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1a Questão (Ref.: 201501912455) Pontos: 0,1 / 0,1 Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em: Tóxicos, físicos e químicos Físicos, químicos e biológicos Materiais, biológicos e físicos Físicos, vivos e biológicos Biológicos, microbiológicos e químicos 2a Questão (Ref.: 201501425258) Pontos: 0,1 / 0,1 As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano? Listeria monocytogenes. Bacillus cereus. Clostridium botulinum. Shigella. Staphylococcus aureus. 3a Questão (Ref.: 201501420442) Pontos: 0,1 / 0,1 As ferramentas para a segurança alimentar são um conjunto de técnicas, práticas, procedimentos, mecanismos de operação higiênico-sanitários estruturadas para viabilizar a implantação da qualidade total. Das ferramentas abaixo, marque a opção que corresponde a uma ferramenta de segurança alimentar: Ficha de frequência dos funcionários. Manual de Boas Práticas de Fabricação. Planilha de controle de estoque e recebimento. Ficha técnica para elaboração de pratos. Elaboração de cardápios. 4a Questão (Ref.: 201501423293) Pontos: 0,1 / 0,1 Para a multiplicação bacteriana em alimentos, uma condição de alto risco são os alimentos com atividade aquosa inferior a 0,75. alto teor de proteínas. cozimento a temperatura de 72 ºC no centro geométrico. pH < 4,0. alto teor de açúcar. 5a Questão (Ref.: 201501420454) Pontos: 0,1 / 0,1 Os micro-organismos estão por todo lado. Nas nossas mãos, no corpo, no ar, nos utensílios de cozinha, equipamentos industriais e, também, nos alimentos que ingerimos. A seguir estão listados alguns micro-organismos patogênicos e onde há maior probabilidade de que estejam presentes. I - Escherichia coli II - Clostridium botulinum III - Salmonella spp IV - Listeria monocytogenes V - Staphylococcus aureus ( ) Encontram-se presentes em variados alimentos, principalmente carne de frango crua e ovos. ( ) Bactéria muitas vezes presente nas mucosas de quem manipula os alimentos. ( ) Bactéria resistente ao frio e presente, principalmente, em vegetais. ( ) Encontrado principalmente em conservas caseiras com pH elevado. ( ) Encontrada principalmente nos seres humanos e sua contaminação se dá através das fezes. Relacione as opções acima, respectivamente e marque a opção correta: III - IV - II - I - V IV - V - III - II - I IV - III - V - I - II II - I - VI - III - V III - V - IV - II - I
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