Avaliação On Line 2 (AOL 2)

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Curso
	4252 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20172.B
	Teste
	Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
	Iniciado
	04/11/17 14:52
	Enviado
	04/11/17 15:04
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	11 minutos
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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	A origem dos “restaurantes” se deu paralelamente à criação dos (as):
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Feiras e mercados
	Respostas:
	a. 
Bares
	
	b. 
Feiras e tabernas
	
	c. 
Mercados
	
	d. 
Feiras e mercados
	
	e. 
Tabernas e mercados
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale apenas a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Antes do surgimento do primeiro bar, já era possível encontrar o comércio de bebidas alcoólicas e drinks.
	Respostas:
	a. 
Os primeiros indícios de bebidas alcoólicas são da Idade Média, logo após o surgimento do primeiro bar.
	
	b. 
Antes do surgimento do primeiro bar, já era possível encontrar o comércio de bebidas alcoólicas e drinks.
	
	c.
Os primeiros bares já serviam drinks, eram elaborados por cozinheiro dos sultões turcos que utilizavam água de rosas para perfumar os coquetéis à base de vinho e vermute buscando driblar as rígidas regras de Maomé.
	
	d. 
Há indícios do consumo de bebidas alcoólicas em bares, em 6.000 a.C.
	
	e. 
Os bares têm sua origem no século XVIII e foram originados após a Revolução Francesa no Louvre, centro de Paris.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	“O mix realizado nas preparações emprega personalidade a cada prato criado. A criação é livre e o uso da criatividade é o principal ingrediente”. A afirmativa refere-se ao:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Restaurante de Culinária de Fusão
	Respostas:
	a. 
Restaurante Gastronômico
	
	b. 
Restaurante Internacional
	
	c. 
Restaurante Típico
	
	d. 
Restaurante de Culinária de Fusão
	
	e. 
Restaurante de Especialidades
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que não discorre as atribuições do Bartender.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
É o segundo na escala e está subordinado ao chefe de bar. Esse profissional é o “cartão postal” do bar, pois é ele quem lida diretamente com o cliente. É sempre ágil, sorridente e gentil.
	Respostas:
	a.
É o segundo na escala e está subordinado ao chefe de bar. Esse profissional é o “cartão postal” do bar, pois é ele quem lida diretamente com o cliente. É sempre ágil, sorridente e gentil.
	
	b.
Este profissional é responsável pela elaboração do cardápio de bebidas e drinks de um estabelecimento, bem como pelo controle do estoque.
	
	c.
Ajuda na organização do balcão antes do início do atendimento, auxilia na busca de algum utensílio ou ingrediente durante o atendimento e faz a higiene do local em todo momento durante o atendimento.
	
	d. 
Recepciona os clientes quando chegam ao bar, mostrando-lhes o cardápio e ajudando na escolha do drink.
	
	e. 
É quem controla supervisiona o antendimento e, quando necessário, ajuda a atender os clientes.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a correta sobre Lobby Bar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
Estão situados em halls de hotéis luxuosos e geralmente servem como ponto de encontro para os hóspedes do hotel, mas também é frequentado pelo público em geral. Também conhecido como “bar de saguão”.
	Respostas:
	a.
É um bar móvel, montado em um carrinho de room-service (carrinho utilizado no serviço de alimentos e bebidas geralmente no quarto de hóspedes) facilmente encontrados em grandes redes hoteleiras de luxo.
	
	b.
Nesse tipo de bar, o Bartender é figura central do serviço. O profissional se posiciona por trás do balcão onde serve bebidas e drinks.
	
	c. 
É um tipo de bar que está localizado no último andar de edifícios (quase sempre em hotéis).
	
	d.
Acredita-se que esse seja o tipo de bar mais conhecido e freqüentado em nosso país. Local onde se encontra bebidas mais populares, como a cerveja, o chope a cachaça.
	
	e.
Estão situados em halls de hotéis luxuosos e geralmente servem como ponto de encontro para os hóspedes do hotel, mas também é frequentado pelo público em geral. Também conhecido como “bar de saguão”.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Esse profissional necessita ter o conhecimento básico em várias especialidades, pois é quem substitui os chefes de diversos setores quando ausentes”. O profissional da brigada de cozinha referido é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Tournat.
	Respostas:
	a. 
Tournat.
	
	b. 
Sub-chefe
	
	c. 
Sub-chef.
	
	d. 
Rotisseur
	
	e. 
Aboyeur.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os criadores do “The bar”, que posteriormente deu origem ao termo “bar”, tiveram a inspiração:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d.
Nas tabernas da França que havia uma barra de aço ou madeira, que eram utilizadas como balcão para servir as bebidas.
	Respostas:
	a. 
Nos restaurantes que se multiplicavam na Europa onde vendiam os caldos restauradores.
	
	b.
Nas tabernas francesas que vendiam caldos e bebidas em balcões de madeira, e geralmente era um local muito barulhento e de grande agitação.
	
	c. 
Nos bares franceses que possuíam um balcão semelhante às grandes barras de ferro para a venda de bebidas.
	
	d.
Nas tabernas da França que havia uma barra de aço ou madeira, que eram utilizadas como balcão para servir as bebidas.
	
	e.
Nos restaurantes que cresceram em número na Europa após a Revolução e com o passar do tempo adquiria mais requinte e luxo.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre Restaurante Gastronômico, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c.
Possui um chefe de cozinha que, geralmente, é dotado de grande experiência, habilidade e criatividade, por isso esse tipo de restaurante costuma oferecer um cardápio inventivo.
	Respostas:
	a. 
A rotatividade nesse tipo de restaurante é alta por possuir muitos lugares disponíveis no salão.
	
	b.
Possui um chefe de cozinha que, geralmente, é dotado de grande experiência, habilidade e criatividade, por isso esse tipo de restaurante costuma oferecer um cardápio fixo.
	
	c.
Possui um chefe de cozinha que, geralmente, é dotado de grande experiência, habilidade e criatividade, por isso esse tipo de restaurante costuma oferecer um cardápio inventivo.
	
	d. 
Sua decoração é rústica e o público-alvo desse local é exigente e, geralmente, são boulangers.
	
	e. 
Trabalha com um menu de degustação que dura em média 3 horas de refeição.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	O termo restaurateur provém dos (as):
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d.
Caldos que eram comercializados que tinham a finalidade de restaurar a força de pessoas que por alguma razão se encontravam debilitadas.
	Respostas:
	a.
Locais onde as pessoas se alimentavam fora de casa, nos quais havia muito barulho e bebidas alcoólicas, onde também podiam ser encontrados pratos simples e baratos.
	
	b. 
Dictionnaire da Academia, em 1835, quando oficializa o uso da palavra.
	
	c. 
Grandes quantidades de tabernas que existiam na Europa nas quais vendiam alimentos e bebidas.
	
	d.
Caldos que eram comercializados que tinham a finalidade de restaurar a força de pessoasque por alguma razão se encontravam debilitadas.
	
	e. 
Estruturas empregadas no novo estabelecimento aberto por Boulager.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	De que maneira a Revolução Francesa contribuiu para o crescimento do número de restaurantes pela Europa?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
Grande quantidade de cozinheiros da nobreza ficou desempregada, logo, buscaram comercializar as iguarias e receitas antes preparadas apenas nas cozinhas de seus antigos patrões.
	Respostas:
	a.
Grande quantidade de cozinheiros da nobreza ficou desempregada, logo, buscaram comercializar as iguarias e receitas antes preparadas apenas nas cozinhas de seus antigos patrões.
	
	b. 
Devido a crescimento da quantidade de emprego conseguido por grande parte de a população francesa após a revolução.
	
	c.
Pelo grande crescimento e posterior estabilidade da burguesia, que passaram a pagar melhor do que a burguesia, levando muitos cozinheiros a abrirem seus próprios restaurantes.
	
	d. 
Pela oportunidade e ajuda (custeio) na abertura de empreendimentos inovadores para a época.
	
	e.
Pelo fortalecimento da classe trabalhadora e a aquisição de diretos. Dentre os direitos adquiridos, estava o direito às férias e a oportunidade de gozá-las, impulsionando o crescimento do turismo e da hotelaria da época.