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15/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
 1a Questão (Ref.: 201408229776) Pontos: 0,1 / 0,1
O dimensionamento de pessoal de uma UAN é um aspecto importante a ser considerado para a qualidade das
refeições servidas. Na análise do quantitativo dos recursos humanos necessários ao funcionamento de uma UAN de
coletividade sadia, o número de refeições/dia considerado para os cálculos é constituído de todos os seguintes tipos
de refeições:
colação e almoço
almoço, lanche e jantar
 almoço, jantar e refeição noturna completa
café da manhã e lanche
café da manhã, almoço e refeição noturna completa
 2a Questão (Ref.: 201408228930) Pontos: 0,0 / 0,1
No processo de avaliação de cargos, a variável que indica se um fator tem ou não a propriedade de atribuir valores
diferenciados ao universo de cargos, por meio dos seus graus de intensidade, é a variável da:
de escalas gráficas
 de incidentes críticos
 360 graus
escolha forçada
comparativo
 3a Questão (Ref.: 201408229774) Pontos: 0,1 / 0,1
Uma empresa do ramo calçadista possui uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de
autogestão, e oferece aproximadamente 1.200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, com
sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do
Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos
trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento
da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006,
avalie as afirmativas a seguir. I. Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de
legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas
refeições menores (desjejum e lanche). II. As refeições principais e as menores refeições deverão seguir a
distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios. III. Mesmo baseado em estudos de
diagnóstico nutricional, o cálculo do valor energético total (VET) não poderá ser alterado. IV. As grandes refeições
devem fornecer no mínimo 600 a 800 kcal/dia com acréscimo de 20% e mínimo de 6% de Ndpcal. V. É
recomendado de 7 -10g de fibras para a refeição do almoço. É correto APENAS o que se afirma em:
I e III.
II, III e IV.
II, III e V.
I, II, IV e V.
 I, IV e V.
 4a Questão (Ref.: 201408228931) Pontos: 0,0 / 0,1
Quanto à avaliação de desempenho I ¿ é uma atividade cotidiana de gerência. II ¿ é bem-sucedida nas
organizações, se adotada formalmente, III ¿ tem maiores chances de efetividade quando é baseada em
comportamentos. IV ¿ tem maiores chances de sucesso quando considera características pessoais do avaliado. V ¿
deve ser concebida como um instrumento de gestão. VI ¿ é uma ferramenta de RH para promover aumentos
salariais. É correto o que se afirma apenas em:
 I, III e V
III, IV e V
 II, IV e VI
II, III e V
IV, V e VI
15/11/2017 BDQ / SAVA
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 5a Questão (Ref.: 201408218160) Pontos: 0,0 / 0,1
O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além de considerar alguns indicadores
como número de refeições diárias e padrão do cardápio, deve ser compatível com todas as operações. A respeito do
planejamento da área de estoque de gêneros, é correto afirmar que:
 não deve apresentar ralos sifonados para escoamento da água;
 não é recomendada ventilação mecânica, pois possibilita a contaminação pelo ar;
em câmaras frigoríficas o revestimento deve ser de azulejo do piso ao teto
a temperatura do ambiente pode ser no máximo, 30ºC;
a presença de antecâmara é opcional, caso haja câmara frigorífica;