de origem vegetal (exceto a B12) 
 Dissolvem-se na água. 
 São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela urina 
 Ingestão diária acaba sendo necessária. 
 Vitamina C e Vitaminas do Complexo B 
CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS 
 Lipossolúveis: 
 Normalmente de origem animal 
 Dissolvem-se nos lipídios 
 Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado  pode provocar 
problemas se em excesso (hipervitaminose) 
 Não são necessárias diariamente por serem acumuladas 
 Vitaminas A, D, E e K 
 Retinol (álcool) 
 Alimentos de origem animal 
 
 Retinal (aldeído) e Ácido retinóico 
 Presentes em pequenas quantidades nos alimentos 
 
 Carotenóides 
 600 carotenóides encontrados na natureza 
 10% são potenciais fontes de Vitamina A 
 β-caroteno – 100% de atividade pró-vitamínica 
 -caroteno – 50%-54% de atividade pró-vitamínica 
 Licopeno, zeaxantina e luteína – sem atividade pró-vitamínica 
 
 
 1 Eq retinol (1 RE) = 1g retinol ou 6g β-caroteno 
 1 g = 3,33 UI 
VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO 
IMPORTÂNCIA DO RETINOL OU VITAMINA A 
Desenvolvimento da visão 
Mantém saudáveis a pele e as mucosas 
Desenvolvimento dos ossos e dentes 
Funções metabólicas: 
 
manutenção da visão normal 
crescimento e desenvolvimento ósseo 
diferenciação do tecido epitelial e células ósseas 
reprodução: espermatogênese, placenta, feto 
estabilidade de membranas 
integridade do sistema imune 
diferenciação celular e proliferação 
importante para a produção de muco 
atua no paladar, audição e apetite 
VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO 
Biodisponibilidade 
álcool:  captação e a mobilização hepática de vit 
A e  transformação em metabólitos não ativos 
 
deficiência de Zn  afeta o metabolismo da vit 
A 
Zn é necessário para a mobilização normal da Vit A 
contida no fígado 
 
melhor aproveitamento quando administrado 
juntamente com a vit E 
 
deficiência de Vit A  diminui a mobilização dos 
estoques de Fe 
VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO 
 Deficiência: 
 Causas: 
 Primária - baixo consumo 
 Secundária - síndromes de má absorção de gorduras, obstrução 
biliar, pancreatite 
 
 petéquias, hiperceratose folicular, pele áspera e seca 
(braços e coxas) 
 cegueira noturna (nictalopia), xeroftalmia 
 ulceração da córnea 
má formação fetal 
 retardo no crescimento 
 perda de apetite 
 alterações nervosas 
  infecções 
VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 
 Deficiência de vitamina A 
 Toxicidade: 
+ de 100 vezes a quantidade necessária 
 
 Figado não consegue armazenar...hepatopatias 
Alteração na pele e membrana mucosas, alopecia,etc 
Má formação fetal 
Dor e fragilidade óssea 
 
Toxidade de carotenoides......acúmulo de pigmento na 
pele 
 
VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO 
VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO 
 RESUMO 
 Funções no organismo: 
 Mantém saudáveis a pele e as mucosas  proteção contra infecções 
 Desenvolvimento da retina  bom funcionamento da visão 
 Avitaminose (carência) 
 Infecções recorrentes 
 Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos)  podem levar à cegueira definitiva 
 Principais fontes: 
 Folhas de cor verde escura , frutose legumes amarelo-alaranjados, óleo de dendê ----
----β-caroteno----- convertido em vitamina A no fígado 
 Fígado (linguado, bacalhau e arenque), derivados do leite, manteiga e gema de ovo 
contém a vitamina A pronta 
 
 Colecalciferol (Vit D3)-----ocorre naturalmente nos 
alimentos 
Sintetizado pela ação da luz solar (raios UV) a partir 
do 7-deidrocolesterol 
 
 Ergocalciferol (Vit D2) 
Esteróide vegetal derivado do ergosterol- função 
hormonal (regula metabolismo do cálcio) 
 
 Molécula ativa 
1,25 (OH)2 D ou Calcitriol 
 
 1 UI = 0,025 g Vit D 
VITAMINA D OU CALCIFEROL 
 Funções metabólicas: 
Envolvida na mineralização óssea por estimular: 
 transporte ativo de Ca e P do intestino 
mobilização óssea de Ca e P para o sangue 
 reabsorção renal de Ca 
Ativada no rim por estímulo do paratormônio 
 
 Biodisponibilidade: 
Ác graxos de cadeia longa:  absorção 
Fibras:  eliminação 
Fe, Cu e Mn:  absorção 
VITAMINA D OU CALCIFEROL 
FUNÇÕES DO CALCIFEROL OU VITAMINA D 
Aumenta a absorção de 
cálcio e fósforo para a 
formação dos ossos e dos 
dentes 
 Deficiência: 
redução da absorção intestinal de Ca 
fraqueza muscular 
 Ca e P plasmáticos e  fosfatase alcalina 
deformidades ósseas: 
Raquitismo – crianças 
Osteomalácia – adultos 
 
 
TOXICIDADE: progressiva....com aumento das concentrações 
séricas de Ca e P......calcificação dos tecidos moles (rim, 
pulmão,coração, membrana timpânica....)VITAMINA D OU CALCIFEROL 
RAQUITISMO  DEFICIÊNCIA DE VITAMINA D 
A deficiência de calciferol ou a falta de 
exposição ao sol leva à pouca absorção de 
cálcio  mal formação dos ossos 
VITAMINA D OU CALCIFEROL 
 Lipossolúvel 
 Não é encontrada pronta nos alimentos. A pré-vitamina D é convertida em 
vitamina D por ação da radiação solar  Importante tomar sol na infância 
 Funções no organismo: 
 Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino  formação correta de ossos e 
dentes 
 Avitaminose (carência) 
 Raquitismo  ossos fracos e mal formados 
 Principais fontes da pré-vitamina D: 
 Óleo de fígado de bacalhau 
 Fígado, Leite 
 Gema de ovo, cereais 
 ALIMENTOS RICOS EM GORDURA 
 
 
 Família de 8 compostos homólogos de ocorrência natural, 
sintetizados pelas plantas 
Tocoferóis - , β, δ, γ 
Tocotrienóis - , β, δ, γ 
 
 -tocoferol  única forma da Vit E mantida no plasma humano 
 
 1 mg Vit E = 1,49 UI Vit E 
VITAMINA E OU TOCOFEROL 
 Função metabólica principal 
Antioxidante da membrana celular 
 
 
 Outras funções: 
tem função complementar ao Selenio 
atua na manutenção do tecido epitelial e na síntese 
da prostaglandina 
protege hemácias da hemólise 
VITAMINA E OU TOCOFEROL 
FUNÇÕES DO TOCOFEROL OU VITAMINA E 
Protege células e tecidos de danos derivados 
da oxidação 
Aumenta a formação de hemácias e a utilização 
da vitamina k 
Mantém saudável o sistema cardiovascular 
 
 Deficiência: 
 
dores musculares 
anemia hemolítica em prematuros 
alteração do epitélio seminífero, afetando a 
espermatogênese 
alterações hepáticas (esteatose) 
VITAMINA E OU TOCOFEROL 
VITAMINA E OU TOCOFEROL 
 Lipossolúvel 
 Funções no organismo: 
 Promove a fertilidade e previne o aborto  importante na gravidez 
 Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causam o 
envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas. 
 Avitaminose (carência)  difícil de ocorrer 
 Esterilidade masculina 
 Aborto 
 Principais fontes: 
 Milho, nozes, abacate 
 Leite 
 Alface e outras folhas, azeitona 
 Óleos vegetais, germe de trigo, margarina 
 
 
 
 Função metabólica: 
Responsável pela síntese de fatores de coagulação 
Essencial para a formação normal do osso 
 
 Biodisponibilidade: 
Suplementos > absorção que alimentos 
 Vegetais – 20% 
 Suplementos – 80% 
 
Armazenada em  quantidade quando comparada com 
outras vitaminas lipossolúveis 
VITAMINA K OU FILOQUINONA 
FUNÇÃO DA FILOQUINONA OU VITAMINA K 
Auxilia na 
coagulação 
sanguínea, 
evitando assim 
hemorragias 
 
 Deficiência: 
 
doença hemorrágica do recém-nascido 
> tendência a hemorragias 
hipoprotrombinemia 
hematúria, epistaxes 
nas hepatopatias, a hipoprotrombinemia pode ser 
função da doença e não de hipovitaminose 
VITAMINA K OU FILOQUINONA 
VITAMINA K OU FILOQUINONA 
 Lipossolúvel 
 Funções no organismo: 
 Coagulação sanguínea 
 Avitaminose (carência) 
 Hemorragias recorrentes 
 Principais fontes: 
 Vegetais em folha 
 Tomate 
 Amêndoas e castanhas 
 Produzida por bactérias da flora intestinal 
VITAMINA K OU FILOQUINONA 
 FATORES QUE PODEM INFLUENCIAR NA ESTABILIDADE DAS VIT. 
LIPOSSOLÚVEIS EM ALIMENTOS: 
 Vitamina Meio neutro Meio ácido Meio Alcalino Ar ou O2 Luz Calor Perda mx de cocção % 
A E I E I I I 40 
D E E I I I I 40 
E E E E I I I 55 
K E I I E I E 5 
I = Instável .....destruição significativa 
E= Estável ......sem destruição siginificativa 
HIDROSSOLÚVEIS 
 
 Funções metabólicas: 
 
Coenzima de sistemas enzimáticos 
 
Envolvida na transmissão de impulsos nervosos 
 
 
Álcool: inibe a absorção, o armazenamento e aumenta a excreção 
 
VITAMINA B1 OU TIAMINA 
FUNÇÕES DA TIAMINA OU VITAMINA B1 
• Conversão de energia nas células 
 
• Mantém saudáveis o sistema 
nervoso e cardiovascular 
 
• Mantém o tônus muscular 
 
 Deficiência: 
 
Beribéri: sintomas cardiovasculares, rigidez e 
cãimbras musculares, edema de face e extremidades, 
anorexia, confusão mental, oftalmoplegia e ataxia 
 
Cardiomegalia, paralisia periférica 
 
Irritabilidade, depressão 
VITAMINA B1 OU TIAMINA 
VITAMINA B1 OU TIAMINA 
 Hidrossolúvel 
 Funções: 
 Auxilia na respiração celular  conversão de glicose em energia 
 Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso 
 Avitaminose (carência) 
 Beribéri 
 Perda do apetite 
 Fadiga muscular 
 Principais fontes: 
 Cereais integrais (arroz) 
 Fígado, peixe, carne de porco 
 Carnes magras, pão 
 Levedura 
 
 Funções metabólicas: 
Importante no metabolismo (catabolismo) dos CH, ptns 
e gorduras 
 
Converte piridoxina em piridoxal fosfato (forma ativa) 
 
 
 Biodisponibilidade: 
Zn, Cu, Fe, cafeína, teofilina, nicotinamida, Na, triptofano, uréia e 
ác ascórbico 
 alteram a solubilidade intestinal e  a utilização 
 
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA 
FUNÇÕES DA RIBOFLAVINA OU VITAMINA B2 
Pele saudável 
Produção de células sanguíneas 
Também auxilia na respiração celular 
 
 Deficiência: 
neuropatia 
anemia normocítica e normocrômica 
glossite, estomatite angular 
queratose folicular, seborréia nasolabial, nariz e 
testa, dermatite anogenital e queimadura nos pés 
manifestações oculares 
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA 
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA 
 Hidrossolúvel 
 Funções no organismo: 
 Auxilia na respiração celular 
 Mantém a tonalidade saudável da pele 
 Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas 
 Avitaminose (carência) 
 Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas 
 Inflamação da conjuntiva ocular 
 Principais fontes: 
 Carnes magras 
 Ovos, Leite, Queijo 
 Fígado 
 Vegetais em folha; Grãos 
 Ácido nicotínico e nicotinamida 
Formas presentes nos alimentos, com igual atividade 
vitamínica 
 Funções metabólicas: 
Desempenha papel indispensável nas reações de 
catabolismo de glicose, AG e AA 
Componente essencial de duas coenzimas ativas: NAD e 
NADP 
Juntamente com a tiamina e riboflavina, fornece 
energia para as células 
 Pode ser sintetizada a partir do triptofano 
Triptofano  Niacina 
 requer tiamina, riboflavina, piridoxina e bactérias intestinais 
60 mg triptofano = 1mg niacina 
 
 
VITAMINA B3 OU NIACINA 
FUNÇÕES DA NIACINA OU VITAMINA B3 
Pele saudável 
Sistema digestório saudável 
Sistema nervoso saudável 
Também auxilia na respiração celular 
 
 Deficiência: 
Pelagra ou doença dos 3 Ds 
 demência, diarréia, dermatite 
 glossite, estomatite, acloridria 
 vaginite 
 
Anemia hipocrômica 
 
Taquicardia 
 
Hipercolesterolemia 
VITAMINA B3 OU NIACINA 
VITAMINA B3 OU NIACINA 
 Hidrossolúvel 
 Funções no organismo: 
 Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório 
 Atua na coordenação nervosa 
 Avitaminose (carência)  PELAGRA 
 Fraqueza 
 Nervosismo extremo 
 Distúrbios digestivos (diarréias) 
 Feridas na pele 
 Principais fontes: 
 Carnes magras, peixe 
 Ovos, Leite 
 Fígado; batata 
 
 Composta pelo ác pantóico e β-alanina 
 Presente na dieta em  concentração como CoA 
 
 Funções metabólicas: 
Constituinte da CoA 
Participa de várias reações metabólicas 
 
 Deficiência: 
 irritabilidade, anorexia, dormência e formigamento, insônia 
 constipação, vômitos e náusea 
 taquicardia aos esforços 
 fraqueza dos músculos extensores dos dedos 
 hipotensão postural 
 cefaléia, astenia 
 
VITAMINA B5 OU ACIDO PANTOTÊNICO 
 O termo Vit B6 inclui 3 compostos: 
 piridoxina, piridoxal e piridoxamina 
 
 Funções metabólicas: 
 Coenzima essencial a numerosas reações do metabolismo dos Aa, 
CH e lipídeos 
Ativa enzimasenvolvidas nos processos de transaminação, 
degradação, síntese, etc 
Transforma triptofano em niacina 
Essencial para a glicogenólise 
Mantém a resposta imunológica e o metabolismo endócrino 
COMPLETEM !!! 
- Necessária para a síntese de neurotransmissores 
- Necessária no metabolismo do TRIPTOFANO em duas vias: formação de serotonina e 
formação de niacina 
VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA 
FUNÇÕES DA PIRIDOXINA OU VITAMINA B6 
• Atua na respiração celular 
 
•Manutenção da função cerebral 
 
• Formação de hemácias 
 
• Digestão de proteínas 
 
• Síntese de anticorpos 
 
 
 Deficiência: 
 
mudanças de personalidade, irritabilidade, depressão, perda 
do senso de responsabilidade 
 hipertrofia das papilas gustativas 
 seborréia na região nasolabial, erupção cutânea acneiforme na 
face 
VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA 
VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA 
 Hidrossolúvel 
 Funções no organismo: 
 Atua na respiração celular 
 Mantém as funções nervosas 
 Auxilia na formação das hemácias 
 Avitaminose (carência) 
 Doenças de pele 
 Extrema apatia 
 Distúrbios nervosos 
 Principais fontes: 
 Cereais integrais, pão integral 
 Fígado, soja 
 Leite, Ovo 
 Carnes magras, peixes 
 Sintetizada por bactérias intestinais 
 
 Biotina + avidina do ovo 
Formação de complexo estável a grande faixa de 
pH, que não é degradado no TGI 
Avidina  degradada pelo aquecimento 
 
 Funções metabólicas: 
Coenzima transportadora de CO2 de 4 enzimas 
envolvidas em reações de gliconeogênese, 
lipogênese, síntese de AG, metabolismo do 
propionato e catabolismo da leucina 
VITAMINA B7 OU BIOTINA 
 
 Deficiência: 
 
 perda parcial da memória, anorexia, depressão 
 náuseas, vômitos, glossite 
 anormalidades no eletrocardiograma 
mialgia, ataxia, hipotonia, hiperestesia, palidez, alopécia 
 hipercolesterolemia 
VITAMINA B7 OU BIOTINA 
 Sintetizada por bactérias intestinais 
 
 Funções metabólicas: 
Participa: 
 síntese de bases nucléicas (purinas e pirimidinas) 
 formação de ác nucléicos (DNA e RNA) 
 processos de interconversão de Aas (catabolismo da histidina a 
ác glutâmico, interconversão de serina e glicina e conversão da 
homocisteína a metionina) 
 
Atua juntamente com a Vit B12 na síntese de DNA 
Essencial para a formação de hemácias e leucócitos na 
medula óssea e para sua maturação 
VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO OU FOLACINA 
FALTA DE ÁCIDO FÓLICO NA GRAVIDEZ 
Importante para 
evitar a espinha 
bífida ou 
mielomeningocele 
 
 Deficiência: 
 
 anemia megaloblástica, leucopenia 
 níveis elevados de homocisteína 
 irritabilidade, anorexia, perda de peso, dor de cabeça 
 dor na língua, glossite, diarréia, má absorção 
 neuropatia periférica 
VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO OU FOLACINA 
VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO 
 Hidrossolúvel 
 Funções no organismo: 
 Síntese das bases do DNA 
 Multiplicação celular  importante na gravidez 
 Avitaminose (carência) 
 Esterilidade masculina 
 Mal formação fetal  espinha bífida 
 Obrigatório adição na farinha de trigo 
 Principais fontes: 
 Vegetais em folha verdes, levedo 
 Cereais integrais 
 Frutos do mar; fígado 
 Produção por bactérias da flora intestinal 
 Sintetizada por bactérias intestinais 
 
 Funções metabólicas: 
coenzima essencial ao metabolismo dos CHO, 
lipídeos e ptns 
sintetiza metionina a partir da homocisteína 
essencial 
 síntese de bases nucléicas (DNA) 
mielina dos nervos periféricos e póstero-laterais da 
medula espinhal 
 
------- se liga ao fator intrínseco no ID 
 
VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA 
 
 Deficiência: 
 
anemia megaloblástica 
alterações neurológicas, perda da memória, 
anorexia, cefaléia 
constipação 
palpitação, glossite 
 
VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA 
VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA 
 Hidrossolúvel 
 Funções no organismo: 
 Renovação celular 
 Maturação das hemácias 
 Síntese de nucleotídeos 
 Avitaminose (carência) 
 Anemia perniciosa  poucas hemácias 
 Distúrbios nervosos 
 Principais fontes: origem animal somente 
 Carne, frutos do mar 
 Ovo 
 Leite e derivados 
 
 sintetizado nas plantas e na maioria 
dos animais a partir da glicose e 
galactose 
 
 seres humanos 
não possuem enzima l-gulonolactona e 
não sintetizam o ác ascórbico 
 
 bicarbonato de sódio - destrói a vit 
C 
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO 
 
 Funções metabólicas 
 
Necessária no metabolismo de Aa, colesterol, folacina 
Essencial para a síntese de colágeno, hormônios adrenais, 
carnitina 
Necessária para a função leucocitária, melhorando a imunidade 
celular 
  absorção e a utilização de Fe 
Essencial para o metabolismo da tirosina 
Atua como antioxidante, reciclando a Vit E e prevenindo a 
peroxidação lipídica e a oxidação do LDL-col 
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO 
FUNÇÕES DO ÁCIDO ASCÓRBICO OU VITAMINA C 
• Auxilia no sistema 
imunológico 
 
• Mantém saudáveis e 
íntegros os vasos sanguíneos 
 
• Conserva saudáveis os 
tecidos conjuntivos por 
produção de colágeno 
 
• Auxilia na absorção de 
ferro 
ESCORBUTO  DEFICIÊNCIA DE VITAMINA C 
 
• Anemia 
 
• Hematomas 
 
• Sangramento nas gengivas 
 
• Dentes “amolecidos” 
 
 Deficiência: 
 
 escorbuto: distúrbios psicológicos, manifestações 
hemorrágicas, anemia,  cicatrização de feridas, alterações 
dermatológicas 
 
 astenia, emagrecimento, cefaléia, dores ósseas 
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO 
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO 
 Hidrossolúvel 
 Funções no organismo: 
 Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de colágeno  
manutenção da pele e gengivas 
 Previne infecções (discutível) 
 Avitaminose (carência) 
 Escorbuto 
 Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos 
 Alterações gengivais e dentárias 
 Dores nas articulações 
 Principais fontes: 
 Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango... 
 Couve e Repolho 
 
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO 
 FATORES QUE PODEM INFLUENCIAR NA ESTABILIDADE DAS 
VIT. HIDROSSOLÚVEIS EM ALIMENTOS: 
 
 
 
 
Vitamina Meio neutro Meio ácido Meio Alcalino Ar ou O2 Luz Calor Perda mx de cocção % 
C I E E I I I 100 
B1 I E I I E I 80 
B2 E E I E I I 75 
B3 E E E E E E 75 
B5 E I I E E I 50 
B6 E E E E I I 40 
B7 E E E E E I 60 
B9 I I I I I I 100 
B12 E E E I I E 10 
I = Instável .....destruição significativa 
E= Estável ......sem destruição siginificativa