Gustação - fisiologia

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Gustação 
=> Sabores básicos 
- salgado: manutenção do equilíbrio eletrolítico; 
- doce: açúcares e aminoácidos; 
- ácido/azedo: ácidos e aminoácidos; 
- amargo: sinal de possível toxicidade; 
- temperado: açúcares e aminoácidos (Glu). 
 
=> Órgãos e receptores da gustação 
- Botões gustativos: ~3800,   grupos de 50-150 
receptores. Se organizam em papilas gustativas. 
- Células receptoras bipolares: renovadas em 
algumas semanas. 
- Células basais: precursoras das receptoras. 
- Papilas gustativas: circunvaladas (amargo), 
foliáceas (salgado e ácido), fungiforme (doce, 
temperado e salgado). 
- Resposta elétrica conduzida por fibras aferentes. 
=> Transmissão para o encéfalo 
- Nervo facial (VII), Nervo glosso-faríngeo (IX), Nervo 
vago (X). 
- VII => núcleo geniculado lateral/núcleo do trato 
solitário (tronco encefálico) => áreas subcorticais => 
áreas corticais. 
  - Núcleo do trato solitário (comportamento 
alimentar; geração de saciedade junto com o 
hipotálamo) => tálamo => córtex gustatório (áreas de 
cunho associativo no lobo temporal). 
- Sempre tem ativação talâmica. 
- Neurotransmissor: GLUTAMATO. 
=> Transdução do sinal gustatório no botão gustativo 
- Gustantes se dissolvem na saliva podendo se ligar aos receptores. 
- SALGADO: Na+ => cria gradiente => influxo de Na+ por canais específicos => despolarização => 
abre canais de Ca++ => influxo de Ca++ => exocitose de vesículas com glutamato => potencial de 
ação na fibra aferente. 
- AZEDO: ingestão de H+ => gradiente => empurra pelos mesmos canais Na+/H+ => H+ bloqueia 
abertura de canais de K+ => despolarização acentuada => influxo de Ca++.  
Receptor TRP (de potencial transitório): específico para ácidos. 
- DOCE E TEMPERADO: ativação de receptor T1R acoplados a proteína G (gustatina) => adenilato 
ciclase => AMPc => influxo de Ca++ / PKA fosforila canais de K+.  
Reconhecem: glucose, frutose, sacarose, aspartame, sacarina, glutamato 
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- AMARGO: receptor T2R => acoplado a gustatina => ativa PLC => IP3 e DAG => mobiliza estoques 
de Ca++ do REL=> Ca++ no citoplasma => sinaliza para exocitose do NT. 
Reconhecem quinino, cafeína, sais de césio e magnésio. 
=> Anormalidades 
- Ageusia: ausência de paladar. Por rompimento de nervos, captopril, penicilina. 
- Hipogeusia: diminuição da sensibilidade. 
- Disgeusia: alteração no sentido. Miraulina => proteína modificadora do paladar.