RESUMO PROVA BROMATOLOGIA

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1 - AGUA NOS ALIMENTOS SE ENCONTRA SOB DUAS FORMAS:
TODAS
2 - ATIVIDADE DE AGUA NO ALIMENTO INTERAGE COM A UMIDADE DO AMBIENTE...
I - CRESCIMENTO DE MICRORGANISMOS
II - REAÇÃO ENZIMÁTICA COM VELOCIDADE ....
3 - A FORMULA ESTRUTURAL REPRESENTA O HIDROXIMETILFURFURAL...
TODAS
4 - UMA PACIENTE DIABÉTICA DOSOU SUA GLICOSE SANGUINEA E ENCONTROU UM RESULTADO ELEVADO E O MEDICO RECOMENDOU... (CREVEJA)
I - A CERVEJA É OBTIDA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DE MALTOSE, ...
5 - CARBOIDRATOS ABRANGEM UM DOS MAIORES GRUPOS DE COMPOSTOS ORGANICOS ENCONTRADOS NA NATUREZA, E NOS ALIMENTOS...
I - REAÇÃO DE MAILLARD
II - CARAMELIZAÇAO
6 - A ANALISE BROMATOLÓGICA TEM COMO OBJETIVO PRINCIPAL OBTER A COMPOSIÇÃO QUIMICA DOS ALIMENTOS.. A DETERMINACAO DO TEOR DE UMIDADE EM FARINHA DE TRIGO REALIZADA NA AULA PRATICA, É UM METODO
CONVENCIONAL POR GRAVIMETRIA
7 - COLETA FISCAL É AQUELA EFETUADA EM AMOSTRAS DE PRODUTOS AO REGIME DE VIGENCIA SANITARIA, EM CARATER DE ROTINA, PARA APURACAO ... A COLETA DE AMOSTRA EM TRIPLICATA SEGUE O SEGUINTE PROCEDIMENTO:
TODAS
8 - OS PUDINS INSTANTANEOS, ENCONTADOS NO COMEERCIO, SAO ALIMENTOS SOLUVEIS EM AGUA FRIA E FORMA GÉIS SEM AQUECIMENTO
II - PRÉ-GELATINIZAÇÃO- ONDE O AMIDO É SECO APOS GELATINIZACAO E POSTERIORMNTE PULVERIZADO
9 - A SACAROSE É UM CARBOIDRATO DISSACARIDEO FORMADO PELOS SEGUINTES MONOSSACARIDEOS:
III - GLICOSE + FRUTOSE
10 - CARBOIDRATOS, GLICIDOS OU HIDRATOS DE CARBONO, SÃO AS BIOMOLECULAS MASI ABUNDANTES NA NATUREZA, CONSTITUIDA PRINCIPALMENTE POR CARBONO, HIDROGENIO E OXIGENIO
A é uma Aldo hexose, B uma ceto-hexose
11 - O CONTROLE DE QUALIDADE DENTRO DE UMA INDUSTRIA, ..., CALCULE O NUMERO DE AMOSTRAS
N= C.√N
N= 1296
C= >HETEROGENEA
N=<1.√1296
N=36 LATAS
12 - OS METODOS DE ANALISE PODEM SER DE DOIS TIPOS CONVENCIONAIS E INSTRUMENTAIS
QUAL O PERCENTUAL DE RECUPERAÇÃO DO METODO?
QUE NOME RECEBE ESTA VERIFICAÇÃO DO METODO?
13 - 
COLOCOU-SE A AMOSTRA SOBRE UMA FOLHA DE PAPEL
HOMOGENIZAR
DIVIDIR EM 4 PARTES
DESCARTAR DOIS LADOS OPOSTOS
REMISTURAR
DIVIDIR EM 4 PARTES NOVAMENTE
CONTINUAR O PROCESSO ATÉ QUE A QUANTIDADE NECESSARIA SEJA ATINGIDA