UAN SIMULADO 1

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1a Questão (Ref.: 201701324572) Pontos: 0,1 / 0,1 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de 
dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego. 
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas 
e 30% de lipídios. 
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%. 
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou 
verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições 
menores (desjejum e lanche). 
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço. 
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico 
nutricional. 
 
 
 Todas as alternativas são corretas 
 Apenas as alternativas II, III e IV são corretas 
 Apenas as alternativas III e IV são corretas; 
 Apenas as alternativas I e II são corretas 
 Apenas a alternativa II, IV e V são corretas 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201701958157) Pontos: 0,1 / 0,1 
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-
se concluir que: 
 
 
 O serviço está tendo um bom desempenho. 
 
As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela. 
 
Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios. 
 
As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos. 
 
O custo das preparações está alcançando as metas planejadas. 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201701320190) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de 
serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996). 
( ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se 
copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua 
preferência (auto serviço). 
( ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom. 
( ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas 
em pontos estratégicos. 
( ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja 
pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê. 
( ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes. 
Selecione a sequência correta. 
 
 
 V, V, V, F, F 
 V, F, V, F, F 
 V, V, V, V, V 
 V, V, V, V, F 
 F, V, V, V, F 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201701320192) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das 
organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as 
estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à 
tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão 
sistêmica (Teoria dos Sistemas). 
 
 
 A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas 
assertivas. 
 Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas. 
 A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas. 
 Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas. 
 Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas. 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201701324569) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução a Administração (ABREU, 2007): 
 
 
 Pode afirmar que as teorias administrativas das relações humanas e neoclássicas são chamadas de 
abordagem clássica da administração e foram desenvolvidas por dois engenheiros. 
 A autoridade de assessoria interfere diretamente em linha direta e pode dar ordens a níveis inferiores. 
 Pode-se afirmar que o desenvolvimento das empresas ocorreu de forma acelerada até a metade do 
século XVIII, antes da revolução industrial. 
 As funções administrativas são em número de seis: Planejamento, Coordenação, Organização, 
Direção, Controle e Administração do tempo. 
 De acordo com a teoria geral da administração a revolução industrial provocou uma ruptura nas 
estruturas corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo 
industrial.