BDQ bromatologia

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20/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
MARINA GOMES DE ARAUJO
201602588252 PONTA NEGRA
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 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201602588252 V.1 
Aluno(a): MARINA GOMES DE ARAUJO Matrícula: 201602588252
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 12/11/2017 12:32:59 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201602740514) Pontos: 0,1 / 0,1
Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado
ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
Linearidade
precisão
Robustez
seletividade
 Exatidão
 
 2a Questão (Ref.: 201603736828) Pontos: 0,1 / 0,1
Por normas de segurança, em laboratórios de análises de alimentos, é recomendado:
Não trabalhar sozinho no laboratório ou, se necessário, fazê-lo somente no período noturno, devido à
redução do fluxo de pessoas.
Dobrar a atenção ao adicionar ácido quente em solvente, por causa do risco de explosão.
 Usar EPIs (equipamentos de segurança individual) apropriados, como jalecos de manga longa, e evitar
comer, beber ou fumar no laboratório.
Trabalhar com equipamentos em boas condições e usar luvas plásticas, quando manipular objetos quentes.
Em caso de vazamento de amônia ou gás GLP, retirar-se imediatamente do laboratório, movimentando-se
agachado, próximo ao chão.
 
 3a Questão (Ref.: 201603452525) Pontos: 0,1 / 0,1
De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida
pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não
atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para
consumo julgue as seguintes assertivas:
 A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite ou
vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos
ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café).
Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.)
ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua
composição normal.
Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou
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característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um
produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros
fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos
(legítimos).
Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica,
derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características
organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
 
 4a Questão (Ref.: 201603652820) Pontos: 0,1 / 0,1
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a
sua manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo
humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se segue: I. Alimentos aptos são os que se enquadram
dentro das especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II. Alimentos alterados são
aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou
característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
todas as opções são verdadeiras
as afirmativas II e III são verdadeiras
as afirmativas I e II são verdadeiras
apenas a III é verdadeira
 as afirmativas I e III são verdadeiras
 
 5a Questão (Ref.: 201603790288) Pontos: 0,0 / 0,1
Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto valor. O
fornecedor desse produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca espanhola, que só é
comercializada em importadoras. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
Fraude por alteração.
 Fraude por sofisticação.
Nenhuma das respostas acima.
Fraude por adulteração
 Fraude por falsificação.