Simulado 1 Gastro

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09/11/2017 BDQ Prova
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DAYSE DE SA CAVALCANTE LINHARES
201509025022 VIA CORPVS
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 GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201509025022 V.1 
Aluno(a): DAYSE DE SA CAVALCANTE LINHARES Matrícula: 201509025022
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 16/09/2017 18:56:31 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201510138115) Pontos: 0,1 / 0,1
No que se refere à gastronomia hospitalar, marque abaixo a alternativa correta:
Tem a intenção de manter ou recuperar o estado nutricional, sem melhorar a aceitação da dieta.
A gastronomia hospitalar não favorece a alimentação oral.
Não considera as condições socioeconômicas do paciente/ cliente.
É a associação entre as restrições e aversões alimentares apresentadas pelo paciente/ cliente.
 
 Na gastronomia hospitalar a alimentação oral deve ser estimulada porque é uma ferramenta terapêutica
mais barata e fisiológica.
 
 2a Questão (Ref.: 201509142288) Pontos: 0,1 / 0,1
Tradicionalmente a gastronomia se traduz pelas "leis do estômago", contudo, quando associada às
necessidades do indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto, leia as frases abaixo e marque a
alternativa correta de acordo com o código:
I - A gastronomia hospitalar busca associar as restrições alimentares do cliente/paciente e sua prescrição
dietética com preparações atraentes e saborosas.
II - A gastronomia enquanto arte preocupa-se com a estética, com a harmonização de sabores e também com o
resgate histórico e cultural.
III - A hotelaria hospitalar preocupa-se apenas com a gastronomia hospitalar.
Se I, II e III forem verdadeiras
Se I e III forem verdadeiras
 Se I e II forem verdadeiras
Se apenas II for verdadeira
Se apenas I for verdadeira
 
 3a Questão (Ref.: 201510154461) Pontos: 0,1 / 0,1
Diversos fatores interferem no consumo alimentar de pacientes hospitalizados, sendo a qualidade da refeição um
fator determinante para diminuição dos restos de alimentos. Os indicadores de qualidade são ferramentas
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primordiais para melhorar aderência do paciente ao tratamento dietoterápico e consequentemente, minimizando os
desperdícios. Com relação aos indicadores de qualidade, assinale com (V) para as sentenças verdadeiras e (F) para
as falsas:
( ) As Fichas Técnicas auxiliam na padronização do modo de preparo, do custo e da apresentação das preparações,
mas uma ferramenta de pouca utilização para a rotina na área de produção.
( ) Analisar o rejeito alimentar não auxilia na avaliação de satisfação do cliente com relação a alimentação
fornecida.
( ) A análise do cardápio deve ser feita em relação as adequações dos macro e micronutrientes e quanto a
consistência, cor e método de cocção das preparações evitando assim a monotonia alimentar.
( ) As pesquisas de satisfação são ferramentas importantes para avaliar a boa aceitação da clientela em relação ao
cardápio adotado, sendo de importante o uso diário, semanal ou mensal de tal questionamento.
 V - F - V - V
 F - F - V - V
 F - V - V- V
 F - V - F - V
 V - F - F - V
 
 4a Questão (Ref.: 201509142306) Pontos: 0,1 / 0,1
Um hospital privado contratou um chef de cozinha e uma nutricionista para implantar o serviço de gastronomia
hospitalar naquele estabelecimento e tinha a proposta de estimular o cliente/ paciente a sair do leito. Qual tipo
de serviço deve ser escolhido?
Serviço americano
 
 Serviço-ao-bufê
 
Serviço à la carte 
Serviço à inglesa
Serviço à russa
 
 5a Questão (Ref.: 201509854640) Pontos: 0,1 / 0,1
Em um hospital foi instituído pratos sofisticados para os pacientes, onde a gastronomia foi associada ao serviço de
nutrição com a contratação de um chefe de cozinha para estimular a satisfação do cliente. O objetivo da consultoria
foi atualizar os profissionais nas novas técnicas de gastronomia, não apenas trazendo o que há de mais novo no
mercado, como também ampliando as opções de cardápio. O resultado foi um novo cardápio com mais de 40
opções.
Considerando o exposto, é correto afirmar que:
Para garantir que o novo cardápio seja atendido, deverá ocorrer a atualização de pedidos e do
planejamento atual, sem treinamento dos colaboradores.
 Para cumprimento do novo cardápio, novo planejamento de compras deverá ser realizado, bem como
estimulo aos colaboradores e planejamento para modificações especiais em dietas restritas e não restritas.
Para conseguir atender o novo cardápio, não basta um treinamento e sim a contratação de um chefe
especializado para elaborar todas as preparações, sendo assim o chefe de cozinha estaria apto a utilizar os
recursos antigos como utensílios, equipamentos e matéria prima para, assim, atender o novo cardápio.
O treinamento proposto é um estimulo essencial e o ideal seria a contratação de um chefe para
treinamentos rotineiros, visto que operadores com curso de culinária para exercer as atividade culinárias
não será suficiente para atender a satisfação do cliente.
Para garantir que o novo cardápio seja atendido, deverá ser feito um novo planejamento de compra e nova
seleção de fornecedores.
 
 
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