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1a Questão (Ref.: 201402294658)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal
	 
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402893567)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), é correto afirmar:
		
	
	O PAT é um programa assistencialista tendo em vista que as partes interessadas participam do custeio.
	
	A empresa poderá participar do PAT com a quantidade mínima de 100 trabalhadores contratados.
	 
	O PAT tem por objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade.
	
	A maior parte da despesa da alimentação é arcada pelos trabalhadores.
	
	A adesão de empresas ao PAT é obrigatória.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402858089)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma concessionária de refeições fez um diagnóstico de desperdício em suas unidades e identificou que em uma UAN que atende diariamente 450 comensais no almoço possui rejeito alimentar (resto-ingestão) médio de 39kg e sobra de 11kg. De acordo com os dados apresentados e cálculos realizados, pode-se afirmar que conforme os parâmetros de Vaz (2006) para sobra e rejeito, em g/comensal, é correto afirmar:
		
	
	A unidade esta em desacordo com o parâmetro utilizado para as sobras e precisa rever os procedimentos adotados na produção;
	
	A unidade precisa rever os requisitos para evitar o desperdício via rejeito alimentar, não descuidando das sobras, visto que se encontra próxima do acima do limite superior aceitável.
	
	Os parâmetros preconizados por Vaz (2006) não possuem utilidade para o diagnóstico de rejeito alimentar e sobras.
	 
	O desperdício via rejeito alimentar encontra-se acima do aceitável, porém a sobra se manteve dentro do aceitável de acordo com o parâmetro preconizado por Vaz (2006);
	
	Ficou evidente com os resultados dos cálculos que em ambos os casos, a unidade encontra-se abaixo dos parâmetros de Vaz ( 2006);
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402399728)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) hospitalares são caracterizadas como sistemas complexos e dinâmicos que têm como principal objetivo a assistência nutricional. Considerando uma UAN de hospital público de grande porte, modalidade autogestão, sistema de distribuição descentralizado e que fornece 1 000 refeições/dia, assinale a opção correta.
		
	
	Os fluxos das UANs hospitalares não devem levar em consideração os seus cruzamentos, a fim de evitar possíveis riscos de contaminação alimentares.
	
	A cozinha geral propicia maior variedade de preparações quando comparada à cozinha dietética, que possibilita menor variedade.
	 
	O ciclo PDCA (do inglês: Plan=Planejamento, Do=Executar, Check=Controlar, Action=Agir) é uma ferramenta de qualidade que permite a melhoria contínua dos processos, portanto é aplicável às UANs.
	
	O sistema de compras por pregão eletrônico, apesar de apresentar mais agilidade no processo licitatório, não pode ser aplicado em hospitais públicos.
	
	A variedade das preparações do cardápio deve ser priorizada para os pacientes que apresentam inapetência, em substituição do receituário padrão que limita a elaboração de novas preparações.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403276708)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na UAN os custos e despesas poderão ser fixos ou variáveis, diretos e indiretos. Marque abaixo a afirmativa Incorreta:
		
	
	Custos variáveis são custos que variam proporcionalmente de acordo com o volume de refeições servidas. Quanto maior o volume de produção, maior será o custo variável.
	
	Custos fixos são aqueles que mantém um dimensionamento constante, independentemente do volume de produção. Uma alteração no volume de refeições para mais ou para menos não altera o valor total do custo.
	 
	São exemplos de custos variáveis: água, energia para produção das refeições, gêneros alimentícios.
	 
	Custos diretos são aqueles que se relacionam diretamente com cada tipo de produto produzido e necessita de rateios para ser atribuído ao objeto custeado.
	
	Custos indiretos são parcelas que não podem apropriar diretamente cada tipo de produto e custo no momento de sua ocorrência como manutenção de equipamentos, aluguel, telefone, etc.