Avaliando o aprendizado Higiene

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1a Questão (Ref.: 201602294037) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque a alternativa correta quanto ao processo de higiene dos serviços de manipulação de alimentos: 
 
 
Não adianta fazer planejamento e cronograma das rotinas de higienização, pois isso depende das 
refeições preparadas 
 
Os freezeres e geladeiras só precisam ser limpos caso algum produto suje o interior desses 
equipamentos, para evitar perda da temperatura interna. 
 
Quando usar o mesmo equipamento diariamente, a higienização pode ser feita uma vez por semana, 
assim economiza-se água 
 Durante os horários de alta produção, procure manter o ambiente de trabalho o mais limpo possível e ao 
final do turno ou expediente faça uma higienização completa 
 
Quando higienizar as geladeiras e freezers não precisa anotar em planilha, apenas informe ao 
responsável para que guarde na memória a data 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602380911) Pontos: 0,0 / 0,1 
Em relação a sanitização, avalie os itens abaixo. 
 
 
A sanitização é uma forma de esterilização das instalações, dos equipamentos e utensílios 
 Estas podem ser realizadas por processos físicos, utilizando calor ou radiação, ou por processos químicos. 
 O Cloro é um sanitizante utilizado com uso limitado, uma vez que alimento não pode entrar em contato 
com esse elemento químico 
 
Os sanitizantes utilizando em alimentos podem ser ácidos, alcalinos ou ainda tensoativos 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201601942796) Pontos: 0,1 / 0,1 
FIOCRUZ - 2006. Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, 
implementar e manter, para cada item relacionado abaixo, Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), 
EXCETO para: 
 
 
Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. 
 Cadastramento de fornecedores de matérias-primas. 
 
Controle da potabilidade da água. 
 
Higiene e saúde dos manipuladores de alimentos. 
 
Controle integrado de vetores e pragas urbanas. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201601946920) Pontos: 0,1 / 0,1 
A RDC 216/2004, no que se refere às instalações sanitárias e os vestiários, determina que: 
 
 
Os coletores de resíduos sejam tampados podendo ser acionados manualmente 
 Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes 
apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos. 
 
O acesso às instalações sanitárias pode ser comum a outros usos. 
 
Os lavatórios devem ser supridos de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, 
sabonete antisséptico e toalha de papel reciclado. 
 
Os vestiários podem se comunicar com a área de armazenamento de alimentos ou refeitório devendo ser 
mantidos organizados e em adequado estado de conservação. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602294030) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque os cuidados importantes no ambiente de manipulação: 
 
 
Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou abrigo de 
animais 
 Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a 
higienização 
 
Paredes Texturizadas tornam o ambiente mais agradável para trabalhar e não prejudicam a higienização 
das paredes 
 
Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na ventilação e 
qualidade do ar 
 
Luminárias sem proteção contra explosão não são obrigatórias