Conceitos em Alimentação e Laboratório

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A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	verificar a pureza da amostra
	
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501767075)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501146241)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal. 
Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas. 
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo. 
São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
		
	
	II e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	I e IV, apenas.
	
	III e IV, apenas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501713499)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 - Indústria de Alimentos
2 - Institutos de Pesquisa e Universidade
3 - Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos 
		
	
	2 - 1 - 3
	
	3 - 2 - 1
	
	1 - 3 - 2
	
	2 - 3 - 1
	
	1 - 2 - 3
		
	
	
	
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA: 
		
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas 
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas. 
	
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
		
	
	2. O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional: 
		
	
	30%
	
	32%
	
	20%
	
	35%
	
	25%
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501806746)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A RDC 360/03 trata da rotulagem nutricional de alimentos embalados. Das alternativas abaixo qual NÃO é obrigatoriamente incluída na rotulagem nutricional?
		
	
	Gordura total
	
	Medida da porção caseira
	
	Ferro
	
	Sódio
	
	Carboidrato
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501146241)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal. 
Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas. 
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo. 
São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
		
	
	II e III, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	I e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501329134)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O Valor Diário, VD, de referência para a ingestão de sódio é de 2 400 mg. Considerando um alimento ao qual foi adicionado uma quantidade de cloreto de sódio suficiente para resultar em 2 g de cloreto de sódio por porção de 120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual do VD para o sódio que o consumidor atinge ao consumir 3 porções desse produto é em percentual (%):
		
	
	90 
	
	50
	
	110
	
	100
	
	70 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501745228)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas: 
		
	
	A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
	
	A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
	
	A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
	
	Para a determinação de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
	
	A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
		
	
	Sobre os lipídeos, é correto afirmar que:
		
	
	O método de Gerber é usado para determinação da proteína ligada à gordura.
	
	Podemos usar tanto solventes polares como apolares durante os métodos de determinação de gorduras em alimentos, de acordo com o método utilizado.
	
	A determinação de lipídeos é importante para compor a informação nutricional nos rótulos dos produtos alimentícios. O teor de gordura trans não deve ser informado no rótulo.
	
	Para a análise de determinação de lipídeos, é importante o uso de reagentes polares para garantir a extração da gordura da amostra.
	
	Alimentos ricos em ácidos graxos poliinsaturados são mais susceptíveis à rancificação (hidrolítica ou oxidativa). Pode se avaliar o grau de oxidação por meio da determinação do índice de peróxido e também pelo índice de TBA.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501708243)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	
		
	
	Não existem diferenças significativas dos teores de HMF quando se utiliza embalagens de vidro ou plástico, nem se as mostra são submetidas a alta ou baixa luminosidade. 
	
	O acondicionamento do mel em embalagens plásticas com exposição à luz é mais adequado. 
	
	O acondicionamento do mel em embalagens de vidro com proteção contra luz é mais adequado. 
	
	O acondicionamento do mel em embalagens plásticas com proteção contra luz é mais adequado. 
	
	O acondicionamento do mel em embalagens de vidrocom exposição à luz é mais adequado. 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501167846)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	É uma amostra homogênea :
		
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	
	maçãs em um cesto
	
	suco de laranja processado
	
	caminhão de laranjas
	
	mangas na árvore
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501654627)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima da matéria orgânica dos alimentos:
		
	
	Análise de densidade
	
	Análise de cinzas
	
	Análise de fibra bruta
	
	Determinação de sólidos totais
	
	Análise de umidade
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501168435)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	robustez
	
	exatidão
	
	linearidade
	
	precisão
	
	seletividade
		
	
	Carboidratos São compostos de função mista poli-álcool-aldeído ou poliálcool-cetona, que são classificados quanto ao número de cadeias em: monossacarídios, oligossacarídios e polissacarídios. Os carboidratos têm a propriedade de reduzir solução de cobre (Cu). Os métodos para sua determinação em alimentos, baseados nesta propriedade são:
I - Munson-Walker- método gravimétrico. Usa solução de Fehling II - Lane-Eynon ¿ método titulométrico. Usa solução de Fehling 
III - Refratometria e polarimetria 
São corretas as afirmativas: 
		
	
	I apenas
	
	II apenas
	
	I, II e III.
	
	I e II apenas
	
	III apenas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501168422)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Para a determinação de glicídios podemos utilizar as técnicas de :
		
	
	refratométrico
	
	Polarimetria
	
	Todas as alternativas anteriores
	
	Iodometria
	
	cromatografia
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501168437)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O método mais clássico de dosagem de vitamina C é de :
		
	
	Iodometria
	
	espectrofotometria
	
	complexometria
	
	cromatografia em fase gasosa
	
	argentiometria
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501708246)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As proteínas vegetais têm pouco valor nutricional, devido à deficiência de aminoácidos essenciais. Glúten é uma proteína vegetal elástica e aderente, insolúvel em água. A Anvisa determinou a obrigatoriedade da declaração na rotulagem, devido a indivíduos portadores da doença celíaca. São características do glúten: 
I - é formado pela combinação de gliadina + glutenina + água 
II- é responsável pela textura da massa de pães fermentados
III - é uma proteína do trigo. 
Estão corretas as seguintes afirmações: 
		
	
	I, II e III. 
	
	II e III apenas 
	
	III apenas 
	
	I e II apenas 
	
	I e III apenas 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501767067)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro-organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
		
	
	Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade. 
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C.
	
	Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida.
	
	Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.