Composição dos Alimentos.docx

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1a Questão (Ref.: 201603007419)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Suponha que um nutricionista tenha sido designado para desenvolver produto alimentício, caracterizado como pão fortificado, para o tratamento dietético de crianças com intolerância ao glúten. Para a confecção desse produto, a melhor escolha de ingredientes que inclua fontes de nutrientes essenciais e alimentos de melhor digestibilidade proteica é:
		
	 
	ovos, como fonte animal de proteína; óleo de soja, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de mandioca, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	clara de ovo, como fonte de proteína; óleo de milho, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de trigo integral, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	farinha de cevada, como fonte de proteína; óleo de canola, como fonte de ácidos graxos essenciais: amido de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	leite de vaca, como fonte de proteína; óleo de oliva, como fonte de ácidos graxos essenciais; fubá de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	farinha de soja, como fonte de proteína; margarina vegetal, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603844384)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual dos alimentos abaixo possui uma grande quantidade de nutrientes que atuam como construtores no nosso organismo?
		
	
	Frutas
	 
	Carnes
	
	Óleos vegetais
	
	Hortaliças
	
	Arroz
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201604072969)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A busca da saúde através da alimentação vem desde a Antiguidade, como citado pelo filósofo grego Hipócrates: ¿que o alimento seja seu medicamento e o medicamento seja o seu alimento. O conceito de alimentos funcionais surgiu no início dos anos 80 no Japão, a partir da preocupação com os problemas de saúde associados ao aumento da expectativa de vida da população. De acordo com o seu conhecimento de alimentos funcionais, leia as alternativas abaixo e escolha a correta:
		
	
	Os alimentos funcionais podem ser definidos como sendo um alimento consumido como parte da dieta que, além do fornecimento de nutrientes básicos para a dieta, apresente benefícios para o funcionamento metabólico e fisiológico, trazendo benefícios à saúde física e mental e prevenindo de doenças transmissíveis.
	
	A preocupação com a redução da expectativa de vida da população aliado ao crescimento exponencial dos custos médico hospitalar levou o governo japonês na década de 80 a financiar pesquisas relacionadas a alimentos funcionais.
	
	Para tanto, alimentos funcionais não devem fazer parte da alimentação usual proporcionando efeitos benéficos sem a necessidade de acompanhamento médico, não serem tóxicas, mesmo após a suspensão da ingestão continue promovendo efeito e que não se destinem a tratar ou curar doenças, estando seu papel ligado à redução do risco de contrair doenças.
	
	As causas para as doenças crônico degenerativas, como o Diabetes e aquelas causadas pela hipertensão arterial, não estão associadas à qualidade e quantidade da dieta consumida ao longo da vida do indivíduo.
	 
	Com a evolução da ciência e tecnologia de alimentos e outras áreas afins tem se constatado cientificamente que a saúde pode ser controlada pela alimentação e que o baixo ou excessivo consumo de alimentos estão relacionados a manifestações de algumas patologias.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603016280)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Proteínas incompletas são aquelas que possuem aminoácidos limitantes, ou seja, ausência de alguns aminoácidos em sua composição. São fontes dessas proteínas:
		
	
	leite e leguminosas
	 
	cereais e vegetais
	
	leite e ovos
	
	carnes e ovos
	
	ovos e vegetais
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604072963)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Alimentos funcionais são aqueles alimentos ou ingredientes que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual, produzem efeitos metabólicos, fisiológicos e/ou benéficos à saúde. Eles devem ser seguros para consumo sem supervisão médica e sua eficácia e segurança devem ser asseguradas por estudos científicos. Sobre os alimentos funcionais, analise as alternativas abaixo e escolha a alternativa correta:
		
	 
	Alimentos devem apresentar propriedades benéficas além das nutricionais básicas, sendo apresentados na forma de suplemento alimentar.
	
	De forma geral, os alimentos funcionais são considerados promotores de saúde e podem estar associados com a diminuição dos riscos de algumas doenças infecciosas.
	
	No caso de uma nova propriedade funcional, não há necessidade de comprovação científica da alegação de propriedades funcionais e ou de saúde e da segurança de uso.
	
	De acordo com a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais além de atuar em funções nutricionais básicas, irá desencadear efeitos maléficos à saúde e deverá ser também seguro para consumo sem supervisão médica.
	
	Apresentam estruturas e atividade semelhante ao estrógeno humano sendo conhecidas como Fitoestrógenos
	1a Questão (Ref.: 201603964073)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(UFAL) Dadas as proposições seguintes sobre as diretrizes e objetivos do Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014):
I. Um dos objetivos da diretriz que trata sobre cereais, tubérculos e raízes é orientar o consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos (amido), como cereais, de preferência integrais, tubérculos e raízes, para garantir 45% a 65% da energia total diária de alimentação.
II. A diretriz que trata sobre o consumo de frutas, legumes e verduras objetiva também diminuir o risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis e manter o peso adequado, por meio do consumo de pelo menos 400 g/dia de frutas, legumes e verduras.
III. Um outro objetivo da diretriz que trata sobre cereais, tubérculos e raízes é proteger as pessoas contra o excesso de peso e obesidade, alguns tipos de câncer, pois uma alimentação rica em carboidratos complexos possivelmente terá menor quantidade de gorduras e menos açúcar.
IV. Objetivando também orientar e estimular o consumo de feijão que, quando combinado com o arroz, na proporção de 1 parte de feijão para 2 partes de arroz, fornecem uma fonte completa de proteínas para o ser humano, foi elaborada a diretriz que trata sobre feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínas.
A opção que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s) é:
		
	
	II, III e IV, apenas.
	 
	I, II, III e IV.
	
	II e III, apenas
	
	I, apenas.
	
	I, II e III, apenas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603021650)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A piridoxina é uma vitamina do complexo B que desempenha papel importante no metabolismo de aminoácidos e pode ser encontrada em grande quantidade no(a)
		
	
	mel.
	 
	germe de trigo.
	
	leite integral.
	
	laranja.
	
	chocolate.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603523839)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre as características dos lipídeos, marque a correta:
		
	
	Óleos e gorduras, são de grande importância na dieta como fornecedores de energia, visto que na forma pura, 1 grama de óleos ou gorduras, fornece 4 calorias.
	
	Os óleos e gorduras são substâncias solúveis em água ( hidrofílicas ), de origem animal ou vegetal , formados predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis
	 
	As gorduras animais , em geral fumegam a temperaturas mais baixas do que os óleos vegetais.
	
	Pra que seja empregado o termo manteiga, o produto deve conter gordura de origem vegetal, conter obrigatoriamente gordura láctea a um teor de no máximo 3%, alémde conter soro de leite e aditivos.
	 
	O organismo é incapaz de sintetizar o suficiente para cobrir as necessidades metabólicas de colesterol, dessa maneira, existe a necessidade de obtenção externa desse composto por meio da alimentação
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603533123)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fibra dietética é modernamente considerada alimento funcional e corresponde aos resíduos de paredes celulares e tecidos de sustentação de vegetais usados na alimentação. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta:
		
	
	A celulose é classificada como fibra solúvel.
	
	Alimentos refinados são ricos em fibra dietética como pectina e goma ¿ guar.
	
	As enzimas endógenas do tubo digestivo humano podem hidrolisar a fibra dietética.
	 
	A fração insolúvel das fibras é responsável pelo aumento do volume do bolo fecal, garantindo o peristaltismo e a fração solúvel contribui para baixar os níveis de colesterol
	
	A recomendação diária de fibras para um adulto é de 10 g/dia.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603604599)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As gorduras são formadas durante o processo de hidrogenação industrial a partir da transformação de óleos vegetais líquidos em gordura sólida a temperatura ambiente. Em relação às gorduras trans, leia as alternativas abaixo e escolha a correta.
		
	
	A recomendação diária de gorduras trans é de até 20g/dia.
	 
	As gorduras trans são utilizadas pela indústria de alimentos com o objetivo de melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
	
	O consumo regular de gorduras trans é importante para auxiliar na diminuição dos níveis de colesterol total e, portanto, diminuir o risco de doenças cardiovasculares
	
	O consumo de gorduras trans deve ser estimulado, pois são gorduras de origem vegetal, e, portanto, são gorduras importantes para a prevenção de doenças cardiovasculares.
	
	A gordura trans é encontrada somente em margarinas feita à base de óleo de soja