simulado Tecnologia 4.4

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30/11/2016 BDQ Prova
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   TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201502352291 V.1 
Aluno(a): MARILIA LIMA DE SOUSA Matrícula: 201502352291
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 15/11/2016 17:27:45 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201503060730) Pontos: 0,1  / 0,1
O processo no qual se adiciona ao leite fluído determinadas quantidades de sacarose e de glicose ao mesmo
tempo em que se promove a evaporação de parte da água do leite em temperaturas não muito altas para não
formar cristais grossos de açúcar com textura arenosa ao produto final, refere­se a:
Leite reconstituído
Leite em pó
  Leite condensado
Leite pasteurizado
Leite modificado
 
  2a Questão (Ref.: 201502985972) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma das finalidades dos processos de conservação empregados pela indústria de alimentos é:
Aumentar a ação dos aminoácidos
  Inibir a ação enzimática
Aumentar o teor de água
Contribuir para a dissolução das gorduras
Diminuir a ação dos glicídios
 
  3a Questão (Ref.: 201502500015) Pontos: 0,1  / 0,1
Matéria­prima  alimentar  é  toda  substância  de  origem  vegetal  ou  animal,  em  estado  bruto,  que,  para  ser
utilizada como alimento, precisa sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica.
Sobre matérias­primas, analise as afirmativas a seguir. 
I­  Para  o  estabelecimento  do  nível  correto  de  controle  necessário  para  cada  matéria­prima,  é  importante
considerar o tipo de processamento ao qual esta será submetida. 
II­ As matérias­primas devem ou estar livres de perigos ou de qualquer perigo que não possam ser controlados
durante o processamento. 
III­ A produção primária deve controlar a contaminação microbiana, de pesticidas, antibióticos e metais pesados
em seus produtos.
É correto apenas o que se afirma em:
I e III
  I, II e III
I
II e III
I e II
 
30/11/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201502497633) Pontos: 0,1  / 0,1
Boas Práticas de Fabricação são normas de higiene que devem ser adotadas por qualquer área de manipulação
de alimentos por toda a equipe de trabalho. No que diz respeito à higiene pessoal do manipulador de alimentos
em uma indústria de alimentos, avalie as alternativas abaixo e responda: 
I. "O manipulador de alimentos não deve falar desnecessariamente, assobiar, cuspir, comer ou beber nas áreas
de manipulação de alimentos." 
II.  "As  mãos  dos  manipuladores  devem  ser  lavadas  até  a  altura  dos  cotovelos,  sempre  que  houver
necessidade." 
III. "O uso de luvas é obrigatório em todos os setores de processamento dos alimentos."
É correto apenas o que se afirma em:
  I e II
III
I
II
II e III
 
  5a Questão (Ref.: 201503167499) Pontos: 0,1  / 0,1
O branqueamento é uma técnica utilizada em alimentos que:
  Modifica a cor dos alimentos.
  Promove a inativação das enzimas.
  É aplicado em alimentos de origem vegetal.
  Promove modificação na textura do alimento.
  Elimina microrganismos esporulados.