COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.: 201502009268) Pontos: 0,0 / 0,1 
Avalie as alternativas abaixo e, em relação as características dos ovos, marquem o item errado: 
 
 
 
a coloração do ovo depende da raça e da linhagem da ave. 
 
sua casca é composta por carbonato de cálcio e possui pequenos poros 
 
são boas fontes de proteínas e vitaminas A, C, D, K e do complexo B 
 
é corpo unicelular formado no ovário dos animais 
 
são comercializados sob a forma líquida ou desidratada. 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201501310403) Pontos: 0,0 / 0,1 
Correlacione as fibras, apresentadas acima, com suas respectivas funções listadas abaixo: 
I. Celuloses 
 
II. Hemicelulose e lignina 
III. Gomas 
IV.Pectinas 
( ) Tem alta capacidade de retenção de água, aumentando, assim, o volume fecal e diminuindo o tempo de 
trânsito intestinal. 
( ) Também se ligam a minerais, lipídeos e ácidos biliares, aumentando a sua excreção, diminuindo assim o 
colesterol sérico. 
( ) Causam a formação de gel, diminuindo assim o esvaziamento gástrico, digestão lenta, tempo de trânsito 
intestinal e a absorção de glicose. 
( ) A fermentação produz ácidos graxos de cadeia curta associados ao risco diminuído de formação de 
tumor. 
 
 
 IV, III, II, I 
 I, IV, III, II 
 II, III, IV, I 
 III, II, I, IV 
 IV, I, III, II 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201501303530) Pontos: 0,0 / 0,1 
Os cereais que contêm glúten compreendem: 
 
 
 cevada, centeio, trigo e milho 
 aveia, trigo, milho e arroz 
 trigo, arroz, milho e triticale 
 trigo, aveia, cevada e centeio 
 trigo, milho, aveia e centeio 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201501321034) Pontos: 0,1 / 0,1 
O objetivo principal da digestão e absorção do carboidrato é o de produzir: 
 
 
 gordura 
 amilase 
 sacarose 
 glicogênio 
 glicose 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201501310406) Pontos: 0,1 / 0,1 
O nutricionista responsável pela alimentação escolar de um município com importante atividade no setor avícola 
decidiu incluir ovo, uma vez por semana, no cardápio das escolas. 
Considerando que o ovo de galinha é amplamente utilizado na alimentação humana e tem boa aceitação entre 
os escolares, avalie as afirmativas abaixo referentes ao aspecto nutricional desse alimento. 
I. A proteína mais abundante na clara é rica em aminoácidos sulfurados, e a da gema é rica em 
fósforo. 
II. A gordura do ovo, o colesterol, os carotenos, as xantofilas e a vitamina A estão presentes na 
gema. 
III. O ovo é um alimento rico em biotina, avidina e niacina precursora, no organismo, do aminoácido essencial 
triptofano. 
IV. O tipo de aminoácidos essenciais, sua quantidade e a relação que mantêm entre si definem a fração proteica 
do ovo inteiro como sendo de alto valor biológico. 
V. Algumas enzimas presentes na gema do ovo, como a lisozima, desempenham funções de proteção contra 
a invasão bacteriana. 
 
É correto apenas o que se afirma em: 
 
 
 
 III, IV e V 
 I, II e IV 
 I, III e V 
 I, II e V 
1a Questão (Ref.: 201501303797) Pontos: 0,0 / 0,1 
Relacione as vitaminas abaixo e suas características funcionais e assinale a alternativa que representa a 
sequência correta: 
I. Vitamina A 
II. Vitamina B1 
III. Vitamina K 
IV. Vitamina D 
V. Vitamina B2 
( ) Metabolismo Ca e P e mineralização óssea. 
( ) Envolvida na transmissão de impulsos nervosos e essencial para o funcionamento do Sistema Nervoso 
Central. 
( ) Integridade sistema imune, essencial ao crescimento esquelético e visão normal. 
( ) Produção de protrombina. 
( ) Ativação da vitamina B6 e conversão do ácido fólico a suas coezimas. 
 
 
 IV, I, III, II, V 
 II, III, V, IV, I 
 IV, II, I, III, V 
 I, III, V, IV, II 
 V, IV, I, III, II 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201501310370) Pontos: 0,0 / 0,1 
As fibras insolúveis, que aceleram o trânsito intestinal e reduzem a constipação intestinal, estão presentes 
nos seguintes alimentos: 
 
 
 grãos integrais, repolho e ervilha; 
 alho, maçã e leguminosas; 
 morango, banana e cebola; 
 aveia, tomate e linhaça; 
 casca de frutas cítricas, leguminosas secas e farelo. 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201501306936) Pontos: 0,1 / 0,1 
(SESDEC RJ) Proteína, carboidratos e lipídeos têm algumas semelhanças na sua composição. Todos três 
apresentam em sua composição: 
 
 
 Carbono, anéis aromáticos e nitrogênio 
 Carbono, duplas ligações e nitrogênio 
 Oxigênio, carbono e anéis aromáticos 
 Carbono, oxigênio e hidrogênio 
 Hidrogênio, carbono e nitrogênio 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201501290797) Pontos: 0,0 / 0,1 
Marque a afirmativa correta: 
 
 
 O álcool aumenta a absorção de tiamina e sua excreção na urina aumentando os riscos de deficiência 
 O cozimento prolongado pode destruir a tiamina 
 Excesso de riboflavina causa inflamação das membranas da boca, pele,olhos. 
 O Rim é o órgão que armazena vitamina A nos animais. 
 O corpo pode produzir tiamina através do aminoácido triptofano. 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201501290823) Pontos: 0,0 / 0,1 
Sobre a Vitamina B12 podemos afirmar que: 
 
 
 Os receptores não reconhecem a vitamina B12 sozinha sem o fator intrínseco. 
 A dieta vegetariana (vegana) não promove deficiência desta vitamina. 
 A Vitamina B12 e a Tiamina estão fortemente relacionadas, uma depende da 
outra para ativação. 
 Esta vitamina é encontrada exclusivamente em alimentos de origem vegetal. 
 O cozimento por micro-ondas ativa a vitamina B12. 
 
 
 
1a Questão (Ref.: 201501306896) Pontos: 0,0 / 0,1 
(SESDEC RJ) A inulina é um: 
 
 
 Isômero da maltose 
 Monossacarídeo 
 Polímero da glicose 
 Ácido graxo 
 Peptídeo 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201501835714) Pontos: 0,0 / 0,1 
Carne, leite ou ovos, poderiam constituir isoladamente a única fonte proteínas de uma dieta. Isso, porém, não 
ocorre no caso de feijão, arroz ou ervilhas. Marque dentre as alternativas abaixo, aquela que traz a explicação 
CORRETA para tal afirmação: 
 
 
 
As proteínas fornecidas pelos vegetais devem ser utilizadas como fonte de energia. 
 
Os alimentos de origem vegetal, não contém nenhum tipo de proteína. 
 
A grande maioria dos vegetais, não contém todas os aminoácidos essenciais, necessários à nutrição 
humana normal. 
 
Os vegetais possuem proteínas, porém elas são deficientes em todos os aminoácidos essenciais à 
nutrição humana normal 
 
As proteínas de origem vegetal apresentam menos calorias por grama, do que as proteínas animais. 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201501306848) Pontos: 0,0 / 0,1 
(UFF) Em sua maioria são moléculas hidrofóbicas, interagindo com porções lipofílicas das células. Encontra-
se normalmente em duas formas principais: como soluções verdadeiras em óleo ou como constituintes de 
matrizes no interior de hortaliças ou frutas. Normalmente essa matriz é de fibra, o que dificulta a sua 
absorção, afetando sua biodisponibilidade. Um dos tipos, quando absorvido, se dissolve no núcleo lipídico, 
passa por vias fisiológicas, sendo convertido em uma vitamina. O texto refere-se a: 
 
 
 ácido ascórbico; 
 ácido fólico. 
 carotenoides; 
 colicalciferol; 
 ferro; 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201501304132) Pontos: 0,0 / 0,1 
A vitamina B1 (Tiamina) está envolvida na transmissão de impulsos nervosos e é essencial ao funcionamento 
do sistema nervoso. Dentre os sinais e sintomas clínicos da sua deficiência estão: 
 
 
 cegueira noturna e sangramento na gengiva 
 glossite e manifestações oculares 
 distúrbios neurológicos e feridasna pele 
 glossite e confusão mental 
 distúrbios neurológicos e cardiovasculares 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201501306841) Pontos: 0,1 / 0,1 
(UFF) A deficiência desta vitamina pode proporcionar perda da massa óssea e risco de osteoporose. Trata-se 
da vitamina: 
 
 
 C; 
 riboflavina; 
 cálcio. 
 D; 
 folacina; 
1a Questão (Ref.: 201501919799) Pontos: 0,0 / 0,1 
Marque V para verdadeiro e F para Falso. ( ) As proteínas se diferenciam pelo tipo, quantidade e ordem dos 
aminoácidos. ( ) O grupo carbonila constitui a identidade de um aminoácido. ( ) A ligação peptídica ocorre entre 
o grupamento amino e o grupo radical dos aminoácidos. ( ) A recomendação de geral de proteínas para um 
adulto saudável é de 0,8g/kg/ dia. ( ) A privação de proteínas não está relacionada com a desnutrição. 
 
 
 
V - F - F - V - V 
 
V - V - F - V - F 
 
F - F - F - F - V 
 
F - V - F - F - V 
 
V - F - F - V - F 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201501919796) Pontos: 0,1 / 0,1 
A diferença significativa entre amido e celulose é: 
 
 
 
Os animais podem armazenar a glicose como amido, mas não como celulose. 
 
Os hormônios podem fabricar a glicose a partir da celulose, mas não a partir do amido. 
 
O amido é um polissacarídeo, mas a celulose não. 
 
O amido é de origem animal e a celulose de origem vegetal. 
 
As enzimas digestivas podem quebrar as ligações do amido (tipo alfa), mas não da celulose (tipo beta). 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201501916464) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os lipídios são substâncias orgânicas insolúveis em água, porém solúveis em solventes apolares. Estão 
presentes em todos os tecidos e apresentam grande importância em vários aspectos da vida. Sobre o 
conhecimento dos lipídios, analise as alternativas abaixo e escolha a correta. 
 
 
 
O HDL colesterol contém muita quantidade de colesterol e quando permanece muito alta no sangue, 
pode acabar se depositando na parede das artérias coronárias, por exemplo, e causar uma obstrução, 
resultando em um infarto do miocárdio 
 
Uma das causas principais do colesterol sanguíneo elevado é comer muita gordura saturada. Depósitos 
de gordura (LDL) se acumulam nas suas artérias, fazendo com que o espaço livre em seu interior 
diminua. Isso coloca pressão no seu coração e torna mais difícil bombear sangue pelo seu corpo, 
aumentando o risco de doença arterial coronariana, que é a causa número um de mortes ao redor do 
mundo. 
 
Colesterol é uma substância gordurosa encontrada naturalmente no seu corpo. Ele tem o papel vital de 
manter cada célula do corpo funcionado adequadamente. Entretanto, o acúmulo de colesterol no sangue 
pode diminuir o risco de doenças do coração 
 
Coisas simples como seguir uma alimentação saudável, fazer exercícios físicos de modo irregular e beber 
mais álcool podem ajudar a manter o seu coração mais saudável, reduzir seu colesterol, além de 
contribuir para o seu bem estar geral. 
 
O LDL colesterol parece proteger as artérias dos efeitos danosos que o excesso de gordura na circulação 
sanguínea pode causar como, por exemplo, a aterosclerose. 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201501921604) Pontos: 0,0 / 0,1 
Assinale a alternativa correta: I - Os produtos light apresentam redução mínima de 25% em um determinado 
nutriente ou caloria. II - Os produtos light são indicados para dietas de redução de peso, pois sempre 
apresentam redução de um nutriente que fornece energia. III - Um produto light ou diet de marcas diferentes 
sempre tem o mesmo percentual de redução do nutriente em questão para o produto. IV - A redução de 
carboidrato, proteína e lipídios dos produtos diet é sempre de 100%. V - Um alimento pode ser considerado diet 
e light ao mesmo tempo. 
 
 
 
Apenas a afirmativa I está correta. 
 
Afirmativas I e V estão corretas. 
 
Afirmativas IV e V estão corretas. 
 
Afirmativas I e II estão corretas. 
 
Afirmativas III e IV estão corretas. 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201501290817) Pontos: 0,0 / 0,1 
Marque a opção da lei que afirma: "O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer 
ao organismo, que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram". 
 
 
 Lei da Adequação 
 Lei da alimentação saudável 
 Lei da quantidade 
 Lei da harmonia 
 Lei da qualidade 
 
 
 
 
30/05/2016 BDQ Prova
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   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0383_SM_201501228013 V.1 
Aluno(a): FÁBIO GASPAR DE MELO Matrícula: 201501228013
Desempenho: 0 de 0,5 Data: 30/05/2016 19:55:01 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201502008826) Pontos: 0,0  / 0,1
A fruta é a parte polposa que rodeia a semente de plantas; dentre os nutrientes que apresenta destacam­se:
  carboidratos e fibras.
  vitaminas e lipídios
caroteno e zinco.
vitamina C e gordura trans.
proteínas e minerais
  2a Questão (Ref.: 201501290382) Pontos: 0,0  / 0,1
Sobre os fitosteróis, responda a alternativa CORRETA:
Promovem retardo no processo de absorção de alimentos no estômago.
São responsáveis pela instabilização das membranas celulares.
  São encontrados nos vegetais e animais.
Aumentam o risco de doenças coronarianas em 25% ( 2g/dia de esteróis).
  Combate efetivo do colesterol sanguíneo.
  3a Questão (Ref.: 201501328056) Pontos: 0,0  / 0,1
Assinale a alternativa INCORRETA sobre a composição dos macronutrientes:
Carboidratos são compostos orgânicos formados por H, C e O, cuja forma química mais simples é a dos
monossacarídeos.
  Proteínas são compostos orgânicos  formados por C, H e O, cuja base estrutural é a dos aminoácidos
que se ligam através de uma ligação de hidrogênio.
  Os  lipídios  são  compostos  de  triglicerídeos;  Ácidos  graxos;  Esteróis;  Lipídios  derivados  e  compostos
(fosfolipídios, lecitina, glicolipídios e outros).
1 g de carboidratos  fornece 4Kcal, 1 g de  lipídio  fornece 9 Kcal quando metabolizados no organismo
humano.
1  g  de  proteínas  fornece  4Kcal,  1  g  de  lipídio  fornece  9  Kcal  quando  metabolizados  no  organismo
humano.
Pontos: 0,0  / 0,1
30/05/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201501273759)
A  principal  função  da  proteína  é  o  fornecimento  de  aminoácidos  para  a  formação  e  manutenção  do  tecido
corporal. O balanço proteico, tanto no organismo como na dieta, é essencial para a vida e a saúde. É correto
afirmar:
  A  natureza  da  proteína  e  o  padrão  de  aminoácidos  influenciam  significativamente  sua  qualidade
dietética;
A  qualidade  e  a  digestibilidade  da  maioria  das  proteínas  de  origem  vegetal  são  significativamente
maiores do que as das proteínas animais;
  A desnutrição ocorre na privação exclusiva de proteína na dieta.
Uma  doença,  normalmente  acompanhada  por  febre,  não  interfere  na  necessidade  nutricional  deste
macronutriente;
O organismo é capaz de estocar grandes quantidades de proteína, por isso, deve­se estimular o uso de
dietas ricas em proteínas ou uso de suplementos proteicos;
  5a Questão (Ref.: 201501325432) Pontos: 0,0  / 0,1
Um componente contendo nitrogênio encontrado em alimentos e sintetizado no corpo a partir do aminoácido
metionina é o (a)
carnitina
cianocobalamina
  lisina
  colina
inositol
 
30/05/2016 BDQ Prova
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   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0383_SM_201501228013 V.1 
Aluno(a): FÁBIO GASPAR DE MELO Matrícula: 201501228013
Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 30/05/2016 19:55:48 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501303380)Pontos: 0,0  / 0,1
Correlacione as vitaminas com as suas respectivas fontes de alimentos, e marque a sequência correta. 
1. Riboflavina
2. Niacina
3. Ácido fólico
4. Piridoxina
5. Biotina 
( ) Leite, queijo, ovos, carnes vermelhas e brancas, fígado, ovos 
( ) Atum, arenque, sardinha, ervilha, carnes vermelhas e brancas, ovo, gérmem de trigo 
( ) Leite, ovos, carnes vermelhas, fígado, gérmem de trigo, batata, lentilha
( ) Ovo, fígado, cereais integrais, levedo, carnes vermelhas e brancas 
( ) Vegetais folhosos, legumes, vísceras, cogumelos
  1, 5, 4, 2, 3
1, 2, 4, 5, 3
  5, 1, 3, 2, 4
3, 1, 2, 4, 5
2, 3, 5, 1, 4
  2a Questão (Ref.: 201501303703) Pontos: 0,0  / 0,1
A Riboflavina (Vitamina B2) é importante no metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas por participar do
sistema de óxido ¿ redução e transporte de elétrons (energia). Em relação a esta vitamina, julgue as afirmativas
abaixo e escolha a opção correta:
I. A vitamina B2 é convertida em 2 grupos prostéticos ativos: Flavina mononucleotídeo (FMN) e Flavina Adenina
Dinucleotídeo­(FAD) que são fundamentais para o  metabolismo energético.
II.  Atua  na  ativação  da  Vit.  B6  (Piridoxina)  e  na  conversão  do  ácido  fólico  a  suas  coenzimas  e  também  na
formação de corticosteroides e células vermelhas do sangue.
III. São sinais e sintomas clínicos da deficiência da B2: glossite, estomatite angular, queilose e manifestações
oculares.
IV. Leite, carnes, vísceras são alimentos fontes.
 
Todas as afirmativas estão corretas.
Somente as afirmativas II e IV estão corretas.
 
Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
30/05/2016 BDQ Prova
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Somente as afirmativas II e III estão corretas.
Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.
  3a Questão (Ref.: 201501306489) Pontos: 0,1  / 0,1
(SESDEC RJ)  A  aprovação  da  Estratégia  Global  ocorreu  após  dois  anos  do  início  da  sua  formulação,  a  qual
envolveu um grupo de  referência  composto por  especialistas das  seis  regiões da OMS. Suas  recomendações
foram  legitimadas  por  um Relatório  Técnico  elaborado  por  um grupo  de  30  especialistas  independentes  que
trabalhou para rever as evidências científicas disponíveis sobre dieta alimentar e os seus efeitos nas Doenças
Crônicas Não Transmissíveis. O documento orienta aos países que, ao elaborarem suas políticas e diretrizes
nacionais, devem considerar como recomendações de dieta à população:
Limitar a ingestão energética procedente dos carboidratos (15 a 45%) e substituir as gorduras saturadas
(menos de 20%) e trans­saturadas por gorduras insaturadas.
Limitar a ingestão energética procedente dos carboidratos (15 a 25%) e substituir as gorduras saturadas
(menos de 10%) e trans­saturadas por gorduras insaturadas.
  Limitar a  ingestão energética procedente das gorduras (15 a 30%) e substituir as gorduras saturadas
(menos de 10%) e trans­saturadas por gorduras insaturadas.
Limitar a ingestão energética procedente das gorduras (15 a 20%) e substituir as gorduras trans (menos
de 10%) por poliinsaturadas.
Limitar  a  ingestão  energética  procedente  dos  das  gorduras  (15  a  35%)  e  substituir  as  gorduras
saturadas (menos de 8%) e trans­saturadas por gorduras monoinsaturadas.
  4a Questão (Ref.: 201501897811) Pontos: 0,0  / 0,1
Usando os seus conhecimentos sobre os ácidos graxos trans, assinale a alternativa correta. I ­ Os ácidos graxos
trans podem ser sintetizados durante o processo de hidrogenação dos óleos vegetais. II ­ A gordura trans
provoca elevação da colesterolemia e aumento do LDL­Colesterol. III ­ A gordura trans reduz a concentração
plasmática do HDL. IV ­ Quanto mais mole for a consistência da margarina, maior será o teor de ácidos graxos
trans.
As afirmativas I, II e IV estão corretas
As afirmativas II e III estão corretas
  Apenas a afirmativa I está correta
As afirmativas I e II estão corretas
  As afirmativas I, II e III estão corretas
  5a Questão (Ref.: 201501290379) Pontos: 0,0  / 0,1
Marque a afirmativa incorreta sobre os guias alimentares:
  Não tem utilidade para a população.
São baseados em pesquisas atualizadas.
  São utilizados para dar uma visão global da dieta.
Têm como objetivo promover e manter a saúde global do indivíduo com orientações direcionadas para
prevenção ou tratamento de doença.
São práticos e adaptados segundo a idade dos indivíduos.
30/05/2016 BDQ Prova
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30/05/2016 BDQ Prova
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   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0383_SM_201501228013 V.1 
Aluno(a): FÁBIO GASPAR DE MELO Matrícula: 201501228013
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 30/05/2016 19:56:40 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501306495) Pontos: 0,0  / 0,1
(SESDEC  RJ)  Alopecia,  anorexia,  diarreia  e  retardo  da  cicatrização  são  consequências  da  carência  de  um
oligoelemento durante a gravidez. Marque a alternativa que cita este mineral:
Ferro
  Manganês
  Zinco
Cobre
Selênio
  2a Questão (Ref.: 201501856392) Pontos: 0,1  / 0,1
Nas últimas décadas, tem havido um grande interesse nos alimentos funcionais e, em particular, nos potenciais
benefícios que o seu consumo pode conferir no controle de muitas doenças crônicas. Em relação a esses
alimentos, é incorreto afirmar que:
  os probióticos são componentes alimentares não digeríveis, que estimulam a proliferação ou atividade
de bactérias benéficas no intestino.
as isoflavonas, compostos encontrados na soja, reduzem os níveis do colesterol total sérico.
o licopeno, carotenoide presente no tomate, apresenta efeito antioxidante.
os benefícios para a saúde atribuídos ao alho incluem redução da pressão sanguínea e dos níveis de
colesterol sanguíneo.
o consumo de fibras alimentares pode aumentar a saciedade, favorecer o bom funcionamento do
intestino, melhorar os níveis plasmáticos de colesterol e retardar a absorção da glicose.
  3a Questão (Ref.: 201501430936) Pontos: 0,1  / 0,1
As fibras _______________ diminuem o tempo de transito intestinal, _________________ o volume fecal, e
tornam mais ______________ a absorção de glicose, retardando a digestão do amido.
insoluveis, diminuem; lenta
  insolúveis; aumentam; lenta
solúveis, diminuem, rápida
insolúveis; aumentam; rápida
solúveis, aumentam, lenta
30/05/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201501291435) Pontos: 0,0  / 0,1
As  proteínas  são  macronutrientes  essenciais  à  manutenção  da  vida  e  devem  fazer  parte  da  dieta.  Esses
macronutrientes são compostos:
Que não fazem parte da constituição química dos cromossomos.
  Formados por ácidos graxos ligados ao glicerol e unidos por pontes de hidrogênio.
Aoresentam como principal função no organismo o controle da temperatura corporal.
Responsáveis pelo fornecimento rápido de energia.
  Formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
  5a Questão (Ref.: 201501303180) Pontos: 0,1  / 0,1
A legislação Brasileira define Alimento Funcional ou alegação de propriedade funcional como "é aquela relativa
ao  papel  metabólico  ou  fisiológico  que  o  nutriente  ou  não  nutriente  tem  no  crescimento,  desenvolvimento,
manutenção e outras funções normais do organismo humano". 
A seguir, assinale a alternativa correta em relação aos alimentos funcionais:
As  bactérias  benéficas,  "Prebióticas",  encontradas  em  leites  fermentados,  aumentam  a  resistência  a
infecções impedindo a colonização por bactérias patogênicas.
O  tomate,  goiaba  vermelha  e  melancia  são  fontes  de  licopeno,  um  potente  antioxidante  que  inibi  a
formação de ateromas.
Os flavonoides apresentam função Antioxidante e estão presentesna soja e outros cereais.
  O gingerol encontrado no gengibre é considerado protetor contra doenças cardiovasculares por reduzir a
concentração de colesterol  sérico e a pressão sanguínea, além de  inibir a agregação plaquetária, em
situação de hiperlipidemia.
A Alicina, presente no alho, contribui para a redução dos níveis plasmáticos de colesterol, função
hipotensora e anticoagulante.
 
30/05/2016 BDQ Prova
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   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0383_SM_201501228013 V.1 
Aluno(a): FÁBIO GASPAR DE MELO Matrícula: 201501228013
Desempenho: 0 de 0,5 Data: 30/05/2016 19:57:15 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501844559) Pontos: 0,0  / 0,1
A dieta vegetariana, mesmo a vegana, pode ser instituída em qualquer fase da vida quando bem planejada,
sendo possível ajustes na ingestão de quase todos os nutrientes. Assinale a opção que apresenta o nutriente
que merece maior atenção neste tipo de dieta
  Vitamina B12
  Proteínas.
Cálcio
Potássio
Ferro
  2a Questão (Ref.: 201501309973) Pontos: 0,0  / 0,1
A gordura presente no ovo de galinha é chamada de:
ptialina
  amilase
  lecitina
lignina
lipase
  3a Questão (Ref.: 201501853484) Pontos: 0,0  / 0,1
Principais sintomas causados pela ausência de ferro:
Taquicardia e perda de memória.
Cansaço e pelagra.
  Desnutrição e cansaço.
Beribéri e cefaléia.
  Anemia e diminuição das funções plaquetárias.
  4a Questão (Ref.: 201501853472) Pontos: 0,0  / 0,1
O estudo da biodisponibilidade dos nutrientes não tem como função:
  Elaborar tabelas de composição de alimentos mais precisas.
30/05/2016 BDQ Prova
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Adquirir conhecimentos científico­tecbológicos relacionados com enriquecimento ou fortalecimento de
alimentos.
Determinar, de forma mais precisa, as recomendações de ingestão alimentar.
  Alterar a pirâmide de alimentos.
Determinar, de forma mais precisa, as necessidades nutricionais do organismo.
  5a Questão (Ref.: 201501307000) Pontos: 0,0  / 0,1
A proteína fornecida pelas leguminosas é de limitado valor biológico por apresentar deficiência de:
  Metionina
Cisteína
Treonina
  Lisina
Leucina
 
29/05/2016 BDQ Prova
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   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0383_SM_201402111843 V.1 
Aluno(a): RAFAELE RODRIGUES GRANGEIRO GOMES Matrícula: 201402111843
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 30/03/2016 23:41:15 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201402793378) Pontos: 0,0  / 0,1
Assinale a alternativa correta: I ­ Os produtos light apresentam redução mínima de 25% em um determinado
nutriente ou caloria. II ­ Os produtos light são indicados para dietas de redução de peso, pois sempre
apresentam redução de um nutriente que fornece energia. III ­ Um produto light ou diet de marcas diferentes
sempre tem o mesmo percentual de redução do nutriente em questão para o produto. IV ­ A redução de
carboidrato, proteína e lipídios dos produtos diet é sempre de 100%. V ­ Um alimento pode ser considerado diet
e light ao mesmo tempo.
Afirmativas I e II estão corretas.
  Afirmativas I e V estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
  Afirmativas IV e V estão corretas.
Afirmativas III e IV estão corretas.
  2a Questão (Ref.: 201402788272) Pontos: 0,1  / 0,1
A organização mundial da saúde (OMS) recomenda, por meio da estratégia Global para a Promoção da
alimentação saudável, atividade Física e saúde, que os governos formulem e atualizem periodicamente
diretrizes nacionais sobre alimentação e nutrição, levando em conta mudanças nos hábitos alimentares e nas
condições de saúde da população e o progresso no conhecimento científico. Sobre os guias alimentares,
assinale a alternativa correta.
  A diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável compreende um conjunto de estratégias
que objetivam proporcionar aos indivíduos e coletividades a realização de práticas alimentares
apropriadas.
O Guia Alimentar para a População Brasileira se constitui em uma das estratégias para a implementação
da diretriz de promoção da alimentação inadequada e saudável que integra a Politica nacional de
alimentação e nutrição.
A elaboração de guias alimentares insere­se no conjunto de diversas ações intersetoriais que tem como
objetivo piorar os padrões de alimentação e nutrição da população e contribuir para a promoção da
saúde.
Essas diretrizes não têm como propósito apoiar a educação alimentar e nutricional e subsidiar políticas e
programas de alimentação e nutrição.
O Guia Alimentar para a População Brasileira não se constitui como instrumento para apoiar e incentivar
práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar politicas,
programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança
alimentar e nutricional da população
  3a Questão (Ref.: 201402703186) Pontos: 0,1  / 0,1
As recomendações dos carboidratos, pelo guia alimentar, variam de 55 a 75% do VET . Desse total, pode­se
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5
29/05/2016 BDQ Prova
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afirmar que o percentual destinado aos carboidratos simples, correspondem à:
mais de 10%
55%
  menos de 10%
20%
mais de 65%
  4a Questão (Ref.: 201402176073) Pontos: 0,1  / 0,1
Dentre os alimentos abaixo, marque o que apresenta proteína de baixo valor biológico.
Frango
Leite
Ovo
 
Feijão
Peixe
  5a Questão (Ref.: 201402196796) Pontos: 0,0  / 0,1
Um dos elementos abaixo é sintetizado no fígado, pele, intestinos, testículos e ovários. O corpo é capaz de
produzir:
AG polinsaturado
AG alfa­linoleico
  AG linoleico
  Colesterol
AG linolênico
 
29/05/2016 BDQ Prova
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   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0383_SM_201402111843 V.1 
Aluno(a): RAFAELE RODRIGUES GRANGEIRO GOMES Matrícula: 201402111843
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 19/04/2016 23:37:55 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201402200387) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso no que se refere às gorduras. E marque a opção com a sequência
correta. 
(  ) A gordura poli­insaturada vem predominantemente de fontes alimentares de origem animal.
(  ) A gordura é composta pelos mesmos elementos e tem o mesmo valor energético do carboidrato.
(  ) A gordura que vem da dieta passa por um processo de emulsificação para ser absorvida. 
(  ) Quanto mais saturada for a gordura, mais mole ela será. 
(  ) As gorduras constituem uma forma armazenada de energia utilizada pelo organismo.
V, V, F, V, V
F, V, F, F, F
F, F, F, F, F
  F, F, V, F, V
V, V, F, F, V
  2a Questão (Ref.: 201402145976) Pontos: 0,0  / 0,1
O suprimento de gorduras das dietas destina­se a cobrir as necessidades essenciais dos  tecidos corporais. A
maioria  das  gorduras  dietéticas  é  constituída  de  glicerol  e  três  ácidos  graxos  (triglicerídeos).  Assinale  a
afirmativa incorreta sobre as gorduras:
  Os  ácidos  graxos  insaturados  são  aqueles  que  não  estão  completamente  preenchidos  com  todas  as
moléculas de hidrogênio;
  A maioria das gorduras saturadas é de origem vegetal.
Ácidos  graxos  essenciais  são  aqueles  que  o  corpo  não  pode  fabricar  em  quantidades  suficientes  e
precisa obtê­las da dieta;
As lipoproteínas são os transportadores de lipídios na corrente sanguínea;
São exemplos de ácidos graxos essenciais: linoleico e alfa­linoleico;
  3a Questão (Ref.: 201402791017) Pontos: 0,0  / 0,1
(AOCP) Preencha as lacunase assinale com a sequencia correta: As recomendações de fibra total
correspondem à soma de fibra alimentar mais a fibra funcional. A fibra alimentar consiste nos carboidratos não
digeríveis, mais ________________, encontrados naturalmente nos alimentos. A fibra funcional consiste no
carboidrato não digerível isolado que apresenta efeitos fisiológicos benéficos para as pessoas e geralmente é
adicionado aos alimentos_________________________. A AI (ingestão adequada) de fibra total foi determinada
como sendo ___________________ para homens e mulheres, respectivamente, com base na quantidade
29/05/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
observada para prevenção de doença cardiovascular.
a quitina/ricos em proteínas/ 28 e 15g/dia
a quitina/ termogênicos/ 58 e 35g/dia
  a lignina/ricos em proteína/ 48 e 45g/dia
  a lignina/ industrializados/ 38 e 25g/dia
a quitosana/ industrializados/ 18 e 15g/dia
  4a Questão (Ref.: 201402163656) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação aos ácidos graxos, relacione o tipo de ácido graxo com suas principais fontes alimentares e assinale
a alternativa que representa a sequência correta (de cima para baixo):
 
(A) Ácidos graxos monoinsaturados
(B) Ácidos graxos poli­insaturados
(C) Ácidos graxos saturados
(D) Ácidos graxos trans
 
(  ) carne, manteiga, nata;
(  ) azeite, abacate, óleo de canola;
(  ) óleo de milho, girassol, castanhas;
(  ) Gordura vegetal hidrogenada, biscoitos recheados, bolos industrializados
D; A; B; C
A; C; D; B
A; D; C; B
C; D; B; A
  C; A; B; D
  5a Questão (Ref.: 201402197775) Pontos: 0,1  / 0,1
Marque a unidade de formação primária das proteínas e dos triglicerídeos, respectivamente.
Aminoácido / Nucleotídeo
Monossacarídeo / Ácido graxo + glicerol
Glicerol / Aminoácidos
  Aminoácido / Ácido graxo + glicerol
Ácido graxo + glicose / Nucleotídeo
 
29/05/2016 BDQ Prova
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   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0383_SM_201402111843 V.1 
Aluno(a): RAFAELE RODRIGUES GRANGEIRO GOMES Matrícula: 201402111843
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 16/05/2016 10:16:10 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201402142340) Pontos: 0,1  / 0,1
Ácidos graxos trans são encontrados em variados produtos alimentícios, exceto:
  leite de caixa
biscoitos recheados
sorvetes
pães industrializados
margarina
  2a Questão (Ref.: 201402707494) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre as características dos lipídeos, marque a correta:
Pra que seja empregado o termo manteiga, o produto deve conter gordura de origem vegetal, conter
obrigatoriamente gordura láctea a um teor de no máximo 3%, além de conter soro de leite e aditivos.
O organismo é incapaz de sintetizar o suficiente para cobrir as necessidades metabólicas de colesterol,
dessa maneira, existe a necessidade de obtenção externa desse composto por meio da alimentação
  As gorduras animais , em geral fumegam a temperaturas mais baixas do que os óleos vegetais.
Óleos e gorduras, são de grande importância na dieta como fornecedores de energia, visto que na
forma pura, 1 grama de óleos ou gorduras, fornece 4 calorias.
Os óleos e gorduras são substâncias solúveis em água ( hidrofílicas ), de origem animal ou vegetal ,
formados predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados
triacilgliceróis
  3a Questão (Ref.: 201402174618) Pontos: 0,1  / 0,1
Maria, paciente com 25 anos, foi atendida no ambulatório de nutrição apresentando baixa imunidade, mudanças
de  personalidade,  irritabilidade,  depressão,  perda  do  senso  de  responsabilidade,  hipertorfia  das  papilas
gustativas, seborreia na região nasolabial e erupção cutânea na face. A vitamina deficiente neste caso é:
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
  Vitamina B6
Vitamina A
29/05/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201402726756) Pontos: 0,1  / 0,1
Os nutrientes que fornecem energia após o processo de digestão são: proteínas, lipídios e carboidratos. Destes
os que mais facilmente podem ser utilizados para produção de energia são os carboidratos. Qual é a forma de
armazenamento de carboidratos em nosso corpo?
Celulose
Amido
Quitina
  Glicogênio
Lactose
  5a Questão (Ref.: 201402194587) Pontos: 0,1  / 0,1
As caracteristicas físicas da vitaminas ditam seu metabolismo e os alimentos fonte, onde podemos encontrá­las
em maior quantidade. Qual das vitaminas abaixo não é lipossolúvel?
A  vitamina  A  ou  retinol  está  presente  em  alimentos  de  origem  animal,  como  fígado  de  peixes  e  de
mamíferos, leite e ovos.
A vitamina E está amplamente distribuída na natureza, em alimentos de origem animal e vegetal, sendo
particularmente abundante em óleos vegetais.
A  vitamina  D  tem  como  principais  fontes  óleos  de  fígado  e  peixe,  e  ela  está  presente  também  na
manteiga, na gema de ovo e no leite.
A vitamina K é apresentada pelas naftoquinonas e por seus derivados. Esses compostos estão presentes
nas folhas das hortaliças e no fígado dos animais.
  A vitamina C, ou ácido ascórbico, é encontrada fundamentalmente em frutas e hortaliças, sobretudo em
cítricos.
 
29/05/2016 BDQ Prova
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   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0383_SM_201402111843 V.1 
Aluno(a): RAFAELE RODRIGUES GRANGEIRO GOMES Matrícula: 201402111843
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 29/05/2016 23:11:40 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201402200269) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa INCORRETA sobre a composição dos macronutrientes:
Carboidratos são compostos orgânicos formados por H, C e O, cuja forma química mais simples é a dos
monossacarídeos.
  Proteínas são compostos orgânicos  formados por C, H e O, cuja base estrutural é a dos aminoácidos
que se ligam através de uma ligação de hidrogênio.
1 g de carboidratos  fornece 4Kcal, 1 g de  lipídio  fornece 9 Kcal quando metabolizados no organismo
humano.
1  g  de  proteínas  fornece  4Kcal,  1  g  de  lipídio  fornece  9  Kcal  quando  metabolizados  no  organismo
humano.
Os  lipídios  são  compostos  de  triglicerídeos;  Ácidos  graxos;  Esteróis;  Lipídios  derivados  e  compostos
(fosfolipídios, lecitina, glicolipídios e outros).
  2a Questão (Ref.: 201402200231) Pontos: 0,0  / 0,1
Alguns alimentos possuem nutrientes e outras substâncias que exercem função terapêutica. O licopeno é uma destas
substâncias, sobre sua função terapêutica é correto afirmar:
I­ O licopeno está presente nas frutas mamão e manga e previne doenças de pele.
II­ O licopeno está presente na melancia e previne câncer de próstata e é antioxidante.
III­ O licopeno está presente nas frutas mamão e manga e previne câncer de próstata e é antioxidante.
IV­ O licopeno está presente na melancia e previne doenças de pele.
Apenas a opção IV está correta.
  Apenas a opção II está correta.
Nenhuma das opções está correta.
  Apenas a opção III está correta.
Apenas a opção I está correta.
  3a Questão (Ref.: 201402179238) Pontos: 0,1  / 0,1
É responsabilidade dos nutricionistas considerar aspectos como a promoção da saúde, estimulando o consumo
de  alimentos  que  ofereçam  condições  plenas  de  prevenção  de  doenças.  As  vitaminas  são  nutrientes
imprescindíveis  em  diversos  processos  metabólicos  do  organismo  humano.  Diante  do  exposto  relacione  de
29/05/2016 BDQ Prova
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forma correta as vitaminas ou seus precursores (1ª coluna) com as respectivas funções (2ª coluna). 
1ª Coluna 
(1) Retinol
(2) Tocoferol
(3) Riboflavina
(4) Pirodoxina 
(5) Ácido fólico
2ª Coluna
( ) Primordial para a manutenção das hemácias.
( ) Auxilia na síntese e quebra de aminoácidos.
( )Essencial para o desenvolvimentoe a manutenção do tecido epitelial. 
( ) Ajuda a prevenir a oxidação de ácidos graxos. 
( ) Transportador de íons hidrogênio. 
A alternativa correta é:
(3) (2) (1) (4) (5).
(1) (5) (3) (4) (2).
  (5) (4) (1) (2) (3).
(5) (3) (2) (1) (4).
(4) (2) (3) (5) (1).
  4a Questão (Ref.: 201402163566) Pontos: 0,1  / 0,1
Relacione as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que representa a sequência correta:
I. Atua  como antioxidante, na espermatogênese e manutenção de glóbulos  vermelhos,  além de proteção às
membranas celulares. 
II.  Compostos  orgânicos  essenciais  para  o  adequado  funcionamento  do  organismo,  presentes  em  pequenas
quantidades nos alimentos. 
III. Tiamina, riboflavina, ácido fólico, cianocobalamina, piridoxina 
IV. Importante para a saúde do tecido ocular e epitelial, atuando também no sistema imunológico e crescimento
ósseo 
V. Essencial à mineralização óssea e dentária, sendo que sua forma ativa ocorre pela ação dos raios solares à
pele.
(  ) Vitaminas do complexo B 
(  ) Retinol 
(  ) Vitamina E
(  ) Vitaminas 
(  ) Vitamina D
 
I; III; V; II e IV
  III; IV; I; II e V
II; V; I; IV e III
V; I; IV; II e III
II; IV I; III e V
29/05/2016 BDQ Prova
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  5a Questão (Ref.: 201402175291) Pontos: 0,1  / 0,1
Marque a opção que apresenta os polissacarídeos indigeríveis pelo organismo humano.
Celulose, estaquiose, pectina, amido, manose
Celulose, pectina, hemicelulose, amido, lignina
Celulose, inulina, amido, gomas, pectina
  Celulose, hemicelulose, pectinas, gomas
Celulose, pectina, amido, goma, hemicelulose