Os programas de autocontrole foram estruturados com intuito de atribuir à empresa a responsabilidade de controlar todo o processo, com a descrição,...

No Manual dos Programas de Autocontrole, os tópicos que devem ser abordados são: 1. Descrição do programa de autocontrole: explicação detalhada sobre o objetivo e a abrangência do programa. 2. Implantação do programa: orientações sobre como implementar as medidas de controle da qualidade e segurança dos alimentos. 3. Monitoramento do programa: procedimentos para acompanhar e verificar regularmente se as medidas de controle estão sendo seguidas adequadamente. 4. Verificação do programa: métodos para avaliar a eficácia do programa de autocontrole e identificar possíveis falhas ou necessidade de ajustes. 5. Boas Práticas de Fabricação (BPF): diretrizes para garantir a higiene e a segurança durante todo o processo de produção de alimentos. 6. Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO): instruções específicas para a limpeza e higienização de equipamentos, utensílios e instalações. 7. Procedimentos Operacional Padrão (POP): instruções detalhadas sobre as etapas e os controles necessários em cada processo de produção. 8. Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC): metodologia para identificar, avaliar e controlar os perigos relacionados à segurança dos alimentos. Esses são os principais tópicos que devem ser abordados no Manual dos Programas de Autocontrole, conforme descrito no trecho citado.

Página 69 do libro base:

O manual dos Programas de autocontrole - PACs devem abordar, levando conta sua aplicabilidade no contexto da empresa, os seguintes tópicos:

• Manutenção das instalações e equipamentos industriais.

• Vestiários e sanitários.

• Iluminação.

• Ventilação.

• Água de abastecimento.

• Águas residuais.

• Controle integrado de pragas.

• Limpeza e Sanitização.

• Higiene, hábitos higiênicos, treinamentos e saúde dos operários.

• Procedimentos Sanitários das Operações.

• Controle da matéria-prima, ingredientes e material de embalagem.

• Controle de temperaturas.

• Calibração e aferição de instrumentos de controle de processo.

• Avaliação do Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

• Controles Laboratoriais e Análises.

• Controle de Formulação de produtos fabricados.