HIGIENE E LEGISLAÇÃO

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20/11/2017 BDQ / SAVA
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1a Questão (Ref.: 201303634843) Pontos: 0,1 / 0,1
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
Físicos, vivos e biológicos
Materiais, biológicos e físicos
Tóxicos, físicos e químicos
 Físicos, químicos e biológicos
Biológicos, microbiológicos e químicos
 
 2a Questão (Ref.: 201303141992) Pontos: 0,1 / 0,1
Em um fluxograma de preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento
da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma:
 I) Germinação de esporos 
 II) Multiplicação de fungos
 III) Sobrevivência de bactérias
Somente a proposição III está correta.
Somente a proposição II está correta.
As proposições I e III estão corretas.
As proposições II e III estão corretas.
 Somente a proposição I está correta. 
 
 3a Questão (Ref.: 201303636188) Pontos: 0,1 / 0,1
Quando os microrganismos chegam aos alimentos, se as condições são favoráveis, iniciam sua multiplicação e
crescimento, passando por uma série de fases. Avalie as alternativas abaixo e escolha a VERDADEIRA.
 Para a conservação dos alimentos é de todo interesse prolongar ao máximo a fase de latência.
A duração da fase de latência independe do tipo de microrganismos e da idade da cultura.
As células viáveis de microrganismos decrescem em ritmo constante durante a fase logarítmica.
Na fase de latência o número de microrganismos permanece constante.
Na fase logarítmica, a célula procura adaptar-se ao meio, não havendo crescimento.
 
 4a Questão (Ref.: 201303670728) Pontos: 0,1 / 0,1
Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de
intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação
de serviços de interesse da saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador:
Vigilância das doenças e agravos
Vigilância Ambiental
Serviço de Saúde do Trabalhador
Vigilância Epidemiológica
 Vigilância Sanitária
 
 5a Questão (Ref.: 201303634844) Pontos: 0,1 / 0,1
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores
abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no
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alimento?
 Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em carnes
de frango.
Todas as respostas estão corretas.
Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos dias
atuais, em larga escala.
Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e
diarreia.
Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua
composição.