Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
1a Questão (Ref.: 201604056960) Pontos: 0,1 / 0,1 A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando: cápsula de porcelana seca = 45,382g; massa de puba = 4,999; peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g. 51,02% 33,7% 54,15% 52,97% 47,03% 2a Questão (Ref.: 201603494474) Pontos: 0,1 / 0,1 Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos: I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo. II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio e ferro. Somente as afirmativas II e III estão corretas Somente as afirmativas I e II estão corretas Somente as afirmativas I e III estão corretas Somente a afirmativa III está correta Somente a afirmativa I está correta 3a Questão (Ref.: 201603781925) Pontos: 0,1 / 0,1 São limitações do Método de análise de umidade em Estufa, EXCETO: Tamanho das partículas e espessura da estufa Pesagem da amostra quente Material e tipo de cadinhos Número e posição das amostras na estufa Temperatura de secagem 4a Questão (Ref.: 201603494437) Pontos: 0,1 / 0,1 Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima da matéria orgânica dos alimentos: Determinação de sólidos totais Análise de densidade Análise de fibra bruta Análise de umidade Análise de cinzas 5a Questão (Ref.: 201604001771) Pontos: 0,1 / 0,1 A Resolução número 360/2003 da ANVISA torna obrigatória a rotulagem nutricional e utiliza como valores diários de referência de nutrientes: 300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio. 300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio. 300 g de carboidratos; 80 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 20 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio. 300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio. 300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2400 mg de sódio.
Compartilhar